Кальмары в кляре с маринадом из соевого соуса и хмели-сунели
Описание рецепта
Нарезанные кальмары я мариную прямо пока замешиваю кляр — так не теряется время. Маринад здесь работает не для мягкости, а для вкуса: соевый соус даёт глубину, лимон — кислинку, кайенский перец и хмели-сунели — характер. Кляр самый простой, без лишних добавок, чтобы не перебивать маринад. Получается сочно внутри и хрустяще снаружи — именно то, что хочется от этой закуски.Слово редактора
Кальмары в кляре — хрустящая закуска из маринованных колец или полосок кальмара, обжаренных в яично-мучном кляре. Перед жаркой морепродукт выдерживают в соевом соусе с лимонным соком, кайенским перцем и хмели-сунели — маринад придаёт кислинку и лёгкую остроту. Подойдёт как к пиву, так и на стол в качестве горячей закуски.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары2шт.
- соевый соус60мл
- лимонный сок1ч. л.
- перец кайенский молотый0.5ч. л.
- Кляр
- яйца куриные2шт.
- пшеничная мука4ст. л.
- соль1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
- хмели-сунелипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории467кКал19.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Наталья
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кальмары заливаем кипятком, затем сразу добавляем холодную воду — кожица легко отслаивается. Тщательно смываем её, промываем тушки холодной водой, достаём хрящи и удаляем оставшиеся внутренности.Не держите кальмары в кипятке дольше минуты — мясо начнёт жеститься. Достаточно залить и сразу добавить холодную воду. - Шаг 2
Отрезаем «крылья» — их тоже можно пустить в дело. Тушки нарезаем сначала кольцами, затем — длинными полосками или полукольцами.«Крылья» по вкусу и текстуре не отличаются от тушки — не выбрасывайте. - Шаг 3
Нарезанные кальмары маринуем: соевый соус, лимонный сок, кайенский перец, хмели-сунели. Даём отдохнуть, пока готовим кляр.Достаточно пяти-семи минут маринования: кайенский перец и соевый соус быстро проникают в тонкие полоски. - Шаг 4
Для кляра смешиваем яйца, пшеничную муку, чёрный молотый перец и приправу с перцем до однородной массы.Кляр должен быть чуть гуще, чем тесто для блинов, — тогда он не стечёт с кальмара до попадания в масло. - Шаг 5
Кальмары обмакиваем в кляр и обжариваем в разогретом масле до золотистой корочки.Жарьте небольшими порциями, чтобы температура масла не падала и кляр схватывался сразу — иначе корочки не будет. - Шаг 6
Кляр должен получиться средней густоты, чтобы при жарке не весь стекал с кусочков кальмара. - Шаг 7
Отправляем промаринованные кальмары в кляр и хорошо перемешиваем. Остатки маринада можно отправить туда же. - Шаг 8
И теперь по одному кусочку, дополнительно обмакивая в тот же кляр, отправляем на сковороду на среднем огне с подсолнечным маслом. Жарить до золотистого цвета с двух сторон, это все достаточно быстро. - Шаг 9
Кальмары получаются сочные, мягкие и пикантные. Употреблять можно как закуску, так и с гарниром. Хороши с соусами. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте сразу после жарки — горячие кальмары хрустят, остывшие теряют корочку. Хорошо сочетаются с лимонным соком или соусом на основе йогурта. Готовое блюдо хранится в холодильнике до суток, но лучше есть свежим. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте добавить в кляр паприку или заменить хмели-сунели на итальянские травы. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией кляра.Оценить52
0
Комментарии
2Слишком много кляра для двух тушек
Отличный рецепт на скорую руку)