Особенности рецепта: Рагу из индейки по-баконьски с грибным соусом

Name: Рагу из индейки по-баконьски с грибным соусом
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: венгерская кухня

🟢 Быстро 🔥 534 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Галина.

Рагу из индейки по-баконьски с грибным соусом

29 июня 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

Этот рецепт я нашла в книге Дердя Харгитаи «Венгерская кухня» и с тех пор возвращаюсь к нему регулярно. Соус получается по-настоящему глубоким: паприка, томат, болгарский перец — всё вместе даёт насыщенный цвет и вкус, а сметана со сливками добавляют мягкость без лишней жирности. Индейка обжаривается отдельно на сильном огне, поэтому остаётся сочной, а не разваривается в тушении. По книге к блюду полагаются творожные галушки — но, честно говоря, мне больше нравится с отварным картофелем или пастой. Порция получается сытной, соус густой, и на следующий день вкус становится только лучше.

Слово редактора

Рагу по-баконьски — венгерское блюдо из книги Дердя Харгитаи «Венгерская кухня». Основа вкуса — паприка и томатно-перечный соус, протёртый до однородности, с добавлением шампиньонов и сметанно-сливочной заправки. Филе индейки обжаривается отдельно и соединяется с соусом в финале. Подходит для повседневного обеда или ужина. На гарнир идут отварной картофель или паста.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории534кКал
22.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Всыпать паприку и сразу влить 500 мл воды, чтобы паприка не подгорела. Посолить, поперчить, добавить толчёный тмин и чеснок.
Паприку добавляйте именно в этот момент и сразу заливайте водой — даже секунды на сухой сковороде дают горечь.
Шаг 2
Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Болгарский перец нарезать кубиками так же. Выложить овощи в сотейник к луку и готовить на среднем огне 20 минут.
Если хотите более насыщенный томатный вкус, используйте спелые мясистые помидоры или добавьте столовую ложку томатной пасты.
Шаг 3
Пробить содержимое сотейника погружным блендером, затем протереть через сито — должна получиться однородная основа соуса.
Сито с мелкой ячейкой даст более гладкий соус; если текстура не принципиальна, можно обойтись только блендером.
Шаг 4
Грибы нарезать ломтиками, выложить в соус и варить восемь–десять минут. Сметану и сливки смешать с мукой до однородности с помощью венчика, влить в соус и кипятить, помешивая, три–пять минут, пока соус не загустеет.
Следите, чтобы смесь сметаны, сливок и муки была без комков до того, как вольёте её в горячий соус — иначе мука заварится неравномерно.
Шаг 5
Филе индейки нарезать на куски, обсушить бумажным полотенцем и нарезать поперёк волокон на полоски. Разогреть на сковороде растительное масло и обжаривать мясо на сильном огне три минуты, помешивая. Приправить солью и перцем, жарить ещё три минуты.
Сильный огонь при жарке индейки важен: мясо должно быстро схватиться и остаться сочным, а не тушиться в собственном соку.
Шаг 6
Готовую индейку смешать с грибным соусом, довести до кипения и убрать с плиты.
Не кипятите рагу долго после соединения мяса с соусом — достаточно довести до кипения и снять с огня, иначе индейка станет жёсткой.

На заметку

Подавайте рагу горячим с отварным картофелем, яичной лапшой или любой пастой — они хорошо впитывают густой соус. Традиционный гарнир по рецепту из книги — творожные галушки. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте немного воды или сливок. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию соуса на каждом этапе.

Оценить53

Галина