Щи с грибами (без мяса)

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ЛинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ЛинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Простой всесезонный суп. Грибы лучше брать именно шампиньоны, так как они быстро готовятся. Брокколи можно использовать свежую или вообще исключить.

Слово редактора

Щи с грибами — отличное вегетарианское блюдо, которое прекрасно разнообразит ваш обеденный стол. Суп получится особенно ароматным, если добавить немного лимонного сока или цедры в конце приготовления. Подавайте щи со свежим хлебом или хрустящими гренками — так вкус станет ещё более насыщенным. Это блюдо хорошо подойдёт для семейного ужина или обеда в кругу друзей. А варьируя количество специй и видов овощей, можно каждый раз создавать немного новый вариант супа.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы18г
6.00% от дневной нормы
Калории115кКал
4.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Овощи вымыть и почистить, брокколи положить размораживаться.
Чтобы овощи легче чистились, замочите их в холодной воде на 10–15 минут. Брокколи размораживайте в холодильнике — так она сохранит больше витаминов
Шаг 2
Картофель режем кубиками, капусту шинкуем.
Кубики картофеля должны быть примерно одинакового размера — так они сварятся равномерно. Для капусты выбирайте острый нож, чтобы шинковка была аккуратной
Шаг 3
Нарезаем грибы не очень мелко, иначе они не будут чувствоваться в супе.
Если хотите, чтобы грибы сохранили текстуру, режьте их средними кусочками. Слишком мелкая нарезка сделает суп однородным
Шаг 4
Капусту, картофель и шампиньоны складываем в небольшую кастрюлю, у меня это заняло примерно половину по высоте.
Следите, чтобы овощи не занимали больше половины объёма кастрюли — при варке они увеличатся в размере и выделят сок
Шаг 5
Заливаем холодной водой до верха (грибы и капуста всплывут), ставим на огонь и закрываем крышкой и после закипания варим примерно 20 минут.
Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего — суп должен томиться, а не бурлить. Проверяйте, чтобы не было сильного кипения, иначе капуста разварится
Шаг 6
Нарезаем лук, морковь и чеснок. Вы можете нарезать морковь произвольно или потереть на терке. В готовом блюде морковь будет приятно выделяться яркими пятнами.
Если предпочитаете более нежную текстуру моркови, натрите её на крупной тёрке. Для красивого вида супа оставьте несколько тонких ломтиков моркови целыми
Шаг 7
Нарезанные морковь, лук и чеснок отдельно обжариваем на небольшом количестве масла. Они должны стать мягкими с небольшой золотистой корочкой местами.
Обжаривайте овощи на среднем огне, помешивая, чтобы они не подгорели. Золотистая корочка на луке и моркови придаст супу приятный аромат
Шаг 8
Размороженную брокколи нарезаем на более мелкие соцветия для удобства употребления.
При нарезке брокколи старайтесь делать соцветия примерно одинакового размера — так они равномерно проварятся и будут эстетично смотреться в супе
Шаг 9
После того как суп прокипел положенное ему время, добавляем в него брокколи и зажарку из лука, чеснока и моркови. Закрываем крышкой, вновь доводим до кипения и варим еще 10 минут.
После добавления брокколи и зажарки дайте супу хорошо закипеть — это поможет всем ингредиентам «объединиться» во вкусе. Следите, чтобы суп не убежал
Шаг 10
Солим, перчим, добавляем специи. В моем случае это сушеные укроп и петрушка, хмели-сунели. Варим еще 10 минут.
Шаг 11
Пробуем на соль и перец. Подавать горячим.

На заметку

Щи с грибами хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения. Брокколи можно исключить из рецепта или заменить на цветную капусту в той же пропорции — это не повлияет на общий вкус супа, но изменит текстуру. К супу отлично подойдут ржаные гренки или свежий хлеб с чесноком.

Оценить51

Лина