Сочный ростбиф с салатом и пикантным соусом
Описание рецепта
Достаньте заранее мясо из холодильника и дайте ему полежать несколько часов при комнатной температуре — тогда при запекании оно будет более сочным
Слово редактора
Ростбиф — классическое блюдо английской кухни, которое прекрасно подойдёт для праздничного ужина или особого случая. Тёплый салат с рукколой, моцареллой и вялеными помидорами отлично дополнит сочное мясо, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов. Пикантный соус добавит блюду изюминку. Подавайте ростбиф с бокалом насыщенного красного вина — такое сочетание не оставит гостей равнодушными. Экспериментируйте с составом салата: можно добавить авокадо или оливки для более интересного вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка1кг
- помидоры черри5шт.
- лук репчатый0.5шт.
- чеснок1головка
- тимьян3веточка
- перец черный горошком1ч. л.
- паприка красная молотая1ч. л.
- кориандр семена0.5ч. л.
- розмарин сушеный1щепотка
- Для салата
- рукола100г
- моцарелла100г
- помидоры черри6шт.
- помидоры вяленые30г
- лимонный сок1ч. л.
- соль1щепотка
- Для соуса
- яйца куриные1шт.
- оливковое масло100мл
- помидоры вяленые30г
- горчица дижонская1ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры74г92.50% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории934кКал38.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говяжью вырезку промокните бумажным полотенцем, срежьте жилки.
Слово редактора
Промакивание полотенцем удалит лишнюю влагу, которая может помешать образованию корочки при жарке. Жилки лучше удалять, чтобы мясо было более нежным.
- Шаг 2
В ступке разомните черный перец горошком, кориандр, розмарин и паприку. Затем специи пересыпьте на рабочую поверхность, обваляйте в них мясо со всех сторон.
Слово редактора
Рамётанные специи лучше раскрывают аромат. Можно добавить немного соли в ступку — так специи будут легче перемалываться.
- Шаг 3
Сковороду-гриль сильно разогрейте, обжарьте мясо со всех сторон до образования корочки. На той же сковороде подрумяньте помидоры черри, четвертинки лука и чеснок, разрезанный пополам вдоль, сверху положите веточки тимьяна.
Слово редактора
Сильный нагрев сковороды-гриль нужен для быстрого образования корочки, которая «запечатает» сок внутри мяса. Следите, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе мясо подгорит, а не обжарится.
- Шаг 4
Духовку разогрейте до 200°C, говядину выложите на противень вместе с луком и веточками тимьяна, запекайте 40–50 минут до степени готовности «медиум».
Слово редактора
Для равномерного запекания используйте средний уровень духовки. Готовность мяса можно проверить термометром — температура внутри куска должна быть около 55–60 °C для медиума.
- Шаг 5
Черри нарежьте дольками, 30 грамм вяленых томатов — тонкими ломтиками, моцареллу — крупными кусочками. Смешайте ингредиенты в глубокой миске вместе с руколой.
Слово редактора
Крупная нарезка моцареллы хорошо контрастирует с мелкими дольками помидоров и создаёт аппетитный вид салата.
- Шаг 6
Приготовьте соус. В миске соедините яйцо и оливковое масло, взбейте блендером до однородной светлой консистенции. Нарежьте оставшиеся вяленые томаты, добавьте к смеси вместе с горчицей, лимонным соком, солью, все перемешайте.
Слово редактора
При взбивании яйца с маслом двигайтесь от медленных оборотов к быстрым — так смесь получится более воздушной. Вяленые томаты добавят соусу насыщенности и глубины вкуса.
- Шаг 7
Салат заправьте несколькими ложками соуса и лимонным соком, посолите.
Слово редактора
Лимонный сок сбалансирует вкус салата и придаст лёгкую кислинку. Следите, чтобы не переборщить с солью — моцарелла уже содержит некоторое количество соли.
- Шаг 8
Мясо достаньте из духовки, выложите на деревянную доску, дайте несколько минут отдохнуть. Нарежьте говядину ломтиками.
Слово редактора
Отдых после запекания позволяет сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более сочным. Используйте деревянную доску — она не отнимет тепло у мяса.
- Шаг 9
Сервируйте блюдо: на большую тарелку выложите салат, куски мяса и овощи гриль, в отдельной пиале подайте соус. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый ростбиф нарежьте и подавайте с салатом и пикантным соусом — так блюдо раскроется полностью. Остатки мяса храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут, чтобы сохранить текстуру. К ростбифу отлично подойдут лёгкие белые вина, например, совиньон-блан.