Суп из птицы с перепелками и куриными сердечками
Описание рецепта
Легкий суп-бульон для тех, кто хочет разнообразить свое меню. Готовлю такой бульон, когда хочется чего-то более праздничного, чем обычный куриный суп, — гости всегда спрашивают рецепт. Сердечки перед этим стоит замочить в молоке заранее, чтобы убрать лишнюю горечь.Слово редактора
Суп из птицы — наваристый бульон, в основе которого шея индейки, обжаренная перепелка и куриные сердечки. Технику готовят в два этапа: сначала варят чистый бульон с пряностями, затем делают зажарку из овощей на масле, где обжаривались чеснок и перепелка, добавляют белое вино и соединяют с процеженным бульоном. Подают с перепелиными яйцами и свежей петрушкой. Блюдо получается насыщенным по вкусу, но при этом остаётся легким бульоном, а не густым супом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- индейка0.6кг
- перепелки2тушка
- куриные сердечки350г
- морковь1шт.
- сельдерейпо вкусу
- лук репчатый2шт.
- розмарин сушеныйпо вкусу
- лавровый лист2шт.
- чеснокпо вкусу
- перец душистый6шт.
- вино белое125мл
- молоко70мл
- сольпо вкусу
- растительное масло рафинированное3ст. л.
- Для подачи:
- яйца перепелиныепо вкусу
- петрушка зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории425кКал17.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо, овощи обмойте, просушите.Обсушивайте мясо бумажными полотенцами — так оно лучше подрумянится при обжарке. - Шаг 2
Сердца залейте молоком, поставьте в холодное место.Молоко смягчает вкус сердечек и помогает избавиться от привкуса крови. - Шаг 3
Шею индейки залейте холодной водой, добавьте лавровый лист, душистый перец (4 шт.), луковицу и верх и низ от стебля сельдерея. Доведите до кипения, убавьте огонь, снимите пенку.Снимайте пенку регулярно, иначе бульон получится мутным, а не прозрачным. - Шаг 4
В кастрюле с толстым дном или сковородке разогрейте масло, добавьте лавровый лист, веточку тимьяна, два душистых перца и раздавленный чеснок. Как только чеснок станет золотым, достаньте все шумовкой.Не передержите чеснок — если он подгорит, масло станет горьким. - Шаг 5
В получившемся масле обжарьте до золотистой корочки перепелку, далее отправьте ее в бульон.Обжаривайте перепелку до румяной корочки со всех сторон, не переворачивайте слишком часто. - Шаг 6
Нарежьте лук, морковь, сельдерей, отправьте в масло, где жарилась перепелка.Нарезайте овощи одинаковыми кусочками, чтобы они прожаривались равномерно. - Шаг 7
Когда овощи подрумянятся, добавьте сердца, разрезаные на четыре части, удалив сгустки крови и лишний жир.Удаляйте сгустки крови и жир тщательно — от этого зависит чистота вкуса бульона. - Шаг 8
Добавьте в зажарку стакан вина, продолжайте готовить, пока не начнет загустевать.Дайте вину выпариться настолько, чтобы зажарка загустела, а не осталась жидкой. - Шаг 9
В зажарку добавьте процеженный бульон, отделите мясо от шеи, нарежьте, нарежьте порционно перепелку, отправьте все в кастрюлю еще на 10–15 минут, продолжая убирать верхний слой пенки.Процеживайте бульон через сито, чтобы избавиться от специй и мелких косточек. - Шаг 10
Отварите перепелиные яйца и нарежьте петрушку. Добавляйте порционно. Приятного аппетита.Перепелиные яйца варите не дольше нескольких минут, чтобы желток остался мягким.
Комментарии
7Не смогла пройти мимо, очень заманчивый рецепт! 👍👏 Беру в копилку.
Спасибо 😊
Отличный суп!👍🏻
Спасибо 😊
Алексей, спасибо за рецепт. Это не суп, целая поэм👍а)