Куриное рагу «Марракеш»

Ароматы востока разносились по моей кухне, пока я готовила «марракешский куриный горшок». Это было похоже на сказку из «Тысячи и одной ночи», просто чудесно. Это блюдо несет с собой согревающие нотки восточной кухни, и я уверена, что у тех, кто его приготовит, останется много прекрасных воспоминаний.  Рагу «Марракеш» приправлено в оригинальном рецепте новым соусом магриб (не нашла в продаже), который автор в таком случае, как мой, рекомендует заменить на смесь из тмина, корицы и специй рас эль ханут, а также пасты из чили хариссы. Из зелени подойдут свежая мята перечная и кинза.

Под специями имеется ввиду рас эль ханут. Его нет в списке ингредиентов, но в зависимости от рецепта и региона рас эль ханут состоит из 30 различных молотых специй. Стандартные ингредиенты: тмин, семена кориандра, куркума, имбирь, кардамон и мускатный орех. Кроме того, распространено множество других специй, в том числе галангал, гвинейский перец, кайенский перец и другие виды перца чили, корица, тигровые орехи, длинный перец, гвоздика, корневища ириса, черный перец, лаванда и еще несколько необычных для нас ингредиентов. Во многих марокканских рецептах используется наземная испанская муха. Добавление этих ядовитых жуков не служит вкусу, а является якобы афродизиаком.