Лобиани
Описание рецепта
Сегодня православный мир отмечает день Святой Варвары. В Грузии этот праздник называется Барбароба. В этот день у нас принято печь лобиани — это лепешка с фасолью. Сегодня у меня постный вариант лобиани, обычное тесто на воде, а
Слово редактора
Лобиани — традиционное грузинское блюдо, которое прекрасно передаёт колорит национальной кухни. Лепёшка с фасолью не только сытная, но и очень вкусная. В зависимости от рецепта тесто может быть дрожжевым или бездрожжевым, а начинка — более разнообразной. Попробуйте добавить в начинку грецкие орехи или сыр — это придаст лобиани новый вкус. Блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука500г
- вода300мл
- растительное масло25мл
- дрожжи сухие1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- Начинка
- фасоль250г
- растительное масло5ст. л.
- лавровый лист1шт.
- сванская соль1ч. л.
- лук репчатый1шт.
- чеснок1зубчик
- сольпо вкусу
- перец чили хлопьямипо вкусу
- чабер1ч. л.
- помидоры протертые пассата1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы126г42.00% от дневной нормы
- Калории888кКал37.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплой воде развести сахар и дрожжи. Потом добавить 100 г муки, соль и перемешать венчиком. Затем добавить масло и еще раз перемешать венчиком. Теперь добавляем муку, но не всю, примерно 350–400 г, и хорошо ложкой замешиваем тесто. Накрываем и оставляем на 15 минут.
Слово редактора
Тёплая вода активирует дрожжи, но не должна быть горячей — иначе они погибнут. Следите, чтобы смесь была примерно 35–40 °C.
- Шаг 2
Спустя указанное время посыпаем рабочую поверхность оставшейся мукой, перекладываем тесто и начинаем вымешивать. Нам надо замесить нежное и слегка липнущее к рукам тесто, поэтому постарайтесь не забивать его мукой. Миску слегка смазать растительным маслом, переложить тесто в миску, накрыть и поставить в теплое место на 2–2,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме. На фото видно, как мое тесто поднялось.
Слово редактора
Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Проверьте, чтобы тесто увеличилось в объёме минимум в два раза — это признак хорошей работы дрожжей.
- Шаг 3
Пока подходит тесто, займемся начинкой. Фасоль хорошо промыть, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и дать закипеть. Дать покипеть минут 5–7, а потом слить воду и еще раз промыть. Опять залить фасоль водой, но уже большим количеством, поставить на огонь, дать закипеть, добавить одну столовую ложку растительного масла, лавровый лист и варить на медленном огне до готовности.
Слово редактора
Для более мягкого вкуса фасоли можно добавить в воду при варке немного сахара. Следите, чтобы фасоль не разварилась — она должна сохранять форму.
- Шаг 4
Готовую фасоль переложить в миску и слегка размять. Лук и чеснок потушить в масле, добавить пассату, специи, потушить еще одну минуту и добавить в фасоль. Начинку хорошо перемешать и остудить. Теперь один важный момент: начинка не должна быть сухой, тогда в лепешке она будет крошиться и разваливаться. Поэтому в рецепте у нас столько растительного масла, но если она у вас все рано будет очень сухой, то добавьте немного воды, в которой варилась фасоль.
Слово редактора
Если у вас нет сванской соли, можно использовать смесь обычной соли с сушёными травами и специями. Проверьте, чтобы начинка была достаточно сочной — она не должна рассыпаться.
- Шаг 5
Духовку нагреть до 210°C. Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Слегка раскатать одну часть теста, в центр положить половину начинки и собрать края теста.
Слово редактора
Перед выпечкой убедитесь, что духовка прогрета равномерно. Используйте режим конвекции, если он есть — это поможет добиться равномерного запекания.
- Шаг 6
Лепешку переложить на противень швом вниз, рукой растянуть края и придать изделию круглую форму, сделать в середине дырочку и поставить в духовку.
Слово редактора
При формировании лепешки старайтесь не растягивать тесто слишком сильно — оно может порваться. Убедитесь, что края хорошо скреплены, чтобы начинка не вытекла.
- Шаг 7
Выпекать 12–15 минут. Из этого количества теста и начинки у меня получается две больших лепешки.
Слово редактора
Готовность лепешки можно проверить визуально — она должна приобрести золотистый оттенок, а тесто стать упругим.
- Шаг 8
По желанию верх лепешки можно смазать сливочным маслом.
Слово редактора
Сливочное масло придаст лепешке нежный вкус и аромат. Можно также использовать растопленный топлёный масло для более насыщенного вкуса.
- Шаг 9
Наша вкусная и ароматная лепешка готова.
- Шаг 10
Приятного аппетита!
На заметку
Лобиани лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус фасоли и специй. Хранить блюдо можно в холодильнике до 3 дней, предварительно завернув в пищевую плёнку. Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного тёртого сыра или жареного лука.