Домашний квас на закваске
Описание рецепта
Хочу поделиться рецептом замечательного кваса, который будет радовать вас и ваших детей во время жарких дней лета. Говорят, что это старинный русский рецепт (если готовить его полностью на меде).
Необходимый инвентарь:
— две кастрюли на 5–6 литров;
— сито;
— воронка;
— бутылки/банки.
Слово редактора
Домашний квас — отличное освежающее питье, особенно в летнюю жару. Этот напиток не только утоляет жажду, но и обладает приятным ароматом и лёгкой кислинкой. Квас на закваске имеет глубокие корни в русской кулинарной традиции и раньше был практически в каждом доме. Вы можете экспериментировать с количеством солода и сухарей, чтобы добиться идеального для себя вкуса. Подавайте квас охлаждённым — так он станет ещё более освежающим.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- солод темный50г
- сухари молотые150г
- вода5л
- сахар1стакан
- ржаная закваска100г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории311кКал12.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1-й день (начинать готовить лучше вечером, чуть позже будет понятно почему). Берем 50 г солода (можно немного больше, чтобы вкус кваса был насыщеннее).
Увеличение количества солода усилит не только насыщенность вкуса, но и глубину аромата кваса. Обратите внимание на качество солода — от этого зависит конечный результат.
- Шаг 2
Берем 150 г сухарей (можно часть размолотых, часть — просто сухих кусков хлеба). Если сухари от белого хлеба, то нужно их заранее измельчить и поджарить на сковородке до коричневатого цвета.
Поджаривание сухарей придаст квасу лёгкий ореховый оттенок. Следите, чтобы сухари не подгорели — это может испортить вкус.
- Шаг 3
Кипятим 1 литр воды. Как только вскипела, засыпаем нашу смесь из солода и сухарей. И томим на маленьком огне, помешивая время от времени, еще минут 5–10.
Томите смесь на минимальном огне, чтобы не допустить пригорания. Помешивайте регулярно, чтобы солод и сухари равномерно распределялись в воде.
- Шаг 4
Параллельно кипятим в пяти- или шестилитровой кастрюле 4 литра воды. Когда вода вскипит, переливаем в нее содержимое маленькой кастрюльки (потомившиеся солод с сухарями). Оставляем на маленьком огне еще пару минут, выключаем, помешиваем и оставляем до утра остывать (я обычно прячу от детей в духовку). Если дома есть ненужные сухари, можно тоже их кинуть в кастрюлю. На сегодня работа закончена.
Убедитесь, что содержимое маленькой кастрюльки полностью смешалось с водой в большой кастрюле. Это обеспечит равномерное распределение вкусов и ароматов.
- Шаг 5
2-й день. С утра, когда содержимое кастрюли остыло, процеживаем его в другую, такого же размера, через сито. Нужно сито с не очень крупными и не очень мелкими дырочками, чтобы что-то все-таки проходило в квас, что поможет ему стать «живым». Возможно, что после процеживания жидкости (будущего кваса) станет примерно на литр меньше — кипятим дополнительно 1–1,5 литра воды и добавляем в кастрюлю (сколько возьмет). Добавляем 1 стакан сахара (можно заменить медом, можно в пропорции 50/50).
При выборе сита учитывайте, что слишком крупные отверстия пропустят много мякоти, а слишком мелкие затруднят процеживание. Ищите золотую середину.
- Шаг 6
Ждем, пока жидкость полностью остынет до комнатной температуры (это важно!). И только после этого добавляем 100–120 г ржаной закваски (необязательно закваска должна быть свежей, закваску можно добавить и из ее избытков, которые обычно собираем в отдельную баночку). P. S. Если закваску добавить в горячую жидкость, то она погибнет, и на следующий день вы не увидите пены на поверхности кваса. В этом случае придется заново добавить 100 г закваски и ждать еще сутки. На этом работу на сегодня заканчиваем. Оставляем кастрюлю в теплом месте до завтра (я опять ставлю в выключенную духовку).
Остывшая жидкость должна быть комфортной на ощупь — не тёплой и не холодной. Это критически важно для активации закваски.
- Шаг 7
3-й день. Наш квас немножко посветлел. Проверяем его на пену. Если пена есть и по поверхности «стреляют» маленькие пузырьки, значит, квас готов, можно и нужно (!) его разливать по бутылкам и отправлять в холодильник. На этом этапе важно не передержать квас в тепле!
Пена и пузырьки — верные признаки того, что квас активно бродит. Если квас передержать, он может стать слишком кислым.
- Шаг 8
Разливаем квас по бутылкам через то же самое сито. Если вам покажется, что квас недостаточно сладкий, то в бутылки можно добавить немного сахара/меда.
Процеживание через сито перед разливом по бутылкам поможет избавиться от остатков мякоти и сделает квас более однородным.
- Шаг 9
Наши бутылочки отправляются в холодильник. Получилось где-то 5,5 литров кваса. Квас будет готов на следующий день после постановки в холодильник.
Храните квас в холодильнике при температуре не выше 4–5 градусов — так он сохранит свежесть и не перебродит.
- Шаг 10
4-й день. Квас готов! Дети обожают пену! В отличие от кваса на дрожжах, квас на закваске
— безалкогольный. Полученный квас лучше употребить в течение недели после постановки в холодильник (после недели он становится крепче, и маленьким детям я бы его употреблять не рекомендовала).
На заметку
Готовый квас лучше хранить в холодильнике в плотно закрытых бутылках или банках — так он сохранит свежесть до 5 дней. Для более выраженного вкуса можно добавить в закваску немного мёда вместо сахара или увеличить количество солода. Подавайте квас хорошо охлаждённым, он отлично утоляет жажду в жаркую погоду.