Чатни из манго, ананаса и кабачка с мятой
Описание рецепта
Соус получается плотным, ароматным и совсем не похожим на магазинные джемы. Мне нравится, что текстуру можно регулировать под себя — оставить кусочки или пробить до гладкости.Слово редактора
Чатни — индийский соус-джем на основе фруктов или овощей с пряностями. Этот вариант сочетает сладкий манго, ананас и нейтральный кабачок, которые тушатся с бадьяном, гвоздикой, имбирём и красным вином до консистенции густого повидла. Финальный акцент — свежая мята. Подходит к запечённому мясу, птице-гриль и жареным овощам. Хранится до трёх недель в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ананасы консервированные400г
- манго1шт.
- кабачки молодые1шт.
- сливочное масло100г
- лук белый2шт.
- чеснок молодой1шт.
- имбирь корень1шт.
- перец чили красный1шт.
- анис семена1щепотка
- бадьян3звездочка
- корица молотая1щепотка
- гвоздика4звездочка
- перец душистый горошком5шт.
- перец розовый горошком1горсть
- розмарин1веточка
- сахар коричневый4ст. л.
- вино красное сухое50мл
- сольпо вкусу
- мята1пучок
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории451кКал18.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растопить в сотейнике сливочное масло. Обжарить на среднем огне мелко нарезанный белый лук до мягкости.Сливочное масло можно заменить кокосовым — вкус станет чуть слаще. - Шаг 2Шаг 2Добавить нарезанный молодой чеснок, красный перец чили и слайсы имбиря. Всыпать анис, бадьян, гвоздику, душистый перец горошком. Обжаривать на среднем огне около семи минут.Чили добавляйте по вкусу: для менее острого варианта уберите семена.
- Шаг 3Шаг 3Удалить из смеси имбирь и цельные специи. Добавить нарезанные манго, ананас и кабачок — только мякоть, без сердцевины.Кабачок берите молодой — он мягче и не даёт лишней жидкости.
- Шаг 4Шаг 4Тушить на среднем огне около 15 минут, пока не выделится сок, затем выпарить его. Продолжать тушить на малом огне около 30 минут.Следите, чтобы сок полностью выпарился перед следующим шагом, иначе соус останется жидким.
- Шаг 5Шаг 5Когда смесь начнёт густеть, добавить коричневый сахар, красное сухое вино и соль. Выпаривать жидкость и алкоголь, помешивая.Вино добавляйте понемногу и пробуйте — кислотность зависит от самого вина.
- Шаг 6Шаг 6Когда смесь станет напоминать повидло, добавить розовый перец, растёртый в ступке, и веточку розмарина. Накрыть крышкой и тушить около 10–15 минут.Розмарин лучше удалить из готового соуса перед пробиванием: он успевает отдать аромат.
- Шаг 7Шаг 7Выключить нагрев, дать соусу остыть. Пробить блендером до однородности или пройтись толкушкой для сохранения текстуры. Добавить мелко нарезанную мяту.Мяту добавляйте только в остывший соус, чтобы она не потеряла свежий вкус.
- Шаг 8Шаг 8Выключаем нагрев и оставляем соус остывать, после остывания перебиваем смесь в блендере до однородного состояния (я только прошлась толкушкой для сохранения текстуры).
- Шаг 9Шаг 9Добавляем в смесь мелко нарезанную мяту. Приятного аппетита) Приготовленный чатни можно хранить в холодильнике до 3 недель, он идеален для мяса, птицы и овощей.
На заметку
Готовый чатни раскладывайте в стерилизованные банки — в холодильнике он хранится до трёх недель. Подавайте к запечённой птице, говядине или жареным овощам. Рецепт допускает замену ананаса на свежий — результат будет более кислым. Больше вариантов фото и подач найдёте на странице рецепта.Оценить52
0
Комментарии
1Надо попробовать. Интересное и неожиданое сочетание. 😁 А как Вы думаете, если все специи растереть в ступке,обжарть и потом оставить все в чатни, что-то будет горчить?