Дедлури — грузинский суп с курицей и орехами
Описание рецепта
Грецкие орехи, пряности и нежная курица — в этом супе всё работает вместе, создавая удивительно глубокий, обволакивающий вкус. Дедлури готовлю, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и согревающего, не требующего долгих усилий. Густой, ароматный, с лёгкой ореховой горчинкой — он отлично идёт и в будний день, и к праздничному столу.Слово редактора
Дедлури — один из вариантов грузинского харчо, густой суп с курицей, рисом и грецкими орехами. В отличие от классического харчо, готовится на курице, а не на говядине, и с добавлением обжаренной муки для густоты. Можно варьировать: делать без муки или добавить томатную пасту для кислинки. Блюдо сытное, с насыщенным ореховым вкусом и ароматом специй.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1кг
- рис200г
- жир50г
- пшеничная мука10стакан
- чеснок50г
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки361г401.11% от дневной нормы
- Жиры215г268.75% от дневной нормы
- Углеводы1672г557.33% от дневной нормы
- Калории9951кКал414.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Курицу нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю и залить водой (воды должно быть в два раза больше по объёму).Воды должно быть ровно в два раза больше, чем курицы — это важно для правильной густоты супа. - Шаг 2Шаг 2Довести до полуготовности, добавить рис, орех, прокрученный через мясорубку, шафран, хмели-сунели, чеснок, красный молотый перец.Орехи лучше прокрутить дважды для более нежной текстуры, они загустят бульон и дадут характерный вкус.
- Шаг 3Шаг 3Лук нарезать кружочками, 2–3 минуты обжарить в горячем масле и добавить в кастрюлю.Не пережаривать лук, 2–3 минуты достаточно — он должен остаться мягким и сладковатым.
- Шаг 4Шаг 4На сковороде без жира обжарить муку и развести в бульоне.Муку обжаривать на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
- Шаг 5Шаг 5Добавить в кастрюлю, посолить и поперчить чёрным молотым перцем по вкусу.Можно вместо муки добавить 1–2 столовые ложки томатной пасты для кислого акцента, как в классическом харчо.
На заметку
Подавать дедлури горячим, посыпав свежей кинзой. Суп отлично хранится в холодильнике 2–3 дня, при разогреве может загустеть — разбавить кипятком. Этот рецепт с фото показывает базовый вариант, но можно экспериментировать: без муки суп будет легче, с томатной пастой — кислее и ярче по цвету.Оценить58
0
Комментарии
1Очень аппетитно. Фотография необыкновенная. Теперь мечтаю увидеть рецепт Хачипури в Вашем исполнении и можно будет устраивать день грузинской кухни.