Крем-суп из тыквы и груши с кокосовым молоком
Описание рецепта
Тыква с грушей — неожиданное, но рабочее сочетание. Кокосовое молоко смягчает, сычуаньский перец добавляет лёгкое онемение, а заправка с рыбным соусом всё собирает воедино.Слово редактора
Суп на стыке перуанской и азиатской кухни: тыква хоккайдо варится в кокосовом молоке, груши сорта наши добавляют мягкую сладость, а обжаренный лук-шалот с чесноком и сычуаньским перцем — глубину. Финальный акцент — соус из кунжутного масла, рыбного соуса и хересного уксуса. Подойдёт для осеннего обеда или необычного первого блюда на гостевом столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква хоккайдо1шт.
- груши2шт.
- кокосовое молоко500мл
- лук-шалот красный2шт.
- чеснок3зубчик
- сливки 33–35%75мл
- сольпо вкусу
- мускатный орех молотыйпо вкусу
- пюре желтого перца чили2ст. л.
- перец сычуаньскийпо вкусу
- кунжутное масло1ст. л.
- Для подачи
- рыбный соус2ст. л.
- хересный уксус1ч. л.
- кунжутное масло1ст. л.
- паприка красная молотаяпо вкусу
- перец чили зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории457кКал19.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву хоккайдо очистите и нарежьте. Сложите в кастрюлю, залейте кокосовым молоком и добавьте воды, чтобы она покрывала тыкву. Посолите и варите около 20 минут на среднем огне.Тыква хоккайдо варится быстрее, чем обычная: проверяйте готовность вилкой — мякоть должна легко прокалываться. - Шаг 2
Груши сорта наши очистите, срежьте мякоть и добавьте к тыкве. Проварите пять минут.Груши берите спелые, но не мягкие — они дадут сладость без лишней водянистости. - Шаг 3
Лук-шалот и чеснок обжарьте на кунжутном масле со специями — молотым мускатным орехом, паприкой и сычуаньским перцем. Добавьте обжарку в суп и доведите до кипения.Специи добавляйте в масло до лука, тогда они раскроют аромат лучше. - Шаг 4
Шаг 4Снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое погружным блендером до однородного пюре.Если блендер погружной — снимите крышку на несколько секунд, чтобы вышел пар, иначе суп выплеснется. - Шаг 5
Добавьте пюре жёлтого перца чили, влейте сливки, перемешайте и прогрейте на медленном огне.Пюре жёлтого перца чили (ai amarillo) можно найти в магазинах латиноамериканских продуктов или заменить мягким жёлтым перцем, пробитым блендером. - Шаг 6
Смешайте кунжутное масло, рыбный соус и хересный уксус — это заправка для подачи.Заправку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток. - Шаг 7Шаг 7Разлейте суп по тарелкам, влейте немного заправки в каждую порцию, добавьте нарезанный зелёный перец чили и посыпьте молотой паприкой.Зелёный перец чили можно убрать, если хотите менее острую подачу — паприка даст достаточно цвета.
На заметку
Подавайте суп горячим сразу после приготовления. Заправку из кунжутного масла, рыбного соуса и уксуса вливайте прямо в тарелку — не перемешивайте, пусть остаётся разводами. Хранить готовый суп можно до двух суток в холодильнике, заправку добавляйте только при подаче. Этот рецепт с фото поможет точно передать нужную консистенцию пюре и цвет готового блюда.Оценить52
0