Баклажаны, фаршированные творогом, сыром и грецкими орехами
Описание рецепта
Могу сказать, что баклажаны и чеснок — это родство душ. Вдохновение к этой закуске у меня из детства — я очень любила, когда готовили баклажаны, укладывая их слоями с чесноком и грецкими орехами, промазывая майонезом. Так же можно запекать кабачки, цукини — любые овощи, которые можно свернуть рулетиком, подойдут.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Рулетики из баклажанов — отличная закуска, которая порадует любителей овощных блюд. Творожно-сырная начинка с грецкими орехами и ароматными травами придаёт баклажанам нежную текстуру и насыщенный вкус. Такое блюдо прекрасно подойдёт для летнего стола, когда баклажаны находятся в сезоне. Можно экспериментировать с начинкой: добавить вместо творога мягкий сыр, разнообразить набор специй или ввести новые ингредиенты, например, кедровые орехи или вяленые томаты. Подавайте рулетики как холодную закуску или слегка подогретыми — в любом случае будет вкусно!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2шт.
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
- Для начинки
- творог рассыпчатый4ст. л.
- сыр выдержанный70г
- грецкие орехи2горсть
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок1зубчик
- кинза свежая2веточка
- базилик фиолетовый2веточка
- хмели-сунели1щепотка
- сванская соль1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории125кКал5.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками, выложить в дуршлаг, посолить и дать постоять 20–30 мин., затем промыть холодной водой и просушить бумажным полотенцем.
Посоление и промывка помогут избавиться от горечи в баклажанах. После просушки убедитесь, что на них не осталось влаги — это важно для дальнейшей обжарки.
- Шаг 2
Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить баклажаны в один слой, сбрызнуть их оливковым маслом, поперчить и отправить в духовку под разогретый гриль.
Перед отправкой в духовку убедитесь, что гриль хорошо разогрет. Баклажаны должны стать слегка румяными и мягкими, но не подгореть.
- Шаг 3
Сельдерей порезать маленькими кусочками.
Для более нежной текстуры начинки можно измельчить сельдерей в блендере до состояния пюре.
- Шаг 4
Чеснок почистить и, удалив горькую сердцевину, мелко порезать.
Чтобы чеснок не горчил, тщательно удалите все зелёные и тёмные части. Мелко нарезанный чеснок лучше раскроет свой аромат.
- Шаг 5
Сыр натереть на мелкой терке.
Используйте сыр с выраженным вкусом — он лучше гармонирует с остальными ингредиентами начинки.
- Шаг 6
Кинзу и базилик мелко порубить.
Перед измельчением удалите у кинзы и базилика твёрдые стебли — они могут испортить текстуру начинки.
- Шаг 7
Приготовить начинку: в чашу блендера выложить грецкие орехи, сельдерей, чеснок, творог, все посолить и взбить, затем добавить сванскую соль, хмели-сунели и еще немного взбить. Творожную массу выложить в глубокую миску, добавить натертый сыр, измельченную зелень и все перемешать.
Если нет блендера, можно измельчить ингредиенты начинки ножом или натереть на мелкой тёрке. Следите, чтобы масса не стала слишком однородной — лёгкая рассыпчатость придаст рулетикам интересную текстуру.
- Шаг 8
На край каждой полоски из баклажана выложить по чайной ложке творожной начинки и свернуть рулетиком.
Чтобы рулетики не развернулись при подаче, можно закрепить их зубочисткой или тонкой полоской сельдерея.
На заметку
Готовые фаршированные баклажаны лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается вкус начинки. Можно приготовить закуску заранее и хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, а перед подачей слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. К баклажанам отлично подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком.