Жареный лосось с сезонными овощами

Филе лосося без кожи (каждый кусочек — около 200 г) промыть, обсушить, посолить, поперчить. Приготовить смесь из красной паприки хлопьями, карри, соли и острого перца чили.

Овощи очистить, вымыть и нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера. Овощи могут быть совершенно разными, какие есть в наличии и соответствую вашему вкусу. Я сложила отдельно те, которые будут готовится чуть дольше, — это небольшая репка, морковь и брюссельская капуста.

В сковороде разогреть оливковое масло и на относительно большом огне обжарить первую партию овощей. Жарить минут 4–5.

Выложить остальные овощи и жарить еще минуты 3–4.

Овощи посыпать 1/3 от всего количества смеси специй, влить белый бальзамический уксус (альтернатива: винный, яблочный), сок лайма или лимона и апельсина (вместо апельсинового сока можно использовать овощной бульон или воду). Добавить сахар (альтернатива: мед, кленовый сироп, сироп агавы). Перемешать, накрыть крышкой и томить 5 минут. В конце посолить, поперчить, добавить нарезанные стебли зелени (саму зелень оставить для подачи) и сливочное масло. Тушить, иногда помешивая, пока масло не растает и не сделает соус густым. Оно придаст овощам незабываемый вкус.

На разогретом топленом масле обжарить лосось. Во время жарки посыпать сначала одну сторону смесью специй, затем перевернуть рыбу и посыпать вторую. Жарить лосося долго — значит, его испортить. Лосося нужно снимать с огня еще до того, как начнет выделяться свернувшийся белок (такие неаппетитные белые пятна). Итак, жарить на среднем огне с одной стороны 5 минут, с другой — 2–3 минуты, затем выключить огонь и полить рыбу образовавшимся маслом.

Подавать с рубленой зеленью.

Приятного вам аппетита!