Вегетарианская карбонара
Описание рецепта
Заменим бекон на цукини и получим новое и не менее вкусное блюдо! Нашла у итальянского
Слово редактора
Вегетарианская карбонара — отличная альтернатива классическому блюду. Замена бекона на цукини придаёт пасте лёгкость и свежесть, сохраняя при этом насыщенность вкуса. Подавайте блюдо, украсив свежей зеленью и дополнив хрустящими гренками. Такая карбонара прекрасно подойдёт для ужина в кругу семьи или дружеской встречи. Техника жарки цукини и смешивания желтков с пармезаном позволяет создать кремообразную текстуру соуса, которая так характерна для традиционной карбонары.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спагетти300г
- цукини2шт.
- пармезан60г
- оливковое масло1ст. л.
- чеснок1зубчик
- сольпо вкусу
- перец черный1щепотка
- яичные желтки4шт.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории596кКал24.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цукини нарезать кубиками. Желтки смешать вилкой с тертым сыром, посолить и поперчить.
Для более нежного соуса используйте желтки от свежих яиц. Цукини нарежьте одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились.
- Шаг 2
Цукини пожарить в сковороде на оливковом масле до румяного цвета (около 6–10 минут). Посолить, добавить измельченный чеснок.
Следите, чтобы цукини не подгорели — они должны стать мягкими, но сохранить форму. Чеснок добавляйте в конце, чтобы он не потерял аромат.
- Шаг 3
Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния альденте. Добавить неполный половник воды, в которой варилась паста, в сырно-яичный соус и перемешать. К цукини добавить пасту и перемешать.
При варке спагетти не забудьте хорошо посолить воду. Альденте — это когда паста упругая, но не жёсткая, слегка похрустывает на зубах.
- Шаг 4
Выключить огонь и добавить сырно-яичный соус, еще раз перемешать, при необходимости добавить еще немного воды, в которой варилась паста. При подаче по желанию посыпать тертым сыром. Буон аппетито!
Чтобы соус не свернулся, добавляйте его в слегка остывшую пасту. Можно заменить пармезан на другой твёрдый сыр, например, грюйер или эмменталь.
На заметку
Вегетарианскую карбонару лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо сохраняет текстуру и вкус. Если необходимо сохранить остатки, держите их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте на сковороде, добавив немного оливкового масла. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного сливок.