Лобиани

17 декабря 2020

Время приготовления 3 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сегодня православный мир отмечает день Святой Варвары. В Грузии этот праздник называется Барбароба. В этот день у нас принято печь лобиани — это лепешка с фасолью. Сегодня у меня постный вариант лобиани, обычное тесто на воде, а в начинке — только растительное масло. Тесто получается очень нежным и мягким даже после остывания, но если вы не держите пост или просто хотите приготовить побыстрее, то можно сделать тесто на мацони и без дрожжей. Этим рецептом я уже с вами делилась: ссылка на рецепт

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука500.0г
вода300.0мл
растительное масло25.0мл
дрожжи сухие1.0ч. л.
соль0.5ч. л.
сахар1.0ч. л.

Начинка
фасоль250.0г
растительное масло5.0ст. л.
лавровый лист1.0шт.
сванская соль1.0ч. л.
лук репчатый1.0шт.
чеснок1.0зубчик
соль1.0по вкусу
перец чили хлопьями1.0по вкусу
чабер1.0ч. л.
помидоры протертые пассата1.0ст. л.

Пищевая ценность

Белки110.82г
123.13% от дневной нормы
Жиры121.35г
151.69% от дневной нормы
Углеводы502.73г
167.58% от дневной нормы
Калории3548.54кКал
147.86% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В теплой воде развести сахар и дрожжи. Потом добавить 100 г муки, соль и перемешать венчиком. Затем добавить масло и еще раз перемешать венчиком. Теперь добавляем муку, но не всю, примерно 350–400 г, и хорошо ложкой замешиваем тесто. Накрываем и оставляем на 15 минут.
Шаг 2
Спустя указанное время посыпаем рабочую поверхность оставшейся мукой, перекладываем тесто и начинаем вымешивать. Нам надо замесить нежное и слегка липнущее к рукам тесто, поэтому постарайтесь не забивать его мукой. Миску слегка смазать растительным маслом, переложить тесто в миску, накрыть и поставить в теплое место на 2–2,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме. На фото видно, как мое тесто поднялось.
Шаг 3
Пока подходит тесто, займемся начинкой. Фасоль хорошо промыть, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и дать закипеть. Дать покипеть минут 5–7, а потом слить воду и еще раз промыть. Опять залить фасоль водой, но уже большим количеством, поставить на огонь, дать закипеть, добавить одну столовую ложку растительного масла, лавровый лист и варить на медленном огне до готовности.
Шаг 4
Готовую фасоль переложить в миску и слегка размять. Лук и чеснок потушить в масле, добавить пассату, специи, потушить еще одну минуту и добавить в фасоль. Начинку хорошо перемешать и остудить. Теперь один важный момент: начинка не должна быть сухой, тогда в лепешке она будет крошиться и разваливаться. Поэтому в рецепте у нас столько растительного масла, но если она у вас все рано будет очень сухой, то добавьте немного воды, в которой варилась фасоль.
Шаг 5
Духовку нагреть до 210°C. Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Слегка раскатать одну часть теста, в центр положить половину начинки и собрать края теста.
Шаг 6
Лепешку переложить на противень швом вниз, рукой растянуть края и придать изделию круглую форму, сделать в середине дырочку и поставить в духовку.
Шаг 7
Выпекать 12–15 минут. Из этого количества теста и начинки у меня получается две больших лепешки.
Шаг 8
По желанию верх лепешки можно смазать сливочным маслом.
Шаг 9
Наша вкусная и ароматная лепешка готова.
Шаг 10
Приятного аппетита!