Картофельное рагу по-восточному
Описание рецепта
Картофель популярен не только в странах Запада, он также является важным ингредиентом восточной кухни. Сегодняшний рецепт картофеля восхищает пряным ароматом и высоким содержанием белка — и все это без мяса! Мягкий йогуртовый соус завершает вкусовые ощущения.
Слово редактора
Картофельное рагу по-восточному — отличное блюдо для тех, кто ценит насыщенные вкусы и хочет разнообразить вегетарианское меню. Тушение овощей с нутом придаёт рагу текстуру и питательность, а специи и соевый соус — глубокий аромат. Подавайте рагу с лепёшками или рассыпчатым рисом, чтобы подчеркнуть восточные мотивы. Это блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола, порадует любителей пряной кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель500г
- нут200г
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- имбирь1ч. л.
- баклажаны1шт.
- помидоры200г
- овощной бульон250мл
- соевый соус3ст. л.
- лимонный сок2ст. л.
- специи2ч. л.
- оливковое масло4ст. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- тимьян лимонный1веточка
- Йогурт
- йогурт греческий300г
- лимонный сок3ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- паста тахини1ст. л.
- сольпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории687кКал28.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чеснок мелко нарезать, лук нарезать крупными кубиками. Имбирь натереть на терке. В жаростойкой форме обжарить на разогретом оливковом масле луковые кубики до прозрачности, добавить чеснок и имбирь, обжаривать вместе еще немного. Влить овощной бульон и довести до кипения. Добавить в бульон соевый соус, рас-эль-ханут (это основная специя, которая придает блюду арабский вкус; к сожалению, ее нет в списке ингредиентов), лимонный сок, соль и перец. Не бойтесь хорошо приправить бульон, потому что картофель при тушении впитывает большую часть специй и ароматов. Рас-эль-ханут можно заменить на порошок карри. Будет тоже вкусно, но блюдо арабской кухни привратится в индийское.
Слово редактора
Для более яркого аромата используйте свежий имбирь, а не сушёный. Если нет рас-эль-ханут, обратите внимание на смесь специй для карри — она тоже хорошо подойдёт, но вкус будет отличаться.
- Шаг 2
Очищенный картофель нарезать на порционные кусочки, выложить в кастрюлю, затем добавить нарезанные помидоры и баклажаны, а также сваренный заранее или консервированный нут. Все хорошо перемешать и тушить под крышкой в разогретой в течение 30–45 минут. При необходимости добавить еще немного овощного бульона. У нас кастрюля после готовности блюда стояла еще некоторое время, и рагу получилось кремовым и нежным.
Слово редактора
Чтобы овощи не прилипали к кастрюле, можно добавить немного оливкового масла перед тушением. Следите за количеством бульона — рагу должно тушиться, а не вариться.
- Шаг 3
В промежутках прокалывайте картофель острым ножом и проверяйте, насколько он приготовился. В конце тушения добавить листики тимьяна, посолить и поперчить по вкусу.
Слово редактора
Картофель готов, когда нож входит в него без сопротивления. Если хотите, чтобы овощи сохранили форму, не перетушите их.
- Шаг 4
А при подаче приправить лимонным соком и по желанию подать к рагу ароматный йогурт. Для йогурта смешать греческий йогурт с лимонным соком и оливковым маслом. Приправить соус кунжутной пастой, солью и перцем. Кто любит, добавьте в йогурт растертый в кашицу зубчик чеснока. Можете добавить рубленую зелень. Приятного вам аппетита!
Слово редактора
Йогурт можно заменить на нежирную сметану, если греческий йогурт недоступен. Добавьте в соус немного рубленого свежего укропа или кинзы для свежести.
На заметку
Картофельное рагу по-восточному лучше всего подавать с тёплым лавашом или рисом. Йогуртовый соус можно украсить свежей зеленью — кинзой или укропом. Рагу хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте на плите или в духовке, чтобы сохранить текстуру овощей.