Ватрушки с творогом и вишней
Описание рецепта
За рецепт большое спасибо Виктории Попин. Тесто
Количество вишни и посыпки я уменьшила в два раза.
Такие ватрушки можно готовить со сливами или персиками.
Слово редактора
Ватрушки с творогом и вишней — отличное сочетание классики и фруктовой свежести. Картофельное пюре в тесте придаёт изделиям особенную текстуру и помогает сохранить мягкость. Вишня добавляет ягодную кислинку, которая прекрасно оттеняет нежность творога. Такие ватрушки станут отличным десертом к чаю или кофе, а также порадуют детей. Можно экспериментировать с другими ягодами и фруктами — например, использовать клубнику или абрикосы. Подавайте ватрушки тёплыми, можно дополнить сливочным соусом или шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука450г
- дрожжи свежие25г
- молоко250мл
- сахар100г
- сливочное масло100г
- картофельное пюре150г
- Начинка
- творог200г
- яйца куриные1шт.
- сахар4ст. л.
- вишня200г
- кукурузный крахмал0.5ст. л.
- Посыпка
- мука30г
- грецкие орехи25г
- сахар25г
- сливочное масло30г
- корица молотая0.5ч. л.
- Для смазки
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории570кКал23.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать молоко, сахар, дрожжи и 2 ст. л. муки. Оставить на 20 минут для подъема. Добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое, немного липкое тесто. Вручную вымешивать 10–15 минут. Муку не добавляйте. После расстойки тесто станет послушнее. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на 1–1,5 часа подходить, пока тесто не вырастет вдвое.
Для лучшего подъёма дрожжей молоко должно быть тёплым, но не горячим. Следите, чтобы тесто стало вдвое больше — это визуальный маркер готовности к следующему этапу.
- Шаг 2
Все ингредиенты для посыпки поместить в чашу блендера и взбить до консистенции крошки. Убрать в холодильник.
Чтобы крошка была более рассыпчатой, предварительно охладите сливочное масло в морозилке на 15–20 минут.
- Шаг 3
Вишню без сока выложить в миску, добавить 3 ст. л. сахара (или сахарной пудры) и крахмал. Перемешать.
Если вишня замороженная, предварительно разморозьте её и хорошо отожмите от сока, чтобы начинка не сделала тесто слишком влажным.
- Шаг 4
В творог (лучше посуше) добавить 1 яйцо и 1 ст. л. сахара. Хорошо перемешать.
Если творог слишком влажный, отожмите его через марлю — так начинка будет более плотной и не растечётся при выпекании.
- Шаг 5
Подошедшее тесто разделить на 15–16 частей (примерно по 60–65 г теста). Я использую весы. Одинаковые по размеру изделия и выглядят красивее и пропекаются одновременно.
Использование весов поможет добиться равномерности порций, что важно для одновременного пропекания ватрушек.
- Шаг 6
Из каждого куска теста сформировать круглую булочку, подминая края. Выложить на противень, застеленный пергаментом, сохраняя интервал между ними. Оставить на 10–20 минут.
Оставьте место между булочками, так как тесто продолжит подниматься во время расстойки и выпечки.
- Шаг 7
Каждую булочку придавить стаканом, предварительно обмакнув его в муку, так, чтобы образовалось углубление.
Перед тем как придавить тесто стаканом, можно слегка припылить его мукой — так стакан не будет прилипать.
- Шаг 8
Равномерно разложить творог. Сверху выложить вишню.
Распределяйте начинку равномерно, чтобы каждая ватрушка была одинаково вкусной.
- Шаг 9
Края булочек тщательно смазать яйцом. Посыпать посыпкой. Духовку разогреть до 180°C. Оставить ватрушки подрастать, пока духовка разогревается.
Смазка яйцом не только придаст ватрушкам золотистый цвет, но и поможет лучше «схватиться» посыпке.
- Шаг 10
Выпекать булочки 20–25 минут. Они должны хорошо подрумяниться.
- Шаг 11
Можно посыпать сахарной пудрой, но тогда не виден будет красивый блеск. Да и ватрушки достаточно сладкие.
- Шаг 12
Подавать к чаю или молоку.
На заметку
Ватрушки лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разнообразия можно заменить вишню на сливы или персики, учитывая, что для «связывания» сока может потребоваться корректировка количества крахмала.