Ткемали из садового терна
Описание рецепта
Попробуйте соус из садового терна (терновой сливы). Специи — кориандр и мята болотная, соль и сахар. По вкусу соус из терновой сливы напомнил мне ткемали, который я пробовала в Грузии, это не аутентичный рецепт, он не претендует на звание настоящего грузинского соуса. Вкус насыщенный, терпковатый, не очень острый. Для любителей остренького надо увеличить количество перца. Мяту болотную покупала в Грузии. Приятного аппетита!
Слово редактора
Ткемали из терна — отличная альтернатива традиционному соусу на основе алычи. Такой соус прекрасно дополнит мясные блюда и сделает их вкус более выразительным. Вариации с разными видами слив и специй позволяют адаптировать рецепт под личные предпочтения. Заготовьте несколько баночек на зиму — терновый ткемали станет ярким акцентом для вашего стола в холодное время года. Попробуйте добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса для более сложного вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус
- сливы1кг
- мята5г
- кориандр семена5г
- соль10г
- сахарный песокпо вкусу
- перец острый0.5шт.
- чеснок3зубчик
- кинза свежая1пучок
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории240кКал10.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промываем терн, ставим вариться с 0,5 ст. воды. У меня переспелый терн, он быстро дал сок.Чтобы терн лучше разварился и отдал вкус, можно добавить немного лимонного сока. Следите, чтобы вода не выкипела полностью — терн должен томиться, а не жариться. - Шаг 2
Измельчаем мяту и кориандр, за 5 минут до окончания предварительного уваривания насыпаем в терновую массу.Измельчите мяту и кориандр максимально мелко — так они лучше раскроют аромат. Добавляйте их в самом конце уваривания, чтобы сохранить эфирные масла. - Шаг 3
Измельчаем перец и чеснок.Для более тонкого вкуса можно использовать свежий острый перец вместо сушёного. Чеснок лучше измельчать через пресс — так он лучше распределится в соусе. - Шаг 4
Перетираем терн. Выход — 650–730 г, в зависимости от спелости терна.Перетирать терн лучше через сито — так соус получится более однородным и без косточек. Если нет сита, можно использовать блендер, но тогда текстура будет менее нежной. - Шаг 5
Ставим массу на огонь. Кладем чеснок с перцем, соль. Если необходимо, добавляем сахар. Перемешиваем, увариваем. Помешиваем.Уваривайте до тех пор, пока соус не станет густым и насыщенным — он должен слегка тянуться за ложкой. Пробуйте на вкус и корректируйте количество сахара в зависимости от кислоты терна. - Шаг 6
Измельчаем кинзу.Кинзу измельчайте непосредственно перед добавлением — так она сохранит максимум аромата. Можно добавить немного стеблей для более яркого вкуса. - Шаг 7
Кладем кинзу, как только соус уварится.Добавляйте кинзу в самом конце, чтобы она не потеряла цвет и аромат при длительной термической обработке. - Шаг 8
Перемешиваем. Варим еще минутку.Минуту — достаточное время, чтобы кинза «раскрылась», но не потеряла свежесть. Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить текстуру соуса. - Шаг 9
Разливаем по стерилизованным банкам, сверху можно залить горячим маслом. Можно использовать сразу как соус, маринад. Приятного аппетита!Если планируете хранить соус долго, убедитесь, что банки и крышки абсолютно стерильны. Горячее масло сверху создаст дополнительный барьер от окисления и плесени.
На заметку
Соус ткемали из терна лучше хранить в холодильнике в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой — так он сохранит свежесть до 2 недель. Для более острого вкуса добавьте ещё один острый перец, а если хотите сделать соус более ароматным — увеличьте количество мяты и кинзы. Соус отлично дополнит мясные блюда и гарниры из круп.Оценить53
0
Комментарии
1Катя, а есть фото этой ягоды? Как выглядит терн в природе?