Окорок, запеченный в пиве, под сливовым соусом
Описание рецепта
Я замечала — чем светлее пиво, тем вкуснее получается мясо, посыпать его неплохо и сухим розмарином, майораном, прованскими или тосканскими травами. Вообще свинина очень дружит с тархуном, в Тбилиси, например, довольно часто подают ее с тархуновым соусом, а у нас сегодня соус сливовый, хотя можно сделать его и на основе яблок, вишни или клюквы. Если сливы у вас кислые, добавьте немного сахара, кленового сиропа, каштанового или гречишного меда — аромат будет ярче.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Запечённый в пиве окорок — отличное блюдо для праздничного стола. Пиво придаёт мясу неповторимый аромат и делает его более сочным, а сливовый соус прекрасно оттеняет вкус свинины. Попробуйте подать окорок с картофельным пюре или запечёнными овощами — сочетание будет гармоничным. Экспериментируйте с разными сортами светлого пива, чтобы найти свой идеальный вариант. Такое блюдо порадует гостей и станет настоящим украшением стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиной окорок1шт.
- пиво светлое400мл
- орегано1ч. л.
- горчица сухая1ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
- Для соуса
- сливы8шт.
- маленький пучок тархуна1шт.
- кориандр молотый0.3ч. л.
- перец кайенский1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории229кКал9.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 160°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Окорок со всех сторон поперчить, посолить, посыпать кориандром, горчицей и орегано.
Специи лучше предварительно смешать в отдельной миске — так они равномернее распределятся по поверхности мяса.
- Шаг 3
Выложить свинину в жаропрочную керамическую форму, немного полить мясо пивом, оставшееся влить в форму.
Керамическая форма хорошо удерживает тепло, но следите, чтобы уровень жидкости не был слишком высоким — иначе окорок будет вариться, а не запекаться.
- Шаг 4
Запекать окорок в разогретой духовке 4 часа, периодически поливая образовавшейся жидкостью.
Готовность мяса можно проверить термометром — температура в самой толстой части должна достигнуть 70–75 °C. Следите, чтобы окорок не пересох.
- Шаг 5
Сливы, удалив косточки, нарезать небольшими кусочками.
Для более однородной консистенции соуса можно использовать сливы без косточек, например, консервированные.
- Шаг 6
Приготовить соус: в сотейник выложить сливы, влить немного воды, посолить, поперчить, посыпать кайенским перцем, кориандром, перемешать и томить до готовности, подливая по мере выкипания чуть-чуть воды, чтобы сливы не пригорели.
Томите сливы на слабом огне, чтобы они не потеряли цвет и аромат. Готовность можно определить по тому, что сливы станут мягкими и легко разминаются.
- Шаг 7
Тархун мелко порубить.
Перед нарезкой тархун тщательно промойте и обсушите — так он не добавит лишней влаги в соус.
- Шаг 8
Продолжая прогревать, размять сливы деревянной ложкой, затем добавить тархун, перемешать и снять соус с огня.
Деревянная ложка не повлияет на вкус соуса, в отличие от металлической. Перемешивайте аккуратно, чтобы не раздавить сливы слишком сильно.
- Шаг 9
Готовый окорок полить сливовым соусом.
Для эффектной подачи можно украсить блюдо свежими веточками тархуна и ломтиками сливы.
На заметку
Запечённый окорок лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку, разогревая до 180 °C в течение 15–20 минут. К окороку отлично подойдёт гарнир из картофельного пюре или запечённых овощей, а также сливовый соус можно заменить на соус на основе яблок, вишни или клюквы.