Белая рыба с брокколи в сырном соусе
Описание рецепта
Рыбных блюд много не бывает! Эти ингредиенты всегда хорошо работают вместе: нежное филе белой рыбы, брокколи, сливочный соус и хрустящие миндальные хлопья. Просто и вкусно. Если вы обычно предварительно жарите рыбу, то здесь (при той же подготовке) рыбу ставим под гриль.
Слово редактора
Запечённая рыба с брокколи в сырном соусе — отличное решение для лёгкого, но при этом сытного ужина. Брокколи прекрасно оттеняет нежность белой рыбы, а сырный соус добавляет блюду кремовости и глубины вкуса. Такое блюдо подойдёт и для семейного ужина, и для праздничного стола. Попробуйте дополнить его лёгким салатом из свежих овощей или отварным картофелем — получится гармоничное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая филе600г
- соль0.3ч. л.
- чеснок сушеный0.3ч. л.
- перец белый0.3ч. л.
- брокколи свежая0.5кочан
- миндальные лепестки50г
- оливковое масло1ст. л.
- мука2ст. л.
- Сырный соус
- мука2ст. л.
- сливки жирные125мл
- бульон250мл
- сливочное масло2ст. л.
- пармезан3ст. л.
- соль1щепотка
- мускатный орех1щепотка
- перец белый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории670кКал27.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промыть филе и тщательно просушить бумажными полотенцами. Приправить солью, перцем, чесноком. В конце смазать кисточкой оливковым маслом и обвалять в муке. Выставить гриль в духовке на температуру 250°C и запечь рыбу до легкой корочки несколько минут. При наличии стационарного гриля можно обработать рыбу в нем.
Просушивание рыбы важно, чтобы корочка получилась хрустящей, а не «растекалась». Муку можно заменить на панировочные сухари для более выраженной текстуры.
- Шаг 2
Выложить рыбу в форму для запекания (если форма большая, то кусочки выложить отдельно друг от друга). Нагреть духовку до 180°C. Брокколи разделить на соцветия. Бросить в кипящую воду, варить примерно 2 минуты, процедить на сите и бросить в подкисленную ледяную воду для сохранения цвета. Перед запеканием воду слить, брокколи слегка посыпать солью.
Подкисленная ледяная вода помогает сохранить яркий цвет брокколи. Убедитесь, что соцветия не переварены — они должны оставаться хрустящими.
- Шаг 3
Сырный соус: всыпать муку в сковороду и прогреть. Перемешивая деревянной ложкой, жарить 1–2 минуты. Добавить масло, растопить, помешивая до соединения ингредиентов в вязкую массу. Постепенно влить горячий бульон, а затем
— сливки, энергично помешивая венчиком, пока соус не станет однородным. В конце приправить солью, мускатным орехом и смешать с пармезаном. Следите, чтобы мука не подгорела — она должна лишь слегка подрумяниться. Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячего бульона или сливок.
- Шаг 4
Выложить брокколи на рыбу, залить соусом.
- Шаг 5
Посыпать миндальными хлопьями и поставить в разогретую духовку.
Миндальные лепестки придадут блюду хрустящую текстуру — убедитесь, что они равномерно распределены по поверхности.
- Шаг 6
Выпекать около 20 минут.
Готовность можно проверить визуально: соус должен слегка загустеть, а миндальные лепестки — подрумяниться. Если духовка неравномерно прогревается, проверьте блюдо в середине процесса.
- Шаг 7
Подавать как самостоятельное блюдо.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, пока сырная корочка хрустящая, а брокколи сохраняют текстуру. Если нужно приготовить заранее, рыбу и брокколи можно подготовить отдельно и хранить в холодильнике до 24 часов, а сырный соус приготовить перед подачей. Для более лёгкого варианта можно заменить сливки в соусе на нежирные молочные продукты, но вкус и консистенция немного изменятся.