Пармантье (куриная запеканка с картошкой)

Пармантье (куриная запеканка с картошкой)

Время приготовления 50 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Предлагаю французскую версию пастушьего пирога — пармантье. Готовится картофельная запеканка просто, можно сделать из остатков: подойдут вчерашнее картофельное пюре, вареная курица из бульона или кусочки запеченного цыпленка. Французских ноток куриной запеканке с картошкой придает сухое вино и сушеные прованские травы. Эти ингредиенты заменимы — летом на даче поищите в лесу чабрец вместо тимьяна, а вместо белого сухого можно добавить немного шампанского.

Слово редактора

Пармантье — классическое французское блюдо, которое отлично подойдёт для семейного ужина. Запеканка сочетает в себе нежность куриного мяса и мягкость картофеля, а благодаря добавлению вина и прованских трав приобретает изысканный вкус. Подавайте пармантье с лёгким зелёным салатом или хрустящими овощами — это подчеркнёт богатство вкусов запеканки. В духовке блюдо приобретает аппетитную золотистую корочку, так что не забудьте посыпать верх запеканки сыром. Экспериментируйте с травами и специями — так вы сможете каждый раз открывать новые грани этого блюда.

Пищевая ценность

  • Белки26г
    28.89% от дневной нормы
  • Жиры19г
    23.75% от дневной нормы
  • Углеводы28г
    9.33% от дневной нормы
  • Калории390кКал
    16.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В сковороду наливаем оливковое масло, кладем нарезанные крупно лук и морковь, добавляем мелко нарезанные стрелки чеснока. Ранним летом — чесночные стрелки, в остальное время года несколько зубчиков чеснока. Готовим овощи на среднем огне 10 минут.
    В сковороду наливаем оливковое масло, кладем нарезанные крупно лук и морковь, добавляем мелко нарезанные стрелки чеснока. Ранним летом — чесночные стрелки, в остальное время года несколько зубчиков чеснока. Готовим овощи на среднем огне 10 минут.
    Чтобы овощи не подгорели, периодически помешивайте их. Крупная нарезка лука и моркови позволит им сохранить текстуру и не развариться.
  • Шаг 2 Добавляем мелко нарезанные помидоры или томатное пюре, сушеный тимьян, паприку. Солим, перчим, вливаем белое вино, выпариваем.
    Добавляем мелко нарезанные помидоры или томатное пюре, сушеный тимьян, паприку. Солим, перчим, вливаем белое вино, выпариваем.
    Вино поможет усилить вкус и аромат овощей. Выпаривайте до тех пор, пока не исчезнет резкий запах алкоголя.
  • Шаг 3 Отвариваем картошку до готовности, сливаем воду. Делаем пюре, добавляем сливочное масло, яичный желток, соль и сливки. Тщательно перемешиваем.
    Отвариваем картошку до готовности, сливаем воду. Делаем пюре, добавляем сливочное масло, яичный желток, соль и сливки. Тщательно перемешиваем.
    Для более нежного пюре используйте картофелемялку, а не блендер. Сливки и яичный желток придадут пюре кремовую текстуру.
  • Шаг 4 Добавляем тертый мускатный орех.
    Добавляем тертый мускатный орех.
    Мускатный орех добавит блюду пряный аромат. Добавляйте его аккуратно — избыток может перебить вкус остальных ингредиентов.
  • Шаг 5 На дно огнеупорной формы выкладываем овощи. Готовила эту запеканку в замечательном подарке от команды «Едим Дома» — жаропрочной форме Luminarc Diwali. Прямо в форме можно подавать блюдо на стол, очень аппетитно и красиво!
    На дно огнеупорной формы выкладываем овощи. Готовила эту запеканку в замечательном подарке от команды «Едим Дома» — жаропрочной форме Luminarc Diwali. Прямо в форме можно подавать блюдо на стол, очень аппетитно и красиво!
    Выбирайте огнеупорную форму с высокими бортами, чтобы запеканка не вытекала во время приготовления.
  • Шаг 6 На овощи кладем вареное или жареное куриное мясо без костей и кожи.
    На овощи кладем вареное или жареное куриное мясо без костей и кожи.
    Если используете жареное куриное мясо, убедитесь, что оно остыло — так запеканка будет равномерно прогреваться в духовке.
  • Шаг 7 Следующий слой — приправленное картофельное пюре.
    Следующий слой — приправленное картофельное пюре.
    Распределяйте картофельное пюре равномерно, чтобы каждый кусочек запеканки был сочным и вкусным.
  • Шаг 8 Посыпаем тертым сыром.
    Посыпаем тертым сыром.
    Сыр лучше натереть на мелкой тёрке — так он расплавится быстрее и равномернее.
  • Шаг 9 Отправляем куриную запеканку с картошкой в разогретую до 200°C духовку на 30–35 минут. Подаем горячей! Приятного аппетита и будьте здоровы!
    Отправляем куриную запеканку с картошкой в разогретую до 200°C духовку на 30–35 минут. Подаем горячей! Приятного аппетита и будьте здоровы!
    Готовность запеканки можно проверить визуально: сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться, а края картофельного пюре — стать золотистыми.

На заметку

Пармантье лучше всего подавать горячим — так ярче раскрываются вкусы. Запеканку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 15 минут. Вместо тимьяна можно использовать чабрец, а белое сухое вино заменить небольшим количеством шампанского — это добавит блюду новые оттенки вкуса.
Оценить54
0

Что готовим

запеканка
... в духовке
... с сыром
классическая ...
... с курицей
... с мясом
... на сковороде

Из чего готовим

... с мясом
... с мясом
... с картошкой
Помидоры с ...
... с сыром
Помидоры с ...
Курица с ...

Часто спрашивают

Помидоры с сыром
Картошка с мясом
Картошка с курицей

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Елена
    Елена

    Леночка, 🌹🌹🌹🌹🌹я с отчётом. Запеканка отличная, наивкуснейшая!!!!! 😋😍👍 Делала тройную порцию сразу 😉😉😉

    • Ольга
      Ольга

      Как вкусно!

      • 1
    • Оксана Чуб
      Оксана Чуб

      Какой ужин! Пальчики оближешь 👍

      • 1

    Оставить комментарий