Феттучине с маскарпоне и вялеными томатами — домашняя паста
Описание рецепта
Маскарпоне в соусе для пасты — не самый очевидный выбор, но именно он даёт ту кремовую обволакивающую текстуру, которую сложно повторить со сливками. Вяленые томаты добавляют концентрированную кислинку, шпинат — свежесть. Домашнее тесто здесь несложное: замесить, дать отдохнуть, раскатать. Результат заметно отличается от покупной пасты по вкусу и по тому, как соус держится на лентах.Слово редактора
Феттучине с маскарпоне — домашняя паста с кремовым соусом на основе сыра маскарпоне, вяленых томатов, шпината и чеснока. Тесто замешивается из муки, яиц и оливкового масла, раскатывается вручную или машиной. Блюдо подойдёт для ужина в будни и для стола на выходных — соус собирается быстро, пока варится паста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука200г
- яйца куриные3шт.
- оливковое масло1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- перец0.5ч. л.
- Основные
- маскарпоне150г
- шпинат30г
- петрушка1пучок
- помидоры вяленые50г
- чеснок1зубчик
- лимонная цедра1ч. л.
- оливковое масло1ст. л.
- сыр50г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы94г31.33% от дневной нормы
- Калории1091кКал45.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Соедините муку, яйца, оливковое масло, соль и перец. Вымесите тесто до однородности.Тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам — при необходимости добавьте муку по чайной ложке. - Шаг 2Шаг 2Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.Не пропускайте отдых теста: за 30 минут клейковина расслабится и тесто станет эластичным для раскатки.
- Шаг 3Шаг 3На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте крупно нарезанный чеснок, рубленую петрушку, вяленые томаты и шпинат.Чеснок режьте крупно, чтобы он отдал аромат маслу, но не сгорел.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте маскарпоне и цедру лимона. Посолите, поперчите и, помешивая, томите на огне две минуты.Маскарпоне добавляйте на умеренный огонь — при сильном нагреве соус может расслоиться.
- Шаг 5Шаг 5Раскатайте тесто и нарежьте лентами феттучине. Варите в кипящей подсоленной воде три минуты.Воду от варки пасты не выливайте заранее — крахмал в ней связывает соус и делает его бархатистым.
- Шаг 6Шаг 6Переложите готовые феттучине в соус, влейте половник воды от варки пасты. Перемешайте и готовьте ещё три минуты.Если соус кажется густым, добавьте ещё немного воды от пасты и перемешайте.
- Шаг 7Шаг 7Подавайте горячими, посыпав тёртым сыром.Тёртый пармиджано или пекорино подойдут лучше, чем плавленый сыр.
На заметку
Готовые феттучине подавайте сразу — домашняя паста быстро впитывает соус. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревая на сковороде с ложкой воды. Этот рецепт с фото легко масштабируется на большее количество порций. Вяленые томаты можно заменить свежими черри, а шпинат — рукколой.Оценить0.00
0