Квашеная капуста с кусочком ржаного хлеба
Описание рецепта
Время солить капусту. Предлагаю вам рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты, а для закваски будем использовать кусочек ржаного хлеба. Капуста по этому рецепту получается потрясающе вкусной и ароматной.
Слово редактора
Квашеная капуста — классическое блюдо русской кухни, которое не теряет популярности благодаря своему пикантному вкусу и пользе для здоровья. Добавление ржаного хлеба в закваску придаёт капусте особый аромат и лёгкую кислинку. Такая капуста отлично подойдёт в качестве гарнира к мясным блюдам или как основа для салатов. Попробуйте использовать её в супах — получится очень вкусно! Квашеная капуста также станет отличным дополнением к зимнему столу, ведь она прекрасно хранится и сохраняет свои полезные свойства.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная2кочан
- морковь3шт.
- соль крупного помола3ст. л.
- сахар1ч. л.
- хлеб ржаной1кусок
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории10кКал0.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, начнем.
- Шаг 2
Нарезаем морковь.
Для квашения лучше использовать морковь сочную и сладковатую — она улучшит вкус капусты
- Шаг 3
Нарезаем капусту (как любите). Я рублю ножом не очень мелко.
Крупная нарезка капусты позволит сохранить хрусткость и текстуру, в то время как мелкая может привести к излишней мягкости
- Шаг 4
В эмалированную чашу складываю по частям капусту, морковь, посыпаю солью и щепоткой сахара, перемешиваю, обминаю.
Обминайте капусту тщательно — так она лучше выделит сок, который необходим для брожения
- Шаг 5
На дно пятилитровой банки кладем кусочек хлеба. Его можно прикрыть капустным листом, а можно не прикрывать, а сразу выкладывать в банку капусту и плотно утрамбовать кулаком до появления сока.
Хлеб поможет ускорить процесс брожения и придаст капусте характерный вкус. Убедитесь, что хлеб не содержит добавок и консервантов
- Шаг 6
И так несколько раз, пока не заполним банку.
Утрамбовывайте капусту плотно, но аккуратно, чтобы не повредить кусочки
- Шаг 8
Кладем две шпажки крест-накрест, это будет наш гнет.
- Шаг 9
Накрываем крышкой и ставим в теплое место на 3–5 дней. Капуста дает сама достаточно сока, в нем бродит и превращается в кладезь витаминов!
Шпажки должны быть достаточно длинными, чтобы равномерно распределять давление по поверхности капусты
- Шаг 11
Каждый день проверяем состояние нашей капусты. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой или ножом и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. Капусту надо периодически протыкать, чтобы выходили газы, которые образуются при квашении.
Температура в тёплом месте должна быть около 20–25 градусов — при более низкой брожение будет идти медленнее, а при более высокой есть риск порчи продукта
- Шаг 12
Пена прекращает выступать, рассол становится прозрачным и светлым. Все, капуста готова! Готовую капусту перекладываем в литровые или трехлитровые банки и ставим в холодильник.
- Шаг 13
Варим картошечку, а в салатнике капусточку заправляем репчатым луком и маслом. Приятного аппетита!
На заметку
Квашеная капуста будет готова к употреблению через 3–5 дней, когда завершится процесс брожения. Храните её в холодильнике в герметичной ёмкости — так она сохранит свежесть и хрусткость до 2 недель. Для более насыщенного вкуса можно добавить к специям немного тмина или семян укропа.