Киш с рыбой и брокколи

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

gapapolyaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

gapapolyaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Открытый пирог на основе из песочного теста с яркой начинкой в сливочной заливке.

Слово редактора

Киш — классическое французское блюдо, которое отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Сочетание нежной рыбы, сочной брокколи и сливочной заливки делает этот пирог особенно аппетитным. Подавайте киш с зеленью и лёгким салатом — так блюдо раскроется ещё ярче. Можно экспериментировать с начинкой: добавить грибы, твёрдый сыр или другие овощи, чтобы разнообразить вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки27г
30.00% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы56г
18.67% от дневной нормы
Калории717кКал
29.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить необходимые продукты. Муку просеять через мелкое сито. Холодное сливочное масло нарезать кубиком или натереть на терке. Воду охладить.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более воздушным. Холодное масло и вода — залог слоистости теста.
Шаг 2
В чашу кухонной машины выложить муку, яичные желтки, соль, холодное сливочное масло и ледяную воду. Начать замешивать тесто, перетирая его в крошку.
Перетирайте ингредиенты до состояния крупной крошки, чтобы сохранить слоистую структуру теста. Используйте кухонный комбайн на низкой скорости, чтобы не перегревать массу.
Шаг 3
Из получившейся крошки собрать тесто в единый комок. Тесто получается неоднородным и слоистым. Долго месить его не следует, иначе от тепла рук масло начнет таять. Обернуть тесто пленкой и положить в холодильник.
Чтобы тесто не потеряло слоистость, работайте с ним быстро и не допускайте длительного контакта с теплом рук. Оставьте в холодильнике минимум на 30 минут — так оно будет лучше держать форму при раскатке.
Шаг 4
Для начинки рыбное филе освободить от кожи и косточек, нарезать кусочками среднего размера. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма и добавить цедру от него. Брокколи разделить на соцветия и бланшировать в течение 1–2 минут в кипящей подсоленной воде, затем переложить в холодную воду. После чего откинуть на сито и дать стечь лишней влаге. Для заливки смешать молоко, жирные сливки, яйца, соль, куркуму. Хорошо перемешать.
Бланшировка брокколи поможет сохранить её яркий цвет и хрустящую текстуру. Цедра лайма добавит начинке цитрусовую нотку — регулируйте её количество по вкусу. Для более кремовой заливки можно использовать сливки с повышенной жирностью.
Шаг 5
Охлажденное тесто достать из холодильника и раскатать по диаметру формы. С помощью скалки перенести тесто и распределить по дну и бокам формы. Излишки срезать. Разложить кусочки лосося, чередуя соцветиями брокколи, залить подготовленной заливкой. Выпекать киш в духовке, разогретой до 170°C, 70 минут.
Готовность киша можно проверить визуально: заливка должна застыть, а поверхность — слегка зарумяниться. Следите, чтобы киш не подгорел — при необходимости накройте форму фольгой.

На заметку

Киш лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает все вкусовые ноты. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более лёгкого варианта можно заменить сливки на нежирные, но тогда вкус будет менее насыщенным.

Оценить52

gapapolya