Легкий плов
Описание рецепта
Для плова, как и для борща, у каждой хозяйки есть свой рецепт. В Азербайджане, например, плов обычно сладкий — в него добавляют курагу, изюм, чернослив и чаще всего делают с курицей, а есть так называемый «царский» плов — в него идет какой-нибудь фазан или куропатка. Мы сегодня будем готовить плов с узбекским акцентом, хотя и не совсем аутентичный.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Плов — блюдо с богатой историей, которое популярно в кухнях многих стран. Узбекская версия славится гармоничным сочетанием мяса и риса, а специи придают ему неповторимый аромат. В этом рецепте баранина с жирком обеспечит сочность, а барбарис и шафран — лёгкую кислинку и золотистый цвет. Подавайте плов с свежими овощами и зеленью — так блюдо раскроется ещё ярче. Можно экспериментировать, добавляя в плов разные виды мяса или сухофрукты, чтобы каждый раз получать новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина с жирком500г
- рис для плова350г
- крупная луковица1шт.
- морковь2шт.
- чеснок2головка
- растительное масло4ст. л.
- барбарис1ч. л.
- шафран имеретинский0.5ч. л.
- зира1щепотка
- кориандр1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории526кКал21.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук почистить и нарезать полукольцами.
Для более нежной текстуры лука нарежьте его тоньше — так он лучше распределится по всему плову и не будет выделяться жёсткими кусочками.
- Шаг 2
Морковь почистить и нарезать небольшими брусочками.
Брусочки моркови не должны быть слишком крупными — они должны успеть прожариться и стать мягкими, но сохранить форму.
- Шаг 3
Разогреть в сковороде вок растительное масло и немного обжарить лук и морковь, затем добавить барбарис, шафран, зиру и кориандр, все перемешать.
Обжаривайте лук и морковь до лёгкого золотистого оттенка — это придаст плову приятный цвет и аромат. Специи добавляйте аккуратно, чтобы не переборщить с количеством.
- Шаг 4
Баранину нарезать кусками, добавить в сковороду с овощами, все перемешать и обжаривать на сильном огне под крышкой минут 10, затем посолить.
При нарезке баранины старайтесь делать куски примерно одинакового размера — так они прожарятся равномерно. При обжаривании под крышкой следите, чтобы не образовывалась излишняя влага — немного уменьшите огонь, если нужно.
- Шаг 5
Рис промыть, всыпать в сковороду к мясу и, не перемешивая, равномерно распределить, затем влить кипяток, так чтобы рис был покрыт на 1–2 см.
Перед добавлением риса убедитесь, что он полностью промыт от крахмала — это предотвратит слипание зёрен. Следите за количеством воды — она должна лишь слегка покрывать рис.
- Шаг 6
Головки чеснока вымыть и воткнуть в рис.
Чеснок можно не только воткнуть в рис, но и предварительно очистить от шелухи — так он лучше отдаст свой аромат.
- Шаг 7
Накрыть крышкой и томить плов на небольшом огне до готовности.
Готовность плова проверяйте по состоянию риса — он должен стать мягким, но не развариться. Время томления может варьироваться в зависимости от сорта риса и особенностей вашей плиты.
На заметку
Готовый плов лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. Блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих овощей и маринованными огурцами. Плов можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте на сковороде или в духовке, чтобы сохранить текстуру риса.