Мисо-суп с грибами эноки
Описание рецепта
Очередной вариант горячо любимого мной мисо-супа. Как приготовить бульон даси, можно посмотреть здесь:
Слово редактора
Мисо-суп с грибами эноки — классическое блюдо японской кухни, которое порадует любителей азиатских вкусов. Грибы эноки придают супу нежную текстуру и лёгкий хруст, а мисо-паста — глубокий умами-вкус. Такой суп отлично подойдёт для прохладного вечера, станет лёгким и полезным ужином. Вы можете экспериментировать с составом: добавить больше овощей или разнообразить набор грибов. Подавайте суп с ломтиком свежего тофу и посыпьте мелко нарезанным зелёным луком — так блюдо станет ещё ярче и ароматнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бульона даси
- тунец5г
- капуста морская сушеная5г
- вода600мл
- Основные
- водоросли5г
- картофель2шт.
- тофу100г
- грибы100г
- мисо-паста2ст. л.
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории172кКал7.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала нужно сварить бульон даси. Для бульона даси потребуется примерно 5 г сушеной водоросли комбу и столько же сушеной стружки тунца бонито. Комбу (или ламинария) продается в виде достаточно больших листов с белым солевым налетом. Нужна полоска примерно в полсантиметра шириной и 5 см длиной, можно отломать на глаз. 5 г бонито — это чуть больше трети стакана. В воде замачиваем комбу минут на 20. Одновременно замачиваем водоросль вакаме в другой посуде. Когда комбу размокнет, ставим кастрюлю на небольшой огонь и почти доводим до кипения. Давать закипеть нельзя, иначе водоросль станет слишком горчить. Достаем комбу и откладываем, если хотим использовать для варки другого бульона (на следующий день, например) или выбрасываем. Кладем стружку тунца, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим секунд 30. Выключаем огонь, оставляем минут на 10. Когда стружка осядет, процеживаем бульон. Стружку тоже откладываем для второго бульона или выбрасываем. В отдельную посуду отливаем примерно стакан бульона и разводим в нем пасту мисо.
Чтобы бульон даси получился более ароматным, используйте фильтрованную воду. Следите за температурой — как только появятся первые пузырьки, сразу уменьшайте огонь. Не передерживайте стружку тунца, иначе бульон будет слишком резким.
- Шаг 2
Мелко нарезаем картофель. Суп варится очень быстро, поэтому картофель должен быть нарезан на тонкие пластины, а потом на мелкие кубики, чтобы успел свариться. Опускаем в бульон. Не даем кипеть бурно.
Для равномерного приготовления нарежьте картофель одинаковыми кубиками — так он сварится одновременно. Чтобы картофель не разварился, можно слегка обжарить его на сухой сковороде до лёгкой золотистой корочки перед добавлением в бульон.
- Шаг 3
Размокшую вакаме нарезаем. Добавляем в бульон через 5 минут после картофеля.
Вакаме должна стать мягкой и слегка увеличить объём — это признак того, что она хорошо размякла и отдала свой вкус бульону. Нарезайте её тонко, чтобы она гармонично сочеталась с другими ингредиентами.
- Шаг 4
Грибы эноки хорошенько промываем, обсушиваем и нарезаем. Необходимо отрезать от корня примерно 2 см. На фото грибы еще не нарезаны. Нарезанные грибы добавляем в суп. Вливаем бульон с мисо. Нарезаем тофу и добавляем в суп. Варим до готовности картофеля. Подаем с зеленым луком. Приятного аппетита!
Перед добавлением тофу аккуратно перемешайте суп, чтобы температура была равномерной — так тофу не развалится. Подавайте суп сразу после приготовления, чтобы сохранить текстуру тофу и грибов.
На заметку
Мисо-суп лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет все вкусовые оттенки. Если нужно приготовить заранее, сварите бульон даси и нарежьте ингредиенты, но добавляйте мисо-пасту и грибы непосредственно перед подачей. Суп можно хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая на плите до желаемой температуры.