Солянка сборная
Описание рецепта
Наступает время согревающих пряных супов. Солянка — идеальный вариант для осеннего обеда. Когда-то я думала, что солянка — очень сложный в приготовлении суп, но приготовить солянку легко. С приготовлением может справиться и начинающий кулинар.
Слово редактора
Сборная солянка — классическое русское блюдо, которое порадует разнообразием вкусов и текстур. Сочетание копчёностей, солёных огурцов и маслин создаёт насыщенный и пикантный вкус. Подавайте солянку с ломтиком лимона и свежей зеленью — это добавит блюду яркости и освежающую нотку. В зависимости от предпочтений можно варьировать виды колбасных изделий и добавлять разные виды мяса. Такой суп станет отличным выбором не только для осеннего обеда, но и в холодное время года, когда хочется чего-то сытного и согревающего.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный бульон2л
- колбаски охотничьи150г
- сосиски150г
- индейка100г
- окорок варено-копченый100г
- свиная корейка копченая100г
- лук репчатый2шт.
- растительное масло1ст. л.
- маслины без косточек170г
- огурцы соленые3шт.
- огуречный рассол100мл
- томатная паста2ст. л.
- лавровый лист2шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- Дополнительно
- лимоныпо вкусу
- зелень рубленаяпо вкусу
- сметана 15%по вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории554кКал23.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бульон приготовить заранее на свое усмотрение. Я использовала бульон из индейки. Количество филе индейки указано в готовом виде. Бульон поставить на медленный огонь и довести до кипения. Из колбасных изделий я использовала венские сосиски, корейку венскую, окорок тамбовский и колбаски егерские. Филе индейки, окорок и корейку нарезать кубиками. Сосиски и колбаски нарезать колечками.
Для более насыщенного вкуса бульона добавьте в него несколько горошин чёрного перца и душистого перца, а также небольшую луковицу и морковь. Не забывайте снимать пену во время варки.
- Шаг 2
Соленые огурцы очистить от кожицы (необязательно) и мелко нарезать.
Очистка огурцов от кожицы поможет убрать излишнюю горечь. Если огурцы очень солёные, можно вымочить их в воде 15–20 минут.
- Шаг 3
Маслины без косточек нарезать колечками.
Если маслины слишком солёные, промойте их под проточной водой или замочите в кипячёной воде на 10–15 минут.
- Шаг 4
Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить подготовленные мясные компоненты. Перемешать и готовить 5 минут, перемешивая.
Чтобы лук не подгорел, используйте сковороду с толстым дном и не слишком сильный огонь. Готовность лука можно определить по исчезновению сырого запаха.
- Шаг 5
Добавляем огуречный рассол и подготовленные соленые огурцы. Перемешиваем и готовим 5–7 минут.
Огуречный рассол добавит супу пикантности — следите за балансом соли в блюде. Если рассол слишком крепкий, разбавьте его водой.
- Шаг 6
Добавляем томатную пасту. Перемешиваем и готовим 5 минут, помешивая.
Томатную пасту можно заменить свежими помидорами или томатным соком — это придаст супу более нежный вкус.
- Шаг 7
Добавляем в закипевший бульон содержимое сковороды. Томим 10 минут.
При томировании следите, чтобы бульон не кипел бурно — он должен лишь слегка побулькивать.
- Шаг 8
Добавляем маслины, лавровый лист. Добавляем соль и черный перец по вкусу. Если вы любите каперсы, то их можно добавить на этом этапе. Томим еще 5 минут. Снимаем с огня. Даем постоять 5–10 минут. Можно подавать к столу. Подаем с зеленью, лимоном и сметаной.
Каперсы отлично дополнят вкус солянки — добавьте их, если хотите усилить пикантность блюда. Лавровый лист не оставляйте в супе надолго, чтобы не появилась горечь.
- Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Солянка сборная лучше всего раскрывается на следующий день — дайте супу настояться в холодильнике. Храните в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогревании в микроволновой печи или на плите добавьте немного бульона или воды, чтобы сохранить консистенцию. К солянке отлично подойдут ломтики лимона и свежая зелень в качестве украшения, а также ржаной хлеб или гренки в качестве дополнения.