Торт с миндалем и сливочным суфле
Описание рецепта
Ореховый бисквит с нежной прослойкой из сливочного суфле с добавлением в него чернослива и кураги
Слово редактора
Торт с миндалем и сливочным суфле — отличное решение для праздничного стола. Суфле с сухофруктами придаёт десерту насыщенную текстуру и глубокий вкус, а миндальный бисквит делает его особенно ароматным. Такой торт порадует любителей лёгких и в то же время сочных десертов. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в суфле другие сухофрукты или орехи — например, изюм или фундук. Десерт прекрасно подойдёт для торжества или семейного чаепития.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- миндаль жареный100г
- яйца куриные4шт.
- мука150г
- кукурузный крахмал50г
- сахар150г
- ванильный порошок10г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- Пропитка
- вода150мл
- сахар150г
- ванильный порошок10г
- Для суфле
- сливки 33–35%400мл
- йогурт греческий400мл
- молоко200мл
- сахарная пудра4ст. л.
- желатин30г
- курага75г
- чернослив без косточек75г
- Крем для выравнивания торта
- сливки 33–35%200мл
- сахарная пудра2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории750кКал31.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Измельчаем миндаль. Соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Добавляем орехи к муке.
Измельчайте миндаль не слишком мелко, чтобы в торте чувствовались небольшие ореховые крупинки. Это добавит текстуру и усилит миндальный вкус
- Шаг 2
Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с половиной сахара. Взбиваем желтки со второй половиной сахара. К желткам вводим белки и мучную смесь.
При взбивании белков добавьте щепотку соли — так они лучше взобьются. Вводите мучную смесь аккуратно, чтобы не потерять объём воздушных белков
- Шаг 3
Заполняем форму тестом. Выпекаем при 180°C
45 минут. Охлаждаем. Разрезаем бисквит. Чтобы бисквит не прилип к форме, выстелите дно пергаментом. Готовность можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без налипшего теста
- Шаг 4
Приготовить пропитку: залить сахар водой и закипятить.
При приготовлении пропитки можно добавить немного рома или ликёра для более насыщенного аромата
- Шаг 5
Распустить желатин. Взбить сливки с пудрой. Ввести йогурт в желатин. Добавить сливки. Распределить на три части, добавить сухофрукты.
Желатин растворяйте в тёплом молоке или воде, строго следуя инструкции на упаковке. Следите, чтобы сливки при взбивании не перевзбились — они могут расслоиться
- Шаг 6
Собираем торт: пропитываем коржи, прослаиваем бисквит суфле.
При пропитывании коржей не переборщите с пропиткой, чтобы бисквит не размок и не потерял форму
- Шаг 7
Ставим в холодильник. Выравниваем кремом. Украшаем. Подаем!
Перед выравниванием кремом убедитесь, что торт хорошо охладился — суфле должно застыть. Для выравнивания используйте крем с плотной текстурой, например, масляный или крем-чиз
На заметку
Готовый торт лучше всего пропитывается в холодильнике в течение 6–8 часов — не спешите подавать сразу. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить сочность. Для более выраженного миндального вкуса можно добавить в бисквит ещё 50 г жареного миндаля. Вместо кураги и чернослива можно использовать другие сухофрукты, например, инжир или изюм, в той же пропорции.