Локро из тыквы — перуанское рагу с фасолью и козьим сыром
Описание рецепта
Локро — блюдо Латинской Америки. Оно представляет из себя рагу из овощей или овощей с мясом. Различные варианты локро можно найти повсюду от Эквадора до Аргентины, но корни его поднимаются к перуанским Андам, к народу чанкас, который готовил такое рагу еще до становления империи инков. Основным компонентом перуанской кухни является желтый перец чили (aji amarillo). Пюре из перца, а также сушеные перцы, которые называются aji mirasol, можно заказать в интернете. Заменить его ничем не получится, так как у него уникальный вкус и аромат. Еще один постоянный ингредиент андской кухни — сушеная травка уакатай (huacatay). Найти ее непросто, но можно заменить на смесь мяты, эстрагона и базилика.Слово редактора
Локро — традиционное рагу Латинской Америки, распространённое от Эквадора до Аргентины. Корни блюда уходят в перуанские Анды: народ чанкас готовил подобное рагу ещё до становления империи инков. Основа — тыква, варёные картофель, фасоль и кукуруза, обжаренный лук с чесноком, молоко и козий сыр. Подходит для вегетарианского стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква500г
- перец чили200г
- лук красный1шт.
- чеснок3зубчик
- сыр козий мягкий80г
- фасоль красная вареная0.5стакан
- кукуруза2початок
- картофель вареный2шт.
- перец чили красныйпо вкусу
- молоко100мл
- зира1ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- мята сушеная3ч. л.
- эстрагон сушеный3ч. л.
- базилик сушеный1ч. л.
- овощной бульон1стакан
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории206кКал8.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву нарезать кубиками среднего размера. Картофель, фасоль и кукурузу отварить до готовности.Можно использовать консервированные фасоль и кукурузу — это сократит время готовки. - Шаг 2
Лук нарезать, чеснок раздавить. Обжарить в кастрюле с высоким бортиком или глубокой сковороде до мягкости.Следите, чтобы лук не зарумянился слишком сильно — он должен стать прозрачным и мягким. - Шаг 3
Добавить к луку специи — зиру, молотый кориандр, сушёные базилик, мяту и эстрагон — и пюре из перца чили. Перемешать и готовить на медленном огне пять минут.Если нет пюре aji amarillo, замените красным свежим перцем чили без семян. - Шаг 4
Выложить к смеси нарезанную тыкву, влить овощной бульон так, чтобы он едва покрывал тыкву. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15–20 минут.Если бульона нет под рукой, можно влить обычную воду — вкус почти не пострадает. Время тушения зависит от размера кусочков тыквы: крупные потребуют ближе к 20 минутам. - Шаг 5
Варёный картофель нарезать. Когда тыква стала мягкой, добавить картофель, фасоль, кукурузу, козий сыр и влить молоко. Перемешать и готовить на сильном огне пять минут.Консервированную кукурузу добавляйте прямо в рагу. Кукурузу на початке лучше подать отдельно или нарезать початок на ломтики и положить в кастрюлю — так принято в Перу.
На заметку
Подают локро горячим — обычно с отварным рисом или киноа и варёным либо жареным яйцом. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве можно добавить немного воды или бульона. Этот рецепт с фото легко масштабировать: берите тыкву покрупнее и увеличивайте остальные ингредиенты пропорционально.Оценить51
0