Нарезное пирожное «медовик-абрикос»
Описание рецепта
Нежнейшие медовые пирожные с ароматной абрикосовой начинкой разнообразят праздничный стол. Это привычный нам медовик, только в современном исполнении. Такие пирожные хороши во всем: от вкуса до способов подачи. Их можно сделать заранее, сохранить в морозильной камере, а затем подать на праздничный стол, что значительно экономит время в праздничной суете. С начинками можно импровизировать, используя пюре апельсина или облепихи.
В приготовлении этого десерта мне помогла бы кухонная машина KENWOOD. Мечтаю о таком помощнике на кухне.
Слово редактора
Медовик — классическое лакомство, которое по-новому раскрывается в формате порционных пирожных. Абрикосовая начинка придаёт десерту сочность и фруктовую нотку, гармонично сочетаясь с медовым тестом. Такие пирожные станут украшением праздничного стола и порадуют любителей традиционных вкусов с современными акцентами. Можно экспериментировать с другими фруктовыми и ягодными начинками — например, добавить малину или персик. Десерт отлично подойдёт для чаепития в кругу семьи или дружеской встречи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для медового теста:
- сахар130г
- мед50г
- сливочное масло100г
- яйца куриные80г
- сода5г
- мука380г
- Для абрикосового компоте:
- абрикосовое пюре350г
- абрикосы250г
- сахар170г
- пектин18г
- агар-агар3г
- лимонная кислота1щепотка
- Для заварного абрикосового мусса:
- сливки 33–35%170г
- абрикосовое пюре85г
- яичные желтки85г
- мед35г
- сахар35г
- кукурузный крахмал1ч. л.
- сливки кондитерские250г
- желатин12г
- вода72г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории566кКал23.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим карамельные медовые бисквиты. Для этого в сотейник насыпаем сахар и растапливаем до карамельного цвета, не мешаем. В другой кастрюле растапливаем масло и мед, доводим до кипения и выливаем в карамель. Хорошо перемешиваем, остужаем до 70°C. Добавляем в карамельную смесь яйца и соду, насыпаем муку и замешиваем однородное тесто.
При растапливании сахара не перемешивайте, чтобы не образовались кристаллики. Когда сахар приобретёт янтарный оттенок — карамель готова. Остужайте смесь аккуратно, чтобы не перегреть яйца при добавлении.
- Шаг 2
Делим тесто на две части, раскатываем квадрат 26 х 26 см. Выпекаем 5–7 минут при температуре 170°C.
Перед выпечкой прогрейте духовку. Следите за бисквитом — он должен слегка зарумяниться, но не подгореть. Используйте противень с пергаментом, чтобы бисквит не прилип.
- Шаг 3
Подогреваем абрикосовое пюре до 40°C, всыпаем сахар, смешанный с пектином и агаром. Доводим смесь до кипения, добавляем кусочки абрикоса, перемешиваем, кипятим 2 минуты и в конце добавляем лимонную кислоту. Перемешиваем и убираем с огня.
При добавлении пектина и агар-агара тщательно перемешивайте смесь, чтобы избежать образования комочков. Лимонная кислота добавит лёгкую кислинку и сбалансирует сладость.
- Шаг 4
Для абрикосового мусса приготовим крем англезе. В сотейнике соединяем сливки, абрикосовое пюре, желтки, мед, сахар и крахмал. Доводим до 80°C, постоянно
помешивая. Остужаем массу до 35°C и добавляем заранее замоченный и распущенный желатин. При нагревании смеси для крема англезе используйте термометр, чтобы не перегреть массу. Если нет термометра, следите за появлением первых пузырьков — это сигнал, что температура приближается к 80 °C.
- Шаг 5
Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков и добавляем в крем, перемешиваем до однородного состояния.
Взбивайте сливки до мягких пиков — они должны держать форму, но оставаться податливыми. Добавляйте их в крем аккуратно, чтобы сохранить воздушность.
- Шаг 6
Сборка пирожных в квадратной форме 25 х 25 см. Вниз кладем первый медовый бисквит, на него наливаем немного абрикосового мусса, затем выкладываем абрикосовое компоте и равномерно распределяем, выливаем еще часть мусса. Далее поверх мусса кладем второй бисквит и выливаем на бисквит оставшийся мусс. Убираем в морозильную камеру на 8 часов, а лучше на ночь.
Используйте форму с бортиками, чтобы удобно было распределять слои. Перед сборкой убедитесь, что все компоненты охлаждены — это поможет лучше зафиксировать структуру пирожного.
- Шаг 7
Нарезаем пирожные размером 3 х 9 см, глазируем в белом шоколаде.
Перед нарезкой убедитесь, что пирожное хорошо застыло в морозилке — оно должно быть твёрдым, но не ледяным. Это облегчит нарезку и сохранит форму.
- Шаг 8
Украшаем крошкой от медового бисквита, бусинками или другим декором по своему желанию и подаем эти вкуснейшие пирожные к чаю.
Для глазури используйте качественный белый шоколад — он даст равномерный цвет и гладкую текстуру. Декор выбирайте исходя из размера пирожных, чтобы он не перегружал блюдо.
- Шаг 9
Приятного чаепития!
На заметку
Готовые пирожные можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, или заморозить на срок до 1 месяца — перед подачей полностью разморозьте в холодильнике. Для разнообразия попробуйте заменить абрикосовое пюре в начинке на пюре из апельсина или облепихи — это придаст десерту новый вкус и аромат.