Домашний квас на закваске

1-й день (начинать готовить лучше вечером, чуть позже будет понятно почему). Берем 50 г солода (можно немного больше, чтобы вкус кваса был насыщеннее).

Берем 150 г сухарей (можно часть размолотых, часть — просто сухих кусков хлеба). Если сухари от белого хлеба, то нужно их заранее измельчить и поджарить на сковородке до коричневатого цвета.

Кипятим 1 литр воды. Как только вскипела, засыпаем нашу смесь из солода и сухарей. И томим на маленьком огне, помешивая время от времени, еще минут 5–10.

Параллельно кипятим в пяти- или шестилитровой кастрюле 4 литра воды. Когда вода вскипит, переливаем в нее содержимое маленькой кастрюльки (потомившиеся солод с сухарями). Оставляем на маленьком огне еще пару минут, выключаем, помешиваем и оставляем до утра остывать (я обычно прячу от детей в духовку). Если дома есть ненужные сухари, можно тоже их кинуть в кастрюлю. На сегодня работа закончена.

2-й день. С утра, когда содержимое кастрюли остыло, процеживаем его в другую, такого же размера, через сито. Нужно сито с не очень крупными и не очень мелкими дырочками, чтобы что-то все-таки проходило в квас, что поможет ему стать «живым». Возможно, что после процеживания жидкости (будущего кваса) станет примерно на литр меньше — кипятим дополнительно 1–1,5 литра воды и добавляем в кастрюлю (сколько возьмет). Добавляем 1 стакан сахара (можно заменить медом, можно в пропорции 50/50).

Ждем, пока жидкость полностью остынет до комнатной температуры (это важно!). И только после этого добавляем 100–120 г ржаной закваски (необязательно закваска должна быть свежей, закваску можно добавить и из ее избытков, которые обычно собираем в отдельную баночку). P. S. Если закваску добавить в горячую жидкость, то она погибнет, и на следующий день вы не увидите пены на поверхности кваса. В этом случае придется заново добавить 100 г закваски и ждать еще сутки. На этом работу на сегодня заканчиваем. Оставляем кастрюлю в теплом месте до завтра (я опять ставлю в выключенную духовку).

3-й день. Наш квас немножко посветлел. Проверяем его на пену. Если пена есть и по поверхности «стреляют» маленькие пузырьки, значит, квас готов, можно и нужно (!) его разливать по бутылкам и отправлять в холодильник. На этом этапе важно не передержать квас в тепле!

Разливаем квас по бутылкам через то же самое сито. Если вам покажется, что квас недостаточно сладкий, то в бутылки можно добавить немного сахара/меда.

Наши бутылочки отправляются в холодильник. Получилось где-то 5,5 литров кваса. Квас будет готов на следующий день после постановки в холодильник.

4-й день. Квас готов! Дети обожают пену! В отличие от кваса на дрожжах, квас на закваске — безалкогольный. Полученный квас лучше употребить в течение недели после постановки в холодильник (после недели он становится крепче, и маленьким детям я бы его употреблять не рекомендовала).