Капоната с изюмом
Описание рецепта
Капоната — это сердце Сицилии, наполненное ароматом выращенных на южном солнце овощей и изюма,
Приготовление капонаты не требует суеты, а баклажанам нужна особая подготовка. Поэтому заранее их нужно нарезать крупным кубиком, посыпать солью и дать настояться. Хотя бы час, а лучше — два. Затем промыть баклажаны под холодной водой и слегка отжать. Это делается для того, чтобы избавиться от лишней жидкости в баклажанах. Так они при жарке не потребуют большого количества масла. Зато потом капоната хранится в холодильнике не менее пяти дней и с каждым днем становится лучше.
Слово редактора
Капоната — классическое сицилийское блюдо, которое прекрасно сочетает в себе сладость и кислинку. Изюм добавляет необычную нотку, гармонично дополняя вкус овощей. Подавайте капонату как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу — она хорошо сочетается с различными белками. В летнее время это блюдо особенно актуально: свежие овощи придадут ему особую сочность и аромат. Попробуйте экспериментировать с количеством изюма и каперсов — так вы сможете подобрать идеальный баланс вкусов под свои предпочтения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- сельдерей стебли2шт.
- баклажаны2шт.
- перец болгарский красный1шт.
- томатная паста1ст. л.
- помидоры протертые пассата200г
- изюм белый2ст. л.
- винный уксус красный3ст. л.
- сахар1ч. л.
- каперсы1ст. л.
- оливки1горсть
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории187кКал7.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Луковицу очистить и нарезать не очень мелко. В большой сковороде разогреть масло и пассеровать лук до прозрачности. Добавить мелко рубленный чеснок, порубленный стебель сельдерея и нашинкованный соломкой болгарский перец. Обжаривать в течение нескольких минут.
Чтобы лук не подгорел, а стал мягким и прозрачным, обжаривайте его на среднем огне. Сельдерей и перец добавляйте, когда лук начнёт слегка карамелизоваться — так они лучше раскроют вкус.
- Шаг 2
Баклажаны нарезать крупным кубиком. В отдельной сковороде обжарить до готовности.
Перед жаркой баклажанов можно посолить и оставить на 15–20 минут, чтобы избавиться от горечи, затем промыть и обсушить. Жарьте до золотистой корочки — это придаст блюду аппетитный вид.
- Шаг 3
Выложить баклажаны к остальным овощам, добавить томат и пассату, изюм, каперсы и оливки. Добавить уксус, сахар и 150 мл воды. Тушить примерно 25 минут. Посолить. Помешивать, чтобы не пригорело.
При тушении следите, чтобы соус не кипел сильно — он должен томиться. Готовность можно определить по тому, что овощи станут мягкими, а соус немного загустеет.
- Шаг 4
Приятного вам аппетита!
На заметку
Капоната с изюмом становится вкуснее со временем — оставьте её в холодильнике на несколько часов или даже на ночь. Хранить блюдо можно до 5 дней в закрытой ёмкости. К капонате отлично подойдут тосты из цельнозернового хлеба или простая паста, которые подчеркнут насыщенный вкус овощей и изюма.