Борщ украинский
Описание рецепта
Мой
Слово редактора
Украинский борщ — классическое блюдо, которое прекрасно отражает кулинарные традиции Восточной Европы. В каждом доме есть свой рецепт, и ваш вариант наверняка станет семейным сокровищем. Подавайте борщ со сметаной и свежей зеленью, можно добавить ломтик чёрного хлеба или пампушки. Чтобы разнообразить вкус, попробуйте включить в заправку квашеную капусту или добавить немного острого перца. Это сытное и ароматное блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бульон
- вода4л
- говядина на кости0.5кг
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- лавровый лист2шт.
- перец горошком6шт.
- сольпо вкусу
- Для заправки
- свекла1шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- помидоры2шт.
- перец болгарский1шт.
- томатная паста2ст. л.
- сахар1ч. л.
- растительное масло4ст. л.
- Дополнительно
- картофель3шт.
- капуста белокочанная0.3кг
- петрушка зелень0.5пучок
- укроп свежий0.5пучок
- чеснокпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- сметана 15%1банка
- сало1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории432кКал18.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим бульон. Моем мясо в холодной воде, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену. Кладем целую морковь, луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варим 1,5–2 часа. Мясо за это время должно стать мягким.
Чтобы бульон получился более насыщенным, можно добавить в кастрюлю немного сельдерея или корень петрушки. Следите, чтобы бульон кипел слабо — сильное кипение сделает его мутным
- Шаг 2
Готовим заправку. Морковь режем маленькими кубиками. Мелко нарезаем лук, свеклу — тонкой соломкой. Можно натереть на крупной терке. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Кладем свеклу и обжариваем 2–3 минуты. Добавляем лук и обжариваем еще 1–2 минуты. Кладем болгарский перец, нарезанный кубиками, и обжариваем еще минуту. Добавляем морковь, готовим 1–2 минуты. В конце — нарезанные кубиками свежие помидоры. Добавляем томатный соус или кетчуп. Солим по вкусу, и можно добавить щепотку сахара. Вливаем пару черпаков нашего мясного бульона и тушим овощи на медленном огне около 10 минут.
Для более яркого цвета свеклы можно добавить в сковороду немного уксуса или лимонного сока. Убедитесь, что овощи не подгорают — снизьте температуру, если необходимо
- Шаг 3
Достаем мясо из бульона и нарезаем. Возвращаем мясо в бульон. Картофель нарезаем маленькими кубиками. Капусту тонко шинкуем. Кладем в бульон картофель. Варим при слабом кипении около 10 минут. Добавляем капусту и варим еще 10 минут.
Картошку лучше выбирать крахмалистых сортов — она сделает борщ более наваристым. Капусту добавляйте, когда картофель почти готов, чтобы она не разварилась
- Шаг 4
Добавляем заправку в суп и продолжаем готовить еще 10 минут. В конце добавляем рубленую зелень и свежемолотый перец по вкусу. В ступку кладем зубчик чеснока, кусочек старого сала, щепотку соли. Растираем до однородной пасты. Добавляем сало с чесноком в суп, перемешиваем и даем настояться 15–20 минут.
Перед подачей можно дать борщу постоять под крышкой ещё полчаса — так вкусы лучше раскроются. Подавайте со сметаной и ломтиком лимона
На заметку
Борщ вкуснее становится на следующий день — дайте ему настояться. Храните в холодильнике до 3 дней в закрытой кастрюле или контейнере. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, и добавьте немного лимонного сока или уксуса для яркости цвета и вкуса. К борщу отлично подойдут пампушки с чесноком и сметана.