+ 1000
+ 1000

Королевская галета с фисташковым франжипаном

Королевская галета с фисташковым франжипаном
Приготовление
6 часов и 30 минут
Рецепт на:
12 персон
 

ОПИСАНИЕ

Королевская галета — давняя французская традиция. Первую галету в году едят 6 января или в первое воскресенье января. Некоторые считают, что правильнее называть ее «галетой волхвов«, так как именно приход волхвов отмечают этой традицией.

Галета не всегда была связана с христианством. Ее история начинается в Древнем Риме, где подобные пироги пекли во время праздников зимнего солнцестояния. С тех же времен появилась традиция запекать в галете боб как символ плодородия. Тот, кто находил боб, становился королем праздника в этот день.

Из Рима традиция перебралась во Францию. Существует легенда, что нашедший боб должен был угостить всех за свой счет, так что частенько боб просто глотали. Поэтому бобы стали делать из фарфора. А во времена Первой республики боб в галету не клали принципиально — какой король может быть у революции? Тогда называли ее «галетой свободы и равенства». Кстати, в Елисейском дворце до сих пор подают галету без боба как символ Французской республики. С бобом или без, галета — восхитительный пирог, который принято и приятно разделять с друзьями.

Галету готовят из инвертированного слоеного теста. Оно кажется сложным и долгим в приготовлении, но не все так страшно. Большую часть времени тесто должно просто лежать в холодильнике, что оставляет немало времени для других дел. Конечно, можно попробовать сделать галету из магазинного теста, но вкус и, главное, объем будет уже не тот.

Пищевая ценность порции

674
кКал
28%
Белки9 г
Жиры50 г
Углеводы46 г
% от дневной нормы
2 %
10 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для детрампа
250 г
50 г
125 мл
10 г
Для патона
400 г
150 г
Для крема патисьер
170 мл
2 шт.
40 г
10 г
15 г
1 стручок
Для франжипана
150 г
125 г
140 г
2 шт.
15 г
40 г
Для румяной корочки
1 шт.
50 г
15 г
2 ст. л.
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Начнем с приготовления детрампа. Перетрите муку с маслом.
Начнем с приготовления детрампа. Перетрите муку с маслом.
На весь экран
Влейте соленую воду и замесите тесто. Оно будет немного приставать к рукам. Это нормально, не добавляйте муку.
Влейте соленую воду и замесите тесто. Оно будет немного приставать к рукам. Это нормально, не добавляйте муку.
На весь экран
Сформируйте квадрат толщиной 2 см, заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник.
Сформируйте квадрат толщиной 2 см, заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник.
На весь экран
Для патона замесите тесто из масла и муки. Оно тоже будет липким.
Для патона замесите тесто из масла и муки. Оно тоже будет липким.
На весь экран
Сформируйте такой же квадрат из патона, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса минимум. Лучше на час.
Сформируйте такой же квадрат из патона, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса минимум. Лучше на час.
На весь экран
Затем раскатайте патон на две длины, положите детрамп на край и накройте патоном. Не добавляйте много муки, когда будете раскатывать тесто.
Затем раскатайте патон на две длины, положите детрамп на край и накройте патоном. Не добавляйте много муки, когда будете раскатывать тесто.
На весь экран
Раскатайте эту конструкцию на 4 длины, заверните края к центру, а затем сверните пополам. Это называется двойной тур. Уберите тесто в холодильник на час.
Раскатайте эту конструкцию на 4 длины, заверните края к центру, а затем сверните пополам. Это называется двойной тур. Уберите тесто в холодильник на час.
На весь экран
Сделайте еще один двойной тур и уберите на час в холодильник.
Сделайте еще один двойной тур и уберите на час в холодильник.
На весь экран
Раскатайте тесто на 3 длины и заверните края к центру. Это простой тур. Уберите в холодильник еще на час.
Раскатайте тесто на 3 длины и заверните края к центру. Это простой тур. Уберите в холодильник еще на час.
На весь экран
Пока тесто в холодильнике, можно приготовить начинку. Сначала сделаем крем патисьер. Взбейте желтки с половиной сахара и крахмалом.
Пока тесто в холодильнике, можно приготовить начинку. Сначала сделаем крем патисьер. Взбейте желтки с половиной сахара и крахмалом.
На весь экран
Всыпьте вторую половину сахара в молоко, добавьте масло и надрезанный вдоль стручок ванили. Прогрейте на медленном огне, пока масло не растает. Выньте ванильный стручок.
Всыпьте вторую половину сахара в молоко, добавьте масло и надрезанный вдоль стручок ванили. Прогрейте на медленном огне, пока масло не растает. Выньте ванильный стручок.
На весь экран
Влейте немного молока в яичную смесь, взбейте и вылейте все в кастрюлю с молоком. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
Влейте немного молока в яичную смесь, взбейте и вылейте все в кастрюлю с молоком. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
На весь экран
Накройте крем пищевой пленкой, чтобы он не заветрился, и оставьте остывать.
Накройте крем пищевой пленкой, чтобы он не заветрился, и оставьте остывать.
На весь экран
Приготовим франжипан. Измельчите фисташки.
Приготовим франжипан. Измельчите фисташки.
На весь экран
Перемешайте фисташки с сахарной пудрой и размягченным маслом до однородного состояния.
Перемешайте фисташки с сахарной пудрой и размягченным маслом до однородного состояния.
На весь экран
Добавьте яйца и коньяк (или ликер, или какой-нибудь другой крепкий алкоголь) и перемешайте.
Добавьте яйца и коньяк (или ликер, или какой-нибудь другой крепкий алкоголь) и перемешайте.
На весь экран
Смешайте с кремом патисьер до однородного состояния.
Смешайте с кремом патисьер до однородного состояния.
На весь экран
Выньте тесто из холодильника и сделайте еще один простой тур. Затем сразу же разрежьте тесто на две равные части. Раскатайте обе половины до толщины примерно 5 мм.
Выньте тесто из холодильника и сделайте еще один простой тур. Затем сразу же разрежьте тесто на две равные части. Раскатайте обе половины до толщины примерно 5 мм.
На весь экран
Выложите начинку в центр. Нужно оставить 2–3 см свободного теста по краям. Увлажните края водой. Воды не должно быть ни много, ни мало, иначе тесто не склеится. Рекомендую взять кисточку и смазать края ей.
Выложите начинку в центр. Нужно оставить 2–3 см свободного теста по краям. Увлажните края водой. Воды не должно быть ни много, ни мало, иначе тесто не склеится. Рекомендую взять кисточку и смазать края ей.
На весь экран
Накройте второй половиной теста и хорошо прижмите края, но не защипывайте. Обрежьте излишки теста по краям ножом. В принципе, галету уже в таком виде можно ставить в духовку. Но если вы хотите, чтобы она выглядела еще более красивой, объемной и пушистой, нужно потерпеть еще немного. Поставьте галету в холодильник примерно на час-полтора.
Накройте второй половиной теста и хорошо прижмите края, но не защипывайте. Обрежьте излишки теста по краям ножом. В принципе, галету уже в таком виде можно ставить в духовку. Но если вы хотите, чтобы она выглядела еще более красивой, объемной и пушистой, нужно потерпеть еще немного. Поставьте галету в холодильник примерно на час-полтора.
На весь экран
Взбейте яйцо с молоком и сахарной пудрой.
Взбейте яйцо с молоком и сахарной пудрой.
На весь экран
Выньте галету из холодильника и переверните ее. Обратная сторона будет совершенно гладкой, так что на ней удобно рисовать узоры. Смажьте галету яичной смесью, нарисуйте узор ножом. Нажимать очень сильно не стоит. Не нужно, чтобы нож протыкал верхний слой теста насквозь.
Выньте галету из холодильника и переверните ее. Обратная сторона будет совершенно гладкой, так что на ней удобно рисовать узоры. Смажьте галету яичной смесью, нарисуйте узор ножом. Нажимать очень сильно не стоит. Не нужно, чтобы нож протыкал верхний слой теста насквозь.
На весь экран
Поставьте галету в разогретую до 200°C духовку на 30–40 минут. Готовую галету смажьте сахарным сиропом для блеска.
Поставьте галету в разогретую до 200°C духовку на 30–40 минут. Готовую галету смажьте сахарным сиропом для блеска.
поделиться фото
4.5
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментариев пока нет. Будьте первым
Отправить