Велюте из корня сельдерея и груши
Описание рецепта
Во французской кухне довольно часто можно найти сочетание, казалось бы, несочетаемых продуктов, которые дают прекрасный вкус!
Если добавить меньше молока и бульона, то получится отличное пюре на гарнир.
Слово редактора
Велюте из корня сельдерея и груши — пример того, как французская кухня умеет удивлять сочетаниями вкусов. Нежный крем-суп с лёгкой сладостью груши и ореховыми нотками миндаля станет отличным первым блюдом для осеннего ужина. Подавайте велюте с мелко нарезанным луком-резанцем и капелькой оливкового масла — так подчеркнётся изысканность блюда. Можно экспериментировать, добавляя в суп разные специи или меняя пропорции молока и бульона, чтобы адаптировать текстуру под свой вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдерей корень1шт.
- груши2шт.
- молоко1.5стакан
- овощной бульон1.5стакан
- сливки 33–35%150г
- лук-шалот2шт.
- миндаль измельченный3ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- гвоздика2звездочка
- кардамон молотый1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
- Для подачи
- лук-резанецпо вкусу
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
- перец чили зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории388кКал16.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарежьте лук и слегка обжарьте. Очистите и нарежьте кубиками сельдерей, добавьте к луку и обжаривайте в течение 3–4 минут.
Обжаривайте лук до лёгкого золотистого цвета — это усилит его вкус. Сельдерей нарезайте равномерно, чтобы он готовился равномерно и одновременно.
- Шаг 2
Влейте бульон и молоко. Нужно, чтобы сельдерей был покрыт жидкостью. Добавьте бульон или молоко, если жидкости слишком мало. Оставьте вариться до готовности сельдерея (он должен свободно протыкаться ножом), примерно на 15 минут.
Следите, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро — убавьте огонь при необходимости. Готовность сельдерея проверяйте не только по времени, но и на мягкость: он должен легко протыкаться ножом без сопротивления.
- Шаг 3
Очистите грушу (одну большую или две поменьше), срежьте мякоть, добавьте в кастрюлю и проварите пару минут.
Выбирайте спелые, но не перезрелые груши — они дадут более насыщенный вкус. Нарезайте грушу небольшими кусочками, чтобы она быстрее прогрелась и отдала свой вкус.
- Шаг 4
Снимите с огня, пюрируйте погружным блендером. Затем добавьте соль, специи, сливки и миндаль, хорошо размешайте и прогрейте, но не доводите до кипения.
При пюрировании убедитесь, что нет крупных кусочков — велюте должен быть однородным. Прогревайте смесь на слабом огне, чтобы сливки не свернулись.
- Шаг 5
Во время подачи влейте немного оливкового масла (масло грецкого ореха тоже подойдет), посыпьте шнитт-луком и добавьте несколько колечек свежего перца.
На заметку
Велюте лучше всего подавать тёплым, украсив луком-резанцем, оливковым маслом и тонкими ломтиками зелёного перца чили. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогрейте на плите, добавив при необходимости немного молока или бульона для достижения нужной консистенции.