Тесто для пиццы без замеса

Тесто для пиццы без замеса

Время приготовления 1 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вы знаете, что я очень люблю печь хлеб. Магазинный почти не покупаю, пеку хлеб как на дрожжах, так и на закваске. И у меня уже есть несколько любимых рецептов, по которым я все время пеку. После моих экспериментов с хлебным тестом я стала искать идеальное тесто для пиццы. И нашла! Сегодня как раз этим рецептом и хочу с вами поделиться. Но предупреждаю, что, если вы новичок и с выпечкой на «вы», то вам будет сложно работать с этим тесто, так как, во-первых, оно очень влажное, во-вторых, я все-таки точно не могу сказать, сколько вам понадобится муки для замеса, ведь мука у всех разная, и температура в квартире тоже.

Итак, из этого количества теста у меня получается одна средняя пицца.

Слово редактора

Тесто для пиццы без замеса — отличный вариант для тех, кто хочет получить воздушную и пористую основу. Дрожжевое тесто с большим количеством воды придаёт пицце особенную текстуру. Подавайте пиццу с любимыми начинками — томатным соусом, сыром, овощами или мясом. Такая пицца станет отличным ужином или перекусом, а также порадует гостей. Экспериментируйте с пропорциями муки, учитывая её влагоёмкость и условия в вашей кухне — и вскоре вы найдёте идеальное соотношение для своего теста.

Ингредиенты на порции

Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры10г
    12.50% от дневной нормы
  • Углеводы60г
    20.00% от дневной нормы
  • Калории358кКал
    14.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В миску налить слегка теплую воду и растворить дрожжи. Затем добавить соль, масло, муку и перемешать все ложкой. Долго месить не надо, просто нужно перемешать все до однородного состояния. Тесто должно получиться влажным, в этом вся суть этого теста, ведь чем больше воды, тем больше дырочек, то есть мякиш более пористый. Итак, все перемешали, затянули миску пищевой пленкой и оставили при комнатной температуре на 12–15 часов.
    В миску налить слегка теплую воду и растворить дрожжи. Затем добавить соль, масло, муку и перемешать все ложкой. Долго месить не надо, просто нужно перемешать все до однородного состояния. Тесто должно получиться влажным, в этом вся суть этого теста, ведь чем больше воды, тем больше дырочек, то есть мякиш более пористый. Итак, все перемешали, затянули миску пищевой пленкой и оставили при комнатной температуре на 12–15 часов.
    Температура воды должна быть около 35–40 °C — в более холодной воде дрожжи могут не активироваться, в слишком горячей — погибнут. Следите, чтобы тесто было однородным, но не переусердствуйте с перемешиванием — излишнее воздействие ухудшит текстуру.
  • Шаг 2 Мое тесто спустя 12 часов, оно все пронизано пузырьками.
    Мое тесто спустя 12 часов, оно все пронизано пузырьками.
    Наличие множества пузырьков свидетельствует о том, что дрожжи активно работают. Если их мало — возможно, дрожжи не свежие или вода была неподходящей температуры.
  • Шаг 3 Рабочую поверхность хорошо посыпать мукой, переложить тесто, сложить его методом Stretch & Fold и подкатать в шар. Кто печет хлеб дома, знает этот метод. Накрыть тесто и дать ему полежать 10 минут.
    Рабочую поверхность хорошо посыпать мукой, переложить тесто, сложить его методом Stretch & Fold и подкатать в шар. Кто печет хлеб дома, знает этот метод. Накрыть тесто и дать ему полежать 10 минут.
    Метод Stretch & Fold помогает развить глютеновую сеть без интенсивного замеса. Убедитесь, что рабочая поверхность хорошо посыпана мукой, чтобы тесто не прилипало.
  • Шаг 4 Спустя указанное время делаем то же самое, то есть складываем тесто, подкатываем его в шар и оставляем на 20–30 минут. Тесто уже не такое влажное, оно прекрасно держит форму и, самое главное, оно не забито мукой. Советую вам приобрести скребок для теста, он очень помогает работать с таким влажным тестом. А теперь самое время включить духовку и прогреть ее до максимальной температуры, у меня это 230°C, если у вас есть камень для пиццы, то, конечно, лучше печь на нем.
    Спустя указанное время делаем то же самое, то есть складываем тесто, подкатываем его в шар и оставляем на 20–30 минут. Тесто уже не такое влажное, оно прекрасно держит форму и, самое главное, оно не забито мукой. Советую вам приобрести скребок для теста, он очень помогает работать с таким влажным тестом. А теперь самое время включить духовку и прогреть ее до максимальной температуры, у меня это 230°C, если у вас есть камень для пиццы, то, конечно, лучше печь на нем.
    Скребок для теста действительно облегчает работу — он позволяет аккуратно перемещать и формировать влажное тесто. Если у вас нет камня для пиццы, можно использовать перевернутый противень или противень с бортиками, предварительно разогрев его в духовке.
  • Шаг 5 Мое тесто спустя 30 минут, оно уже готово к выпечке. Дальше просто руками растягиваем тесто, оно очень нежное, поэтому это надо делать аккуратно и, самое главное, не использовать скалку! Растянули, придали круглую форму и аккуратно перенесли на противень, а дальше начинка — по вкусу.
    Мое тесто спустя 30 минут, оно уже готово к выпечке. Дальше просто руками растягиваем тесто, оно очень нежное, поэтому это надо делать аккуратно и, самое главное, не использовать скалку! Растянули, придали круглую форму и аккуратно перенесли на противень, а дальше начинка — по вкусу.
    При растягивании теста действуйте медленно и аккуратно, чтобы не повредить структуру пузырьков — от этого зависит пористость мякиша. Если тесто сопротивляется растяжению, дайте ему немного постоять.
  • Шаг 6 Вот такая пицца получается из этого теста. Посмотрите, какой мякиш!
    Вот такая пицца получается из этого теста. Посмотрите, какой мякиш!
  • Шаг 7 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

На заметку

Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов, завернув в плёнку или поместив в контейнер. Перед использованием достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного согреться до комнатной температуры. Для более яркого вкуса можно добавить в тесто 1–2 столовые ложки тёртого пармезана или сушёных трав (орегано, базилик) — это не повлияет на консистенцию, но обогатит вкус пиццы.
Оценить55
0

Что готовим

Пицца в духовке
Пицца дрожжевая
Рецепты из теста
Основные блюда
Пицца
Обед

Из чего готовим

... из яиц
... из яиц
... из яиц
... из яиц
... из яиц
... из яиц

Как готовим

В духовке
В духовке
В духовке
В духовке
В духовке

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Яся
    Яся

    Такую лепешку роскошную и без начинки можно с удовольствием умять!😋😉

    • 1

Оставить комментарий