Галета с персиками, тимьяном и сливочным сыром
Описание рецепта
Я обожаю персики. А выпечка с ними получается невероятно нежной. И пахнет летом. Непременно добавьте секретный ингредиент — тимьян — в тесто. Или свежий в начинку. И смакуйте каждый кусочек. Если персиков под рукой нет, попробуйте заменить их нектаринами или сливами — тесто одинаково хорошо держит любую сочную начинку. А сырная прослойка не даёт соку промочить основу, так что галета остаётся хрустящей даже на следующий день.Слово редактора
Галета — открытый пирог французского происхождения, где тесто заворачивается свободными краями вокруг начинки без формы. В этом рецепте песочная основа готовится с добавлением тимьяна, а под слайсами персиков скрывается прослойка из сливочного сыра с сахаром, которая связывает начинку и не даёт тесту размокнуть. Крахмал под начинкой впитывает лишний сок, а постепенное снижение температуры в духовке помогает краям равномерно подрумяниться без пересушивания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука200г
- сливочное масло115г
- соль1щепотка
- сахар40г
- тимьян сушеный1ч. л.
- вода50мл
- Начинка
- персики4шт.
- сыр сливочный200г
- сахар45г
- крахмал1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории693кКал28.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В комбайне смешать муку, соль, сахар и тимьян.Тимьян можно добавить не только в тесто, но и присыпать сверху свежими листочками перед выпечкой. - Шаг 2
Холодное сливочное масло нарезать кубиками и добавить к муке, включить комбайн. Должна получиться мелкая крошка.Важно, чтобы масло оставалось холодным до последнего момента — так тесто получится слоистым, а не плотным. - Шаг 3
Влить сначала 40–50 мл воды в тесто и пробить. Если не собралось в комок, то влить еще ложку. Собрать тесто в шар, завернуть в пакет и убрать в морозилку на 10–15 минут или на 20 минут в холодильник. Можно приготовить такое тесто заранее и хранить в холодильнике пару дней.Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления воды — от этого оно становится тугим. - Шаг 4
Персики нарезать слайсами.Слайсы одинаковой толщины пропекутся равномерно и красиво лягут веером на начинку. - Шаг 5
Смешать сливочный сыр и 40 г сахара.Сливочный сыр лучше заранее достать из холодильника, чтобы он легче смешался с сахаром без комков. - Шаг 6
Духовку разогреть до 190°C. Охлажденное тесто раскатать в круг (если нужно, посыпать мукой). Делайте это сразу на коврике или бумаге. Посыпать крахмалом.Раскатывайте тесто сразу на пергаменте — так проще перенести его на противень без разрывов. - Шаг 7
Намазать сырной начинкой.Начинку распределяйте, не доходя пару сантиметров до края — иначе будет сложно завернуть тесто. - Шаг 8
Веером выложить персики. По желанию посыпать еще сахаром.Слегка внахлёст выложенные персики не дадут соку растекаться по всей поверхности во время выпечки. - Шаг 9
Завернуть края галеты, оставляя свободными 2–3 см. Смазать их водой и посыпать оставшимся сахаром.Выпекать 25 минут. Как подрумянится, можно убавить до 170°CСмазывание краёв водой перед посыпкой сахаром помогает ему держаться и придаёт хрустящую корочку. - Шаг 10
Румяная и ароматная галета готова. Дать немного остыть и нарезать.Дайте галете постоять хотя бы десять минут — так начинка слегка загустеет и кусочки не расползутся. - Шаг 11
А вот и кусочек для вас!Подавайте галету слегка тёплой — так лучше чувствуется аромат тимьяна и сливочной начинки.
Комментарии
2Прекрасная галета!! Третий день планирую выпечку с персиками глаза разбегаются
Оксана, замечательная летняя галета!😍😋🍑🍃🍃🌞Обожаю аромат тимьяна!🌿👌👍