Творожный штоллен
Описание рецепта
Обожаю рождественскую выпечку за аромат и праздничное настроение! Этот творожный штоллен с добавлением миндальной муки, цукатов с тонким запахом рома и орешков
Слово редактора
Творожный штоллен — классическое рождественское угощение, которое покорит своим нежным вкусом и ароматом. Добавление миндальной муки и цукатов с ромом придаёт выпечке особенную изысканность. Такой штоллен станет украшением праздничного стола и порадует всех любителей творожной выпечки. Подавайте его с чашечкой горячего чая или кофе — сочетание будет просто идеальным. Храните штоллен в прохладном месте, чтобы насладиться его вкусом в течение нескольких дней.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- творог250г
- сливочное масло250г
- сахар ванильный20г
- яйца куриные2шт.
- апельсиновый сок40мл
- лимонная цедрапо вкусу
- мука570г
- миндальная мука50г
- разрыхлитель12г
- соль1щепотка
- сахар коричневый150г
- Для начинки:
- клюква вяленая100г
- цукаты100г
- изюм100г
- ром20мл
- миндаль жареный50г
- фисташки50г
- грецкие орехи50г
- Для обсыпки:
- сливочное масло60г
- сахарная пудра40г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории960кКал40.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промытый изюм и цукаты замочить в крепком чае или алкоголе на ночь. Орехи порубить. Разогреть духовку до 180°C. Застелить противень бумагой для выпечки.
Для лучшего впитывания вкуса используйте качественный чёрный чай или ром. Орехи рубите не слишком мелко, чтобы они чувствовались в тесте.
- Шаг 2
Снять цедру с апельсина и лимона. Творог протереть через сито или пробить с помощью блендера.
Протирание творога через сито сделает тесто более однородным и воздушным. Цедру снимайте аккуратно, избегая белой части — она может дать горечь.
- Шаг 3
Масло комнатной температуры взбить с двумя видам сахара до состояния светлого крема.
Масло должно быть именно комнатной температуры — холодное не взобьётся, а растопленное нарушит структуру теста. Используйте миксер на средней скорости.
- Шаг 4
Продолжая взбивать, по одному добавить яйца, каждый раз вымешивая массу до однородности.
Добавляйте яйца постепенно, чтобы масса не расслоилась. Если масса начнёт расслаиваться, добавьте столовую ложку муки.
- Шаг 5
Добавить творог, миндальную муку, всю цедру и сок апельсина. Перемешать до однородного состояния.
Тщательное перемешивание поможет равномерно распределить влагу и ароматизаторы по тесту.
- Шаг 6
Пшеничную муку (550 г) просеять с разрыхлителем и солью, всыпать к остальным ингредиентам и замесить тесто. Долго вымешивать не надо, только до однородности. Получится мягкое тесто, которое будет немного липнуть к рукам.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, делая штоллен более пышным. Следите, чтобы тесто не стало тугим — перестаньте вымешивать при достижении однородности.
- Шаг 7
Изюм и цукаты процедить через дуршлаг, смешать с 20 г муки и ввести в тесто, перемешать.
Смешивание изюма и цукатов с мукой предотвратит их скопление в одном месте и поможет равномерно распределить по тесту.
- Шаг 8
Разделить тесто на 3 части и сформировать 3 штоллена. Выложить их на подготовленный противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 40–50 минут.
Формируйте штоллены аккуратно, не сдавливая тесто — оно должно сохранить воздушность. Готовность можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 9
Пока штоллены выпекаются, растопить сливочное масло. Готовые горячие штоллены сразу смазать растопленным сливочным маслом и щедро посыпать сахарной пудрой.
Смазывание горячим маслом сразу после выпечки поможет создать мягкую корочку и усилит аромат. Сахарная пудра добавит эстетическую привлекательность.
- Шаг 10
Остудить штоллены, плотно завернуть в пергамент и фольгу. Хранить штоллены можно в прохладном месте до 3 недель. Счастливого Нового года и Рождества!
На заметку
Готовый штоллен рекомендуется завернуть в пергамент и оставить на несколько дней при комнатной температуре — так он лучше пропитается и раскроет вкус. Можно хранить в холодильнике до 5 дней, а для более длительного хранения — заморозить, предварительно завернув в плёнку и пергамент. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 100 °C в течение 5–7 минут.