Особенности рецепта: Тарт татен с яблоками: перевёрнутый пирог с карамелью

Name: Тарт татен с яблоками: перевёрнутый пирог с карамелью
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: авторская кухня

🟢 Быстро 🔥 556 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор АШАН.

Тарт татен с яблоками: перевёрнутый пирог с карамелью

14 июля 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

Яблоки в карамели под хрустящим тестом — и всё это перевёрнутым на тарелку прямо из духовки.

Слово редактора

Тарт татен — французский перевёрнутый пирог, в котором яблоки сначала карамелизуются на сковороде с маслом, сахаром и корицей, а уже потом запекаются под слоем рассыпчатого теста. При подаче пирог переворачивают — яблоки оказываются сверху и блестят от карамели. Подходит и к праздничному столу, и к обычному чаю. Традиционно подаётся тёплым с шариком ванильного мороженого.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы71г
23.67% от дневной нормы
Калории556кКал
23.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В муку добавьте яйцо, ванильный экстракт и сахарную пудру. Добавьте сливочное масло и замесите тесто.
Масло должно быть холодным — так тесто получится более рассыпчатым.
Шаг 2
Яблоки почистите, нарежьте крупными дольками.
Выбирайте плотные кисло-сладкие яблоки: они держат форму при тушении.
Шаг 3
На сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте сахар и корицу, выложите яблоки. Обжарьте и тушите до мягкости.
Следите, чтобы сахар не подгорел — карамель должна быть золотистой, не тёмной.
Шаг 4
Тесто разомните в пласт по размеру формы.
Толщина пласта — около 3–4 мм: слишком тонкое тесто может порваться при переворачивании.
Шаг 5
Яблоки переложите в форму для запекания, накройте пластом теста.
Убедитесь, что тесто полностью закрывает яблоки и края немного заходят на борт формы.
Шаг 6
Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.
Проверьте готовность по цвету: тесто должно стать светло-коричневым.
Шаг 7
Готовый тарт татен переверните яблоками вверх и подавайте с шариком мороженого.
Переворачивайте тарт сразу после духовки, пока карамель ещё жидкая — иначе яблоки прилипнут.

На заметку

Тарт татен подают тёплым — именно тогда карамель мягкая и ароматная. Шарик ванильного мороженого тает на горячих яблоках и делает вкус полнее. Хранить пирог можно до двух суток в холодильнике, перед подачей разогреть в духовке. Этот рецепт с фото подходит и для других фруктов: груш или слив — пропорции и время приготовления остаются прежними.

Оценить0.00

АШАН