Лобиани

Лобиани

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Сегодня православный мир отмечает день Святой Варвары. В Грузии этот праздник называется Барбароба. В этот день у нас принято печь лобиани — это лепешка с фасолью. Сегодня у меня постный вариант лобиани, обычное тесто на воде, а в начинке — только растительное масло. Тесто получается очень нежным и мягким даже после остывания, но если вы не держите пост или просто хотите приготовить побыстрее, то можно сделать тесто на мацони и без дрожжей. Этим рецептом я уже с вами делилась: https://www.edimdoma.ru/retsepty/91482-lobiani-testo-bez-drozhzhey.

Слово редактора

Лобиани — традиционное грузинское блюдо, которое прекрасно передаёт колорит национальной кухни. Лепёшка с фасолью не только сытная, но и очень вкусная. В зависимости от рецепта тесто может быть дрожжевым или бездрожжевым, а начинка — более разнообразной. Попробуйте добавить в начинку грецкие орехи или сыр — это придаст лобиани новый вкус. Блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки28г
    31.11% от дневной нормы
  • Жиры31г
    38.75% от дневной нормы
  • Углеводы126г
    42.00% от дневной нормы
  • Калории888кКал
    37.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В теплой воде развести сахар и дрожжи. Потом добавить 100 г муки, соль и перемешать венчиком. Затем добавить масло и еще раз перемешать венчиком. Теперь добавляем муку, но не всю, примерно 350–400 г, и хорошо ложкой замешиваем тесто. Накрываем и оставляем на 15 минут.
    В теплой воде развести сахар и дрожжи. Потом добавить 100 г муки, соль и перемешать венчиком. Затем добавить масло и еще раз перемешать венчиком. Теперь добавляем муку, но не всю, примерно 350–400 г, и хорошо ложкой замешиваем тесто. Накрываем и оставляем на 15 минут.
    Тёплая вода активирует дрожжи, но не должна быть горячей — иначе они погибнут. Следите, чтобы смесь была примерно 35–40 °C.
  • Шаг 2 Спустя указанное время посыпаем рабочую поверхность оставшейся мукой, перекладываем тесто и начинаем вымешивать. Нам надо замесить нежное и слегка липнущее к рукам тесто, поэтому постарайтесь не забивать его мукой. Миску слегка смазать растительным маслом, переложить тесто в миску, накрыть и поставить в теплое место на 2–2,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме. На фото видно, как мое тесто поднялось.
    Спустя указанное время посыпаем рабочую поверхность оставшейся мукой, перекладываем тесто и начинаем вымешивать. Нам надо замесить нежное и слегка липнущее к рукам тесто, поэтому постарайтесь не забивать его мукой. Миску слегка смазать растительным маслом, переложить тесто в миску, накрыть и поставить в теплое место на 2–2,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме. На фото видно, как мое тесто поднялось.
    Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Проверьте, чтобы тесто увеличилось в объёме минимум в два раза — это признак хорошей работы дрожжей.
  • Шаг 3 Пока подходит тесто, займемся начинкой. Фасоль хорошо промыть, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и дать закипеть. Дать покипеть минут 5–7, а потом слить воду и еще раз промыть. Опять залить фасоль водой, но уже большим количеством, поставить на огонь, дать закипеть, добавить одну столовую ложку растительного масла, лавровый лист и варить на медленном огне до готовности.
    Пока подходит тесто, займемся начинкой. Фасоль хорошо промыть, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и дать закипеть. Дать покипеть минут 5–7, а потом слить воду и еще раз промыть. Опять залить фасоль водой, но уже большим количеством, поставить на огонь, дать закипеть, добавить одну столовую ложку растительного масла, лавровый лист и варить на медленном огне до готовности.
    Для более мягкого вкуса фасоли можно добавить в воду при варке немного сахара. Следите, чтобы фасоль не разварилась — она должна сохранять форму.
  • Шаг 4 Готовую фасоль переложить в миску и слегка размять. Лук и чеснок потушить в масле, добавить пассату, специи, потушить еще одну минуту и добавить в фасоль. Начинку хорошо перемешать и остудить. Теперь один важный момент: начинка не должна быть сухой, тогда в лепешке она будет крошиться и разваливаться. Поэтому в рецепте у нас столько растительного масла, но если она у вас все рано будет очень сухой, то добавьте немного воды, в которой варилась фасоль.
    Готовую фасоль переложить в миску и слегка размять. Лук и чеснок потушить в масле, добавить пассату, специи, потушить еще одну минуту и добавить в фасоль. Начинку хорошо перемешать и остудить. Теперь один важный момент: начинка не должна быть сухой, тогда в лепешке она будет крошиться и разваливаться. Поэтому в рецепте у нас столько растительного масла, но если она у вас все рано будет очень сухой, то добавьте немного воды, в которой варилась фасоль.
    Если у вас нет сванской соли, можно использовать смесь обычной соли с сушёными травами и специями. Проверьте, чтобы начинка была достаточно сочной — она не должна рассыпаться.
  • Шаг 5 Духовку нагреть до 210°C. Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Слегка раскатать одну часть теста, в центр положить половину начинки и собрать края теста.
    Духовку нагреть до 210°C. Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Слегка раскатать одну часть теста, в центр положить половину начинки и собрать края теста.
    Перед выпечкой убедитесь, что духовка прогрета равномерно. Используйте режим конвекции, если он есть — это поможет добиться равномерного запекания.
  • Шаг 6 Лепешку переложить на противень швом вниз, рукой растянуть края и придать изделию круглую форму, сделать в середине дырочку и поставить в духовку.
    Лепешку переложить на противень швом вниз, рукой растянуть края и придать изделию круглую форму, сделать в середине дырочку и поставить в духовку.
    При формировании лепешки старайтесь не растягивать тесто слишком сильно — оно может порваться. Убедитесь, что края хорошо скреплены, чтобы начинка не вытекла.
  • Шаг 7 Выпекать 12–15 минут. Из этого количества теста и начинки у меня получается две больших лепешки.
    Выпекать 12–15 минут. Из этого количества теста и начинки у меня получается две больших лепешки.
    Готовность лепешки можно проверить визуально — она должна приобрести золотистый оттенок, а тесто стать упругим.
  • Шаг 8 По желанию верх лепешки можно смазать сливочным маслом.
    По желанию верх лепешки можно смазать сливочным маслом.
    Сливочное масло придаст лепешке нежный вкус и аромат. Можно также использовать растопленный топлёный масло для более насыщенного вкуса.
  • Шаг 9 Наша вкусная и ароматная лепешка готова.
    Наша вкусная и ароматная лепешка готова.
  • Шаг 10 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

На заметку

Лобиани лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус фасоли и специй. Хранить блюдо можно в холодильнике до 3 дней, предварительно завернув в пищевую плёнку. Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного тёртого сыра или жареного лука.
Оценить55
0

Что готовим

... на масле
... с сахаром
... на воде
... на дрожжах
... из муки
... без дрожжей
... с начинкой
... на молоке
постные ...

Из чего готовим

... из яиц
... из яиц
... из яиц
... из яиц
... из яиц
... из помидоров
... из яиц
... из яиц

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Наталия
    Наталия

    Норочка, какая же вкуснота у тебя, ммм😊👏👏👏

    • 1

Оставить комментарий