Особенности рецепта: Перлотто с грибами на оливковом масле с пармезаном

🟢 Быстро 🔥 374 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Грибная радуга.

Перлотто с грибами на оливковом масле с пармезаном

23 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Грибная радугаАвтор рецепта

Описание рецепта

Перловка — крупа незаслуженно забытая. Стоит приготовить её не как кашу, а как ризотто — с вином, бульоном и пармезаном — и она становится совершенно другой: кремовой, ароматной, с характером. Грибы дают глубину, тимьян — лёгкую травяную ноту, пармезан связывает всё вместе. У меня это блюдо стало постоянным в ротации именно потому, что готовится из простых продуктов, а на вкус — совсем не просто.

Слово редактора

Перлотто — блюдо из перловой крупы, приготовленное по принципу ризотто: крупа томится в бульоне с вином и впитывает вкус. Шампиньоны, тимьян и пармезан делают его насыщенным и ароматным. Подходит как самостоятельный обед или лёгкий ужин без мяса. Вместо шампиньонов можно взять лесные грибы — белые или лисички.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории374кКал
15.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Нарубите лук как можно мельче — так он растворится в соусе и не будет ощущаться кусочками.
Шаг 2
Шампиньоны крупно нарежьте, добавьте в сковороду и жарьте, пока не выпарится лишняя жидкость.
Не торопитесь: грибам нужно хорошо подрумяниться, иначе они дадут лишнюю влагу позже.
Шаг 3
Перловую крупу промойте, добавьте к грибам и слегка обжарьте, помешивая.
Промывайте крупу до прозрачной воды — это уберёт лишний крахмал и горечь.
Шаг 4
Влейте белое сухое вино и готовьте на среднем огне, пока оно полностью не впитается.
Вино берите то, которое не жалко выпить — дешёвое кислое вино даст неприятный привкус.
Шаг 5
Добавляйте горячий овощной бульон по одному половнику — каждую порцию вливайте после того, как предыдущая впиталась. Готовьте около 40 минут.
Бульон должен быть горячим всё время. Держите его на соседней конфорке на слабом огне.
Шаг 6
Добавьте веточки тимьяна, посолите, перемешайте и снимите с огня.
Тимьян добавляйте в конце, чтобы сохранить его аромат — при долгой варке он теряется.
Шаг 7
Вмешайте тёртый пармезан, накройте крышкой и дайте постоять две-три минуты перед подачей.
Пармезан вмешивайте быстро и энергично — так перлотто станет кремовым по консистенции.
Шаг 8
Посолите, поперчите, посыпьте тертым пармезаном.
Шаг 9
Подавайте к столу.

На заметку

Перлотто подают сразу — как и ризотто, оно быстро теряет кремовую текстуру. Хранить в холодильнике можно до двух суток: при разогреве добавьте ложку бульона и перемешайте. Этот рецепт легко адаптировать: замените шампиньоны лесными грибами или добавьте горсть шпината в конце. Больше идей с фото — в похожих рецептах на сайте.

Оценить0.00

Грибная радуга