Писто (овощное рагу по-испански)

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

bellairaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

bellairaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Писто — это испанское овощное рагу. Наиболее популярно писто манчего — блюдо из региона Ла-Манча, еще известно писто билбайна — из Бильбао. В писто манчего входят кабачки, баклажаны, сладкий перец и помидоры, в билбайну не кладут баклажаны. Часто блюдо подается с яичницей-глазуньей. Кладется по одному жареному яйцу сверху на каждую порцию. Я готовила его в качестве гарнира, поэтому яйца у меня нет.

Слово редактора

Писто — классическое блюдо испанской кухни, которое прекрасно демонстрирует богатство вкусов и текстур овощей. Тушёные овощи в томатной пасте с пряностями создают гармоничное сочетание, которое может стать как самостоятельным блюдом, так и отличным гарниром к мясу или рыбе. В зависимости от региона ингредиенты могут варьироваться, что позволяет экспериментировать и находить свои любимые сочетания. Подавайте писто с хрустящим хлебом или яичницей-глазуньей — так блюдо раскроется с новой стороны.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории342кКал
14.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Sweet

Шаги рецепта

Шаг 1
Нарезать кубиком промытый и обсушенный кабачок. Если кабачок со своего огорода или просто чистый с нежной шкуркой, его можно не чистить. У меня магазинный и не очень красивый, поэтому я его почистила.
Если кабачок зрелый, удалите семена — они могут горчить. Обсушивание овощей важно, чтобы при обжаривании не было лишнего сока.
Шаг 2
Также поступить с баклажаном и перцами. Красиво получается, когда перцы разноцветные.
Разноцветные перцы не только красиво смотрятся, но и добавляют блюду разные вкусовые нотки. Баклажаны можно предварительно посолить и оставить на 15–20 минут, чтобы избавиться от горечи.
Шаг 3
Помидоры нарезать кубиками.
Для более однородной консистенции можно измельчить помидоры блендером до состояния пюре.
Шаг 4
Нарезать лук и мелко порубить чеснок.
Чтобы чеснок не подгорел, нарезайте его не слишком мелко и добавляйте после того, как лук станет прозрачным.
Шаг 5
В сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем лук и чеснок 7 минут. Добавляем перец, обжариваем еще 7 минут, затем добавляем кабачки и баклажаны. Обжариваем все вместе минут 15. Можно прикрыть крышкой, чтобы сохранить больше соков. Если любите более сухое рагу, не накрывайте. Добавляем помидоры. Солим, перчим, кладем паприку и сахар. По желанию можно добавить томатную пасту. Я обычно добавляю. Потушить все вместе минут 15. Время регулируйте в зависимости от того, какой мягкости овощи вы любите. В моей семье любят мягкие овощи. Поэтому готовлю подольше. В конце добавила немного кинзы, просто очень ее люблю. В последний момент попробуйте еще раз. При необходимости добавьте соль, перец и сахар. Если подаете как самостоятельное блюдо, приготовьте яичницу: по одному яйцу на каждую порцию. Приятного аппетита!
Готовность рагу определяйте по мягкости овощей и густоте соуса — он должен слегка загустеть и обволакивать овощи. Если хотите более насыщенный вкус, увеличьте количество томатной пасты.

На заметку

Писто отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка подогреть на сковороде или в микроволновке. Блюдо прекрасно подойдёт в качестве гарнира к жареному мясу или рыбе. Для более интересного вкуса можно подать писто с глазуньей — положить по яйцу на каждую порцию.

Оценить55

bellaira