Куриный суп «Жюльен» с омлетом и овощной соломкой
Описание рецепта
Жюльен — это пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой и тонкими колечками, который используется обычно для супов и салатов. Первое блюдо — основа полноценного обеда. Куриный бульон легкий, но сытный, а овощи и омлет придают ему своеобразный вкус.Слово редактора
«Жюльен» в кулинарии — это способ нарезки овощей тонкой соломкой, пришедший из французской кухни. Здесь он применяется для супа: морковь, сельдерей, лук и корень петрушки нарезают julienne и кратко обжаривают на сливочном масле перед добавлением в куриный бульон. Омлет из желтков с мукой и взбитых белков обжаривают на сковороде и подают прямо в тарелке с супом. Блюдо подойдёт для лёгкого обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бульон
- куриный суповой набор0.5кг
- морковь1шт.
- лук белый1шт.
- петрушка корень1шт.
- перец горошком5шт.
- лавровый лист1шт.
- Овощной жульен
- морковь1шт.
- петрушка корень1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- сливочное масло1ст. л.
- петрушка рубленая1ст. л.
- Омлет
- яйца куриные2шт.
- пшеничная мука30г
- сливочное масло1ст. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- лук зеленый1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории388кКал16.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварить бульон из куриного супового набора и двух литров воды с лавровым листом, перцем горошком и корнем петрушки в течение часа. Процедить, отлить один литр бульона в отдельную кастрюлю.Бульон из супового набора даёт насыщенный вкус — не выбрасывайте мясо с костей, его можно добавить обратно в суп. - Шаг 2
Морковь, белый лук, стебли сельдерея и зелёный лук нарезать тонкой соломкой. Разогреть сливочное масло на сковороде и обжарить овощи до мягкости.Нарезайте овощи как можно тоньше: соломка около двух миллиметров — это и есть классический жюльен. - Шаг 3
Добавить обжаренные овощи в бульон, посолить по вкусу, довести до кипения и снять с огня.Не переваривайте овощи в бульоне: достаточно довести до кипения, чтобы они оставались с лёгким хрустом. - Шаг 4
Для омлета отделить желтки от белков. Желтки перемешать с мукой, посолить, поперчить, добавить рубленый зелёный лук.Отделяйте белки тщательно — даже капля желтка не даст белкам взбиться в пену. - Шаг 5
Белки взбить в крепкую пену и аккуратно соединить с желтковой массой.Добавляйте взбитые белки в три приёма, складывающими движениями снизу вверх — так омлет останется воздушным. - Шаг 6
Шаг 6Обжарить омлет на сливочном масле с двух сторон. Из всей массы лучше приготовить два тонких омлета — так они прожарятся равномернее.Делайте омлеты тонкими: толстый плохо прожаривается внутри и получается суховатым. - Шаг 7Шаг 7Омлет нарезать и разложить по тарелкам. Налить суп, посыпать рубленой петрушкой и подавать.Омлет можно свернуть рулетом и нарезать кольцами — красиво смотрится в тарелке.
Комментарии
5Не повторяйте эту гадость.
А можно подробнее рецепт расписать? Как то ооочень коротко.
Суп - огонь. Особенно сочетание омлета и легкого куриного супчика
Я с ложкой)) суп отличный!))
Галя, суп бомба 💣мне в нем все нравится, даже толщина омлета 🤤 и вкус, и подача от этого только выигрывает 👍🏵️