Жареный лосось с сезонными овощами
Описание рецепта
Легкий, полезный и
Слово редактора
Жареный лосось — отличное решение для лёгкого, но при этом сытного ужина. Рыба, приготовленная на сковороде, сохраняет свою нежность и сочность, а пряные специи и яркие овощи делают блюдо по-настоящему аппетитным. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или небольшого праздничного застолья. Сезонность овощей позволяет варьировать состав — можно добавлять кабачки, тыкву или другие овощи по вкусу. Подавайте с лёгким салатом или отварным рисом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Дополнительно
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- зелень рубленаяпо вкусу
- Основные
- лосось свежий филе600г
- карри1ч. л.
- паприка сладкая хлопьями1ч. л.
- перец чили молотыйпо вкусу
- топленое масло1ст. л.
- Овощи
- оливковое масло2ст. л.
- морковь1шт.
- репа1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- капуста брюссельская10шт.
- брокколи свежая250г
- спаржа белая500г
- сельдерей стебли1шт.
- лайм0.5шт.
- апельсины0.5шт.
- бальзамический уксус1ст. л.
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории768кКал32.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе лосося без кожи (каждый кусочек
— около 200 г) промыть, обсушить, посолить, поперчить. Приготовить смесь из красной паприки хлопьями, карри, соли и острого перца чили. Обсушивание лосося важно, чтобы при жарке он не тушился, а именно обжаривался — так получится аппетитная корочка. Используйте бумажное полотенце.
- Шаг 2
Овощи очистить, вымыть и нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера. Овощи могут быть совершенно разными, какие есть в наличии и соответствую вашему вкусу. Я сложила отдельно те, которые будут готовится чуть дольше,
— это небольшая репка, морковь и брюссельская капуста. При нарезке овощей старайтесь делать кусочки не слишком крупными, чтобы они равномерно проготовились и сохранили текстуру.
- Шаг 3
В сковороде разогреть оливковое масло и на относительно большом огне обжарить первую партию овощей. Жарить минут 4–5.
Чтобы овощи не подгорели, не перегружайте сковороду — жарьте небольшими партиями. Следите за цветом: они должны стать яркими, но не потемнеть.
- Шаг 4
Выложить остальные овощи и жарить еще минуты 3–4.
Добавляйте вторую партию овощей, когда первая немного подрумянится — так они равномерно прожарятся и обменяются вкусами.
- Шаг 5
Овощи посыпать 1/3 от всего количества смеси специй, влить белый бальзамический уксус (альтернатива: винный, яблочный), сок лайма или лимона и апельсина (вместо апельсинового сока можно использовать овощной бульон или воду). Добавить сахар (альтернатива: мед, кленовый сироп, сироп агавы). Перемешать, накрыть крышкой и томить 5 минут. В конце посолить, поперчить, добавить нарезанные стебли зелени (саму зелень оставить для подачи) и сливочное масло. Тушить, иногда помешивая, пока масло не растает и не сделает соус густым. Оно придаст овощам незабываемый вкус.
Томите овощи под крышкой, чтобы они пропитались ароматами специй и кислоты. Проверяйте консистенцию — они должны стать мягкими, но не развариться.
- Шаг 6
На разогретом топленом масле обжарить лосось. Во время жарки посыпать сначала одну сторону смесью специй, затем перевернуть рыбу и посыпать вторую. Жарить лосося долго — значит,
его испортить. Лосося нужно снимать с огня еще до того, как начнет выделяться свернувшийся белок (такие неаппетитные белые пятна). Итак, жарить на среднем огне с одной стороны 5 минут, с другой — 2–3 минуты, затем выключить огонь и полить рыбу образовавшимся маслом. Чтобы не пережарить лосось, следите за его текстурой: он должен стать упругим и матовым, но не белеть. Топлёное масло придаст рыбе нежный сливочный вкус.
- Шаг 7
Подавать с рубленой зеленью.
- Шаг 8
Приятного вам аппетита!
На заметку
Готовый лосось с овощами лучше всего подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка и свежесть овощей. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике не более 24 часов в закрытой ёмкости, разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. К блюду отлично подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и соком лайма или белое вино.