Суп-пюре из тыквы с вешенками и белым вином
Описание рецепта
Рецепт нашла в старом кулинарном журнале. Решила попробовать. Суп получился очень вкусным. Вместо вешенок можно использовать шампиньоны, тогда их лучше не пюрировать вместе с овощами, а положить сверху, и цвет супа получится более насыщенным. Красиво смотрится с укропом. Подавайте с гренками и зеленым луком!Слово редактора
Суп-пюре из тыквы и кабачка на овощном бульоне с белым вином и сметаной. Вешенки обжариваются отдельно и добавляются в конце — они дают грибной аромат и текстуру. Подходит для вегетарианского меню. Вместо вешенок можно взять шампиньоны, тогда их лучше оставить обжаренными сверху, а не пюрировать — цвет супа выйдет ярче. Подают с гренками, зелёным луком или укропом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква500г
- кабачки400г
- вешенки250г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- сливочное масло1ст. л.
- вино белое столовое100мл
- сметана3ст. л.
- лук зеленый0.5пучок
- гренкипо вкусу
- сольпо вкусу
- лимонный сок2ст. л.
- овощной бульонпо вкусу
- перец белый молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории113кКал4.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук и чеснок измельчить. Обжаривать на сливочном масле два-три минуты.Чеснок лучше добавлять к луку в самом конце обжарки — он не успеет подгореть. - Шаг 2
Тыкву и кабачок нарезать кубиком. Добавить к луку и обжаривать пять минут.Кабачок можно заменить цукини: суп станет чуть нежнее по вкусу. - Шаг 3
Влить белое вино и готовить около 10 минут, пока не выпарится алкоголь.Используйте сухое белое вино — полусладкое даст лишнюю сладость. - Шаг 4
Шаг 4Добавить горячий овощной бульон так, чтобы жидкость чуть-чуть покрывала овощи. Варить 15–20 минут до готовности овощей.Бульон добавляйте горячим, чтобы не прерывать кипение. - Шаг 5Шаг 5Вешенки нарезать и обжаривать в оставшемся масле около 15 минут. Добавить в суп к овощам. Посолить и поперчить.Следите, чтобы вешенки хорошо подрумянились — сырые они дают лишнюю влагу.
- Шаг 6Шаг 6Пюрировать содержимое кастрюли погружным блендером до желаемой консистенции. Разбавить бульоном или водой до нужной густоты.Консистенцию выбирайте сами: для густого пюре меньше бульона, для более жидкого — больше.
- Шаг 7Шаг 7Довести до кипения, добавить сметану и немного подогреть. Подавать с гренками и зелёным луком или обжаренными грибами и укропом.Сметану не кипятите — достаточно прогреть суп на малом огне, чтобы она не свернулась.
На заметку
Подавайте суп горячим сразу после приготовления. В качестве украшения подойдут обжаренные вешенки, зелёный лук или укроп. Хранить в холодильнике можно до двух суток — перед подачей разбавьте бульоном и прогрейте. Готовый рецепт с фото помогает точнее выбрать нужную густоту пюре. Вместо сметаны можно добавить жирные сливки.Оценить42
0