Королевская галета с фисташковым франжипаном

Королевская галета с фисташковым франжипаном

Время приготовления 6 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Королевская галета — давняя французская традиция. Первую галету в году едят 6 января или в первое воскресенье января. Некоторые считают, что правильнее называть ее «галетой волхвов«, так как именно приход волхвов отмечают этой традицией.

Галета не всегда была связана с христианством. Ее история начинается в Древнем Риме, где подобные пироги пекли во время праздников зимнего солнцестояния. С тех же времен появилась традиция запекать в галете боб как символ плодородия. Тот, кто находил боб, становился королем праздника в этот день.

Из Рима традиция перебралась во Францию. Существует легенда, что нашедший боб должен был угостить всех за свой счет, так что частенько боб просто глотали. Поэтому бобы стали делать из фарфора. А во времена Первой республики боб в галету не клали принципиально — какой король может быть у революции? Тогда называли ее «галетой свободы и равенства». Кстати, в Елисейском дворце до сих пор подают галету без боба как символ Французской республики. С бобом или без, галета — восхитительный пирог, который принято и приятно разделять с друзьями.

Галету готовят из инвертированного слоеного теста. Оно кажется сложным и долгим в приготовлении, но не все так страшно. Большую часть времени тесто должно просто лежать в холодильнике, что оставляет немало времени для других дел. Конечно, можно попробовать сделать галету из магазинного теста, но вкус и, главное, объем будет уже не тот.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры51г
    63.75% от дневной нормы
  • Углеводы46г
    15.33% от дневной нормы
  • Калории675кКал
    28.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начнем с приготовления детрампа. Перетрите муку с маслом.

    Начнем с приготовления детрампа. Перетрите муку с маслом.

  • Шаг 2 Влейте соленую воду и замесите тесто. Оно будет немного приставать к рукам. Это нормально, не добавляйте муку.

    Влейте соленую воду и замесите тесто. Оно будет немного приставать к рукам. Это нормально, не добавляйте муку.

  • Шаг 3 Сформируйте квадрат толщиной 2 см, заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник.

    Сформируйте квадрат толщиной 2 см, заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник.

  • Шаг 4 Для патона замесите тесто из масла и муки. Оно тоже будет липким.

    Для патона замесите тесто из масла и муки. Оно тоже будет липким.

  • Шаг 5 Сформируйте такой же квадрат из патона, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса минимум. Лучше на час.

    Сформируйте такой же квадрат из патона, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса минимум. Лучше на час.

  • Шаг 6 Затем раскатайте патон на две длины, положите детрамп на край и накройте патоном. Не добавляйте много муки, когда будете раскатывать тесто.

    Затем раскатайте патон на две длины, положите детрамп на край и накройте патоном. Не добавляйте много муки, когда будете раскатывать тесто.

  • Шаг 7 Раскатайте эту конструкцию на 4 длины, заверните края к центру, а затем сверните пополам. Это называется двойной тур. Уберите тесто в холодильник на час.

    Раскатайте эту конструкцию на 4 длины, заверните края к центру, а затем сверните пополам. Это называется двойной тур. Уберите тесто в холодильник на час.

  • Шаг 8 Сделайте еще один двойной тур и уберите на час в холодильник.

    Сделайте еще один двойной тур и уберите на час в холодильник.

  • Шаг 9 Раскатайте тесто на 3 длины и заверните края к центру. Это простой тур. Уберите в холодильник еще на час.

    Раскатайте тесто на 3 длины и заверните края к центру. Это простой тур. Уберите в холодильник еще на час.

  • Шаг 10 Пока тесто в холодильнике, можно приготовить начинку. Сначала сделаем крем патисьер. Взбейте желтки с половиной сахара и крахмалом.

    Пока тесто в холодильнике, можно приготовить начинку. Сначала сделаем крем патисьер. Взбейте желтки с половиной сахара и крахмалом.

  • Шаг 11 Всыпьте вторую половину сахара в молоко, добавьте масло и надрезанный вдоль стручок ванили. Прогрейте на медленном огне, пока масло не растает. Выньте ванильный стручок.

    Всыпьте вторую половину сахара в молоко, добавьте масло и надрезанный вдоль стручок ванили. Прогрейте на медленном огне, пока масло не растает. Выньте ванильный стручок.

  • Шаг 12 Влейте немного молока в яичную смесь, взбейте и вылейте все в кастрюлю с молоком. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

    Влейте немного молока в яичную смесь, взбейте и вылейте все в кастрюлю с молоком. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

  • Шаг 13 Накройте крем пищевой пленкой, чтобы он не заветрился, и оставьте остывать.

    Накройте крем пищевой пленкой, чтобы он не заветрился, и оставьте остывать.

  • Шаг 14 Приготовим франжипан. Измельчите фисташки.

    Приготовим франжипан. Измельчите фисташки.

  • Шаг 15 Перемешайте фисташки с сахарной пудрой и размягченным маслом до однородного состояния.

    Перемешайте фисташки с сахарной пудрой и размягченным маслом до однородного состояния.

  • Шаг 16 Добавьте яйца и коньяк (или ликер, или какой-нибудь другой крепкий алкоголь) и перемешайте.

    Добавьте яйца и коньяк (или ликер, или какой-нибудь другой крепкий алкоголь) и перемешайте.

  • Шаг 17 Смешайте с кремом патисьер до однородного состояния.

    Смешайте с кремом патисьер до однородного состояния.

  • Шаг 18 Выньте тесто из холодильника и сделайте еще один простой тур. Затем сразу же разрежьте тесто на две равные части. Раскатайте обе половины до толщины примерно 5 мм.

    Выньте тесто из холодильника и сделайте еще один простой тур. Затем сразу же разрежьте тесто на две равные части. Раскатайте обе половины до толщины примерно 5 мм.

  • Шаг 19 Выложите начинку в центр. Нужно оставить 2–3 см свободного теста по краям. Увлажните края водой. Воды не должно быть ни много, ни мало, иначе тесто не склеится. Рекомендую взять кисточку и смазать края ей.

    Выложите начинку в центр. Нужно оставить 2–3 см свободного теста по краям. Увлажните края водой. Воды не должно быть ни много, ни мало, иначе тесто не склеится. Рекомендую взять кисточку и смазать края ей.

  • Шаг 20 Накройте второй половиной теста и хорошо прижмите края, но не защипывайте. Обрежьте излишки теста по краям ножом. В принципе, галету уже в таком виде можно ставить в духовку. Но если вы хотите, чтобы она выглядела еще более красивой, объемной и пушистой, нужно потерпеть еще немного. Поставьте галету в холодильник примерно на час-полтора.

    Накройте второй половиной теста и хорошо прижмите края, но не защипывайте. Обрежьте излишки теста по краям ножом. В принципе, галету уже в таком виде можно ставить в духовку. Но если вы хотите, чтобы она выглядела еще более красивой, объемной и пушистой, нужно потерпеть еще немного. Поставьте галету в холодильник примерно на час-полтора.

  • Шаг 21 Взбейте яйцо с молоком и сахарной пудрой.

    Взбейте яйцо с молоком и сахарной пудрой.

  • Шаг 22 Выньте галету из холодильника и переверните ее. Обратная сторона будет совершенно гладкой, так что на ней удобно рисовать узоры. Смажьте галету яичной смесью, нарисуйте узор ножом. Нажимать очень сильно не стоит. Не нужно, чтобы нож протыкал верхний слой теста насквозь.

    Выньте галету из холодильника и переверните ее. Обратная сторона будет совершенно гладкой, так что на ней удобно рисовать узоры. Смажьте галету яичной смесью, нарисуйте узор ножом. Нажимать очень сильно не стоит. Не нужно, чтобы нож протыкал верхний слой теста насквозь.

  • Шаг 24 Поставьте галету в разогретую до 200°C духовку на 30–40 минут. Готовую галету смажьте сахарным сиропом для блеска.

    Поставьте галету в разогретую до 200°C духовку на 30–40 минут. Готовую галету смажьте сахарным сиропом для блеска.

Оценить54
0

Автор рецепта

GüiñaGüiña,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий