Бостонский кремовый торт с заварным кремом и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Классический бисквит в шоколадной глазури, пропитанный кремом и украшенный ягодами. Легкий из-за отсутствия сливочного масла в бисквите, нежный, не приторно сладкий. Малина с шоколадом — отдельная вкусовая история! Вам понравится. Однажды кондитер бостонского ресторана Parker House решил полить стандартный английский кремовый торт шоколадом и вошел в историю. Нам же торт известен по названию «Чародейка».Слово редактора
Бостонский кремовый торт — классика американской выпечки, придуманная в ресторане Parker House. Основа — воздушный бисквит без сливочного масла, поэтому он лёгкий и не тяжёлый на вкус. Между коржами — ванильный заварной крем, сверху — шоколадная ганашевая глазурь. Малина в финале добавляет лёгкую кислинку. Хорошо подходит для праздничного стола или воскресного чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- пшеничная мука125г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахарный песок150г
- яйца куриные4шт.
- лимонный сок1ч. л.
- растительное масло3ст. л.
- Крем «Патисьер»
- молоко 3,2%500мл
- яичные желтки100г
- сахарный песок100г
- кукурузный крахмал30г
- сливочное масло50г
- ваниль в стручках1шт.
- Глазурь
- шоколад200г
- сливки 33–35%50мл
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории458кКал19.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просеять муку, разрыхлитель и 50 г сахара в одну миску. В отдельной ёмкости смешать желтки, лимонный сок и растительное масло.Следите, чтобы при соединении белков с желтковой смесью движения были снизу вверх — так бисквит останется воздушным. - Шаг 2Шаг 2Белки взбить с оставшимися 100 г сахара до мягких пиков. Постепенно вмешать белки в желтковую смесь.Белки взбивайте в абсолютно чистой и сухой посуде — капля жира не даст им подняться.
- Шаг 3Шаг 3Всыпать сухие ингредиенты в три приёма, каждый раз тщательно перемешивая. Выпекать в форме диаметром 20–24 см при 175 °C в течение 30–40 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на две части.Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 4Шаг 4Молоко вскипятить со стручком ванили. Яйца перемешать с сахаром и крахмалом.Молоко вливайте именно горячим, иначе крахмал схватится комками.
- Шаг 5Шаг 5Влить горячее молоко тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Перелить смесь обратно в сотейник, поставить на средний огонь и, не переставая мешать, довести до равномерного бурления. Кипятить две минуты.Точкой кипения считается не первый одиночный пузырь, а равномерное бурление по всей поверхности — отсчитывайте две минуты с этого момента.
- Шаг 6Шаг 6Снять крем с плиты, вмешать сливочное масло. Накрыть поверхность крема пищевой плёнкой вплотную и оставить остывать.Плёнка должна лежать прямо на поверхности крема, а не поверх миски — тогда корочка не образуется.
- Шаг 7Шаг 7Нагреть сливки и смешать с шоколадом до однородной глазури. Собрать торт: нижний корж — крем — верхний корж — глазурь. Украсить малиной.Глазурь наносите на торт, когда она немного остынет и загустеет — так она ляжет ровнее и не стечёт.
На заметку
Готовый торт лучше убрать в холодильник на три-четыре часа — крем стабилизируется, коржи пропитаются. Хранится до трёх суток в закрытом контейнере. Малину можно заменить клубникой или оставить торт без ягод. Этот рецепт с фото подойдёт тем, кто делает заварной крем впервые: технология простая, главное — не отходить от плиты и мешать без остановки.Оценить51
0