Картофельное рагу по-восточному

Чеснок мелко нарезать, лук нарезать крупными кубиками. Имбирь натереть на терке. В жаростойкой форме обжарить на разогретом оливковом масле луковые кубики до прозрачности, добавить чеснок и имбирь, обжаривать вместе еще немного. Влить овощной бульон и довести до кипения. Добавить в бульон соевый соус, рас-эль-ханут (это основная специя, которая придает блюду арабский вкус; к сожалению, ее нет в списке ингредиентов), лимонный сок, соль и перец. Не бойтесь хорошо приправить бульон, потому что картофель при тушении впитывает большую часть специй и ароматов. Рас-эль-ханут можно заменить на порошок карри. Будет тоже вкусно, но блюдо арабской кухни привратится в индийское.

Очищенный картофель нарезать на порционные кусочки, выложить в кастрюлю, затем добавить нарезанные помидоры и баклажаны, а также сваренный заранее или консервированный нут. Все хорошо перемешать и тушить под крышкой в разогретой в течение 30–45 минут. При необходимости добавить еще немного овощного бульона. У нас кастрюля после готовности блюда стояла еще некоторое время, и рагу получилось кремовым и нежным.

В промежутках прокалывайте картофель острым ножом и проверяйте, насколько он приготовился. В конце тушения добавить листики тимьяна, посолить и поперчить по вкусу.

А при подаче приправить лимонным соком и по желанию подать к рагу ароматный йогурт. Для йогурта смешать греческий йогурт с лимонным соком и оливковым маслом. Приправить соус кунжутной пастой, солью и перцем. Кто любит, добавьте в йогурт растертый в кашицу зубчик чеснока. Можете добавить рубленую зелень. Приятного вам аппетита!