Суп фо с креветками
Описание рецепта
Суп фо — национальная гордость Вьетнама. Это суп на основе бульона из говяжьих костей с рисовой лапшой. Это блюдо появилось относительно недавно: в конце XIX — начале XX века. До этого времени вьетнамцы почти не ели говядину, а коров использовали в качестве тягловых животных. Тогда Вьетнам, как и весь Индокитай, был колонизирован французами. Именно благодаря их присутствию говядина постепенно стала появляться в рационе коренных жителей, вот только лучшие куски мяса французы, естественно, съедали сами, а остатки и кости продавали на рынке в Ханое. Из этих костей вьетнамцы стали варить бульон со специями и травами, очень понравившийся китайским торговцам, которые и развезли рецепт по всей стране. Вскоре суп фо стал одним из любимых блюд во Вьетнаме.
На этом история фо не заканчивается. После ухода французов в 1954 году на севере Вьетнама установили коммунистический режим, который объявил суп фо буржуазным блюдом и запретил его употребление. Так что суп стали варить и есть тайком и не из самого лучшего мяса. Затем во время Вьетнамской войны продовольствия, конечно же, было очень мало, но суп фо тем не менее продолжали варить уже из одних костей, а вместо говядины стали класть то, что попадется под руку. Так появились различные варианты супа.
Предлагаю вам вариант с креветками. Галангал спокойно можно заменить на имбирь. Также можно обойтись и без соломенных грибов. Главное в супе — это сам бульон.
Слово редактора
Суп фо с креветками — отличное решение для тех, кто хочет познакомиться с вьетнамской кухней. Креветки придают супу лёгкую сладость и делают его более разнообразным по сравнению с классическим фо бо. Подавайте суп с свежей зеленью, ломтиками лайма и острым перцем — так вы подчеркнёте аутентичный вкус. В качестве дополнения можно предложить рисовые лепёшки или хрустящие блинчики с начинкой. Это блюдо прекрасно подойдёт для обеда или ужина, особенно в холодное время года — горячий суп согреет и порадует насыщенным вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бульона фо
- говядина на кости500г
- кости мозговые500г
- галангал корень1шт.
- лук репчатый3шт.
- сахар коричневый30г
- рыбный соус2ст. л.
- бадьян6звездочка
- гвоздика10звездочка
- корица1веточка
- кардамон стручки6шт.
- кориандр семена1ст. л.
- вода5л
- Для супа
- креветки очищенные200г
- рисовая лапшапо вкусу
- перец чили красныйпо вкусу
- грибы соломенные консервированные1банка
- мятапо вкусу
- соевые ростки1горсть
- лук зеленыйпо вкусу
- арахис жареный1горсть
- лайм1шт.
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории903кКал37.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C. Отрежьте корешки у лука, разрежьте пополам, вымойте и, не счищая кожуры, положите в духовку, оставьте на время подготовки мяса.
Печёный лук придаст бульону сладковатый аромат и глубину вкуса. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать мягким и золотистым.
- Шаг 2
Сложите все специи в марлю и завяжите мешочком.
Использование марли поможет легко извлечь специи из бульона, не оставляя мелких частиц. Убедитесь, что мешочек плотно завязан.
- Шаг 3
Положите мясо и кости в кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите до кипения, снимите пену, проварите 10 минут и снимите с огня. Вылейте первый бульон. Затем сложите в кастрюлю печеный лук, галангал (или очищенный имбирь) и специи. Влейте холодную воду (4–5 литров), добавьте сахар и соус нюок мам. Поставьте на огонь, доведите до кипения, зтем накройте крышкой и оставьте вариться на слабом огне минимум на 3 часа. Когда бульон сварится, выньте все ингредиенты, оставив только бульон. Это и есть бульон фо — основа для всех видов супов фо.
Длительное томление на слабом огне позволит специям и ингредиентам полностью раскрыть свой вкус. Готовность бульона можно определить по насыщенному аромату и цвету.
- Шаг 4
Разрежьте соломенные грибы пополам и добавьте в бульон. По желанию добавьте свежий перец. Доведите до кипения.
Соломенные грибы добавят супу хрустящую текстуру. Если у вас нет соломенных грибов, можно использовать другие виды, например, шампиньоны или вешенки.
- Шаг 5
Затем добавьте креветки, доведите до кипения и снимите с огня.
Креветки должны лишь слегка изменить цвет — не переварите их, чтобы сохранить нежность и сочность.
- Шаг 6
Отварите рисовую лапшу (у меня на фото вермишель).
Внимательно следите за лапшой — она должна стать мягкой, но не развариться. Время варки зависит от типа лапши, ориентируйтесь на указания на упаковке.
- Шаг 7
Нарежьте зелень и арахис.
Для более яркого вкуса можно добавить в суп свежую зелень с ярким ароматом — базилик, кинзу или мяту.
- Шаг 8
Подавайте суп фо с лапшой, зеленью, арахисом, соевыми ростками и долькой лайма.
Соевые ростки и лайм подчеркнут аутентичность блюда и добавят свежие ноты. Подавайте суп сразу после приготовления, чтобы лапша не размякла.
На заметку
Готовый суп фо с креветками лучше подавать сразу, чтобы лапша не разварилась, а креветки сохранили текстуру. Бульон можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей разогреть и добавить остальные ингредиенты. Галангал в бульоне можно заменить на имбирь в том же количестве, а соломенные грибы — на другие консервированные грибы или исключить вовсе.