Свинина, томленная в сливочном масле

Необходимо правильно выбрать посуду для приготовления этого блюда. Это может быть либо кастрюля с толстым дном и стенками, либо керамический горшок. Размер посуды должен быть такой, чтобы кусок мяса плотно вошел в нее и не «болтался» в ней. Это важно. Качественное сливочное масло (это также очень важно!) нарезать кубиками примерно 1,5 х 1,5 см. 3–5 кубиков положить на дно горшка (или кастрюли) и положить веточку розмарина.

Кусок свинины вымыть, обтереть бумажными полотенцами и натереть солью, перцем и любимыми специями для мяса. Уложить мясо в горшок на кубики масла. Сверху выложить зубчики чеснока, оставшиеся кубики масла и листочки розмарина.

Поставить горшок сначала на сильный огонь, чтобы разогреть горшок, затем, когда масло начнет таять, перевести огонь на уровень ниже среднего, закрыть крышкой и томить на этом огне в течение 1,5 часов. Периодически нужно переворачивать кусочек мяса, поливать его кипящим ароматным маслом, продолжать томить под крышкой до готовности. Готовое мясо желательно еще 2–3 часа подержать в этом сливочном «сиропе», затем мягкие зубчики чеснока (по сути, они сварены в масле) растереть и обмазать ими кусок готовой свинины.

Это мясо прекрасно как в горячем, так и в холодном виде. При этом масло, использованное при приготовлении свинины, не выливать, а процедить через марлю в баночку и использовать при приготовлении других блюд (например, жарка мяса, котлет, яичниц и т. д.)

Приятного аппетита!