Щи с грибами (без мяса)
Описание рецепта
Простой всесезонный суп. Грибы лучше брать именно шампиньоны, так как они быстро готовятся. Брокколи можно использовать свежую
Слово редактора
Щи с грибами — отличное вегетарианское блюдо, которое прекрасно разнообразит ваш обеденный стол. Суп получится особенно ароматным, если добавить немного лимонного сока или цедры в конце приготовления. Подавайте щи со свежим хлебом или хрустящими гренками — так вкус станет ещё более насыщенным. Это блюдо хорошо подойдёт для семейного ужина или обеда в кругу друзей. А варьируя количество специй и видов овощей, можно каждый раз создавать немного новый вариант супа.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для супа
- картофель1шт.
- морковь1шт.
- капуста белокочанная300г
- шампиньоны300г
- брокколи замороженная100г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- растительное масло1ч. л.
- соль1ч. л.
- перец черный1ч. л.
- укроп сушеный1ч. л.
- петрушка сушеная1ч. л.
- хмели-сунели1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории115кКал4.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Овощи вымыть и почистить, брокколи положить размораживаться.
Чтобы овощи легче чистились, замочите их в холодной воде на 10–15 минут. Брокколи размораживайте в холодильнике — так она сохранит больше витаминов
- Шаг 2
Картофель режем кубиками, капусту шинкуем.
Кубики картофеля должны быть примерно одинакового размера — так они сварятся равномерно. Для капусты выбирайте острый нож, чтобы шинковка была аккуратной
- Шаг 3
Нарезаем грибы не очень мелко, иначе они не будут чувствоваться в супе.
Если хотите, чтобы грибы сохранили текстуру, режьте их средними кусочками. Слишком мелкая нарезка сделает суп однородным
- Шаг 4
Капусту, картофель и шампиньоны складываем в небольшую кастрюлю, у меня это заняло примерно половину по высоте.
Следите, чтобы овощи не занимали больше половины объёма кастрюли — при варке они увеличатся в размере и выделят сок
- Шаг 5
Заливаем холодной водой до верха (грибы и капуста всплывут), ставим на огонь и закрываем крышкой и после закипания варим примерно 20 минут.
Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего — суп должен томиться, а не бурлить. Проверяйте, чтобы не было сильного кипения, иначе капуста разварится
- Шаг 6
Нарезаем лук, морковь и чеснок. Вы можете нарезать морковь произвольно или потереть на терке. В готовом блюде морковь будет приятно выделяться яркими пятнами.
Если предпочитаете более нежную текстуру моркови, натрите её на крупной тёрке. Для красивого вида супа оставьте несколько тонких ломтиков моркови целыми
- Шаг 7
Нарезанные морковь, лук и чеснок отдельно обжариваем на небольшом количестве масла. Они должны стать мягкими с небольшой золотистой корочкой местами.
Обжаривайте овощи на среднем огне, помешивая, чтобы они не подгорели. Золотистая корочка на луке и моркови придаст супу приятный аромат
- Шаг 8
Размороженную брокколи нарезаем на более мелкие соцветия для удобства употребления.
При нарезке брокколи старайтесь делать соцветия примерно одинакового размера — так они равномерно проварятся и будут эстетично смотреться в супе
- Шаг 9
После того как суп прокипел положенное ему время, добавляем в него брокколи и зажарку из лука, чеснока и моркови. Закрываем крышкой, вновь доводим до кипения и варим еще 10 минут.
После добавления брокколи и зажарки дайте супу хорошо закипеть — это поможет всем ингредиентам «объединиться» во вкусе. Следите, чтобы суп не убежал
- Шаг 10
Солим, перчим, добавляем специи. В моем случае это сушеные укроп и петрушка, хмели-сунели. Варим еще 10 минут.
- Шаг 11
Пробуем на соль и перец. Подавать горячим.
На заметку
Щи с грибами хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения. Брокколи можно исключить из рецепта или заменить на цветную капусту в той же пропорции — это не повлияет на общий вкус супа, но изменит текстуру. К супу отлично подойдут ржаные гренки или свежий хлеб с чесноком.