Грибная икра из опят
Описание рецепта
Двухдневный поход в лес за опятами порадовал нас своим разнообразием. В первый день мы собрали маленькие молоденькие грибочки. В общем, самое оно для жарки и засолки. А вот второй день не был столь удачным. Опята стояли уже с раскрывшимися полностью шляпками и уже потемневшими ножками — переростки. Даже не хотела собирать их. Потом решила, что они у меня пойдут на икру, причем вместе со своими потемневшими ножками. Делюсь рецептом.
Слово редактора
Грибная икра из опят — отличная идея для использования не самых идеальных грибов. Такая закуска прекрасно дополнит как повседневные, так и праздничные блюда. Подавайте её с хлебом, тостами или используйте как начинку для тарталеток и блинов. Для более насыщенного вкуса можно добавить в икру немного пряных трав или молотого перца. Заготовка хорошо хранится в холодильнике или консервируется на зиму — отличный способ сохранить грибной урожай.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- отварные опята2кг
- чеснок1головка
- лук репчатый3головка
- морковь2шт.
- перец болгарский красный1шт.
- аджика1ч. л.
- томатная паста1ст. л.
- вода200мл
- сахар1ч. л.
- сольпо вкусу
- растительное масло100мл
- уксус 9%30мл
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории197кКал8.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Два килограмма отварных опят пропустить через мясорубку. Посолить и обжарить на растительном масле, помешивая, в течение 10–15 минут. За это время прокрутить в мясорубке лук, морковь, перец. Добавлять к грибам поочередно.
При обжаривании грибов следите, чтобы они не прилипали к сковороде — используйте посуду с хорошим антипригарным покрытием или добавьте немного больше масла. Помешивайте часто, чтобы добиться равномерного прогревания.
- Шаг 2
Сначала лук. Перемешать и продолжать жарить минут 10.
Лук должен стать мягким и слегка золотистым — это сигнал, что можно добавлять следующий ингредиент.
- Шаг 3
Затем
— морковь. Также жарим еще 10 минут. Морковь должна стать мягкой, но не пережаренной — следите, чтобы она не потеряла яркий цвет.
- Шаг 4
Следом
— болгарский перец. Жарим еще 10 минут. Болгарский перец должен размягчиться и отдать свой аромат. Если перец слишком водянистый, можно слегка отжать его перед добавлением.
- Шаг 5
Готовим соус. Томатную пасту разводим с водой. Добавляем готовую грузинскую аджику или острый перец. Солим и всыпаем чайную ложку сахара.
Аджика придаст икре пикантность, но если её нет, можно использовать смесь молотых перцев и немного хмели-сунели.
- Шаг 6
Вливаем соус в грибы. Добавляем уксус. Пробуем на соль. Тушим под крышкой 40 минут.
При тушении следите, чтобы соус не выкипал — при необходимости добавьте ещё немного воды. Соус должен равномерно распределиться среди грибов и овощей.
- Шаг 7
Измельчаем головку чеснока. Добавляем в икру.
Чеснок лучше добавлять в конце, чтобы сохранить его аромат и остроту. Можно также использовать сушёный чеснок, если свежего нет под рукой.
- Шаг 9
Тушим под крышкой еще 10–15 минут.
Готовность можно проверить по консистенции — икра должна стать более густой и однородной.
- Шаг 10
Раскладываем заготовку по стерильным банкам. Закатываем. Выход
— 5 банок по 0,5 литра. Удачных заготовок! Перед закатыванием убедитесь, что банки и крышки абсолютно стерильны, чтобы заготовки хранились долго и без проблем.
На заметку
Грибная икра из опят отлично хранится в холодильнике до 5 дней в закрытой ёмкости. Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонного сока или измельчённого зелёного лука перед подачей. При разогревании икру лучше перемешивать, чтобы сохранить однородную консистенцию.