Кролик с грибами в сливочном соусе
Описание рецепта
Когда я была маленькая, мы в Ростове ездили в гости к родственникам, которые умели готовить кролика в сметане так, что он получался и нежным, и сочным — настоящий деликатес! Главное в этом рецепте — вовремя вынуть мясо из духовки, его так же плохо передержать, как и недоготовить. Шампиньоны и вешенки добавляйте по своему вкусу, если любите копченое, можно положить и немного бекона или грудинки, хорошо идет сюда перец чили и имбирь — кролик очень сговорчив!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Тушёный кролик с грибами в сливочном соусе — изысканное блюдо, которое отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Нежное мясо, пропитанное ароматным соусом, гармонично сочетается с грибами. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, используйте качественные сливки и добавьте немного пряных трав — тимьяна или розмарина. Подавайте кролика с картофельным пюре или отварным рисом — такие гарниры отлично дополнят блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ножки кролика6шт.
- шампиньоны300г
- вешенки200г
- грибы белые сухие2горсть
- лук-шалот2шт.
- чеснок1зубчик
- сливки200мл
- вино белое сухое150мл
- сливочное масло1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки220г244.44% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории1814кКал75.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогрев духовки до нужной температуры — залог равномерного запекания. Проверьте, чтобы противень был расположен в центре духовки.
- Шаг 2
Сухие грибы залить кипятком и дать постоять, затем воду слить через сито и сохранить.
Чтобы сухие грибы лучше раскрыли свой вкус, можно добавить в воду немного соли. Сохраните грибной настой — он придаст соусу насыщенный аромат.
- Шаг 3
Шалот почистить и нарезать полукольцами.
Полукольца шалота будут равномерно распределяться в блюде и не потеряются в соусе.
- Шаг 4
Чеснок почистить и нарезать пластинками.
Тонкая нарезка чеснока позволит его аромату лучше раскрыться и равномерно распределиться по всему блюду.
- Шаг 5
Мясо кролика посолить и поперчить со всех сторон.
Обязательно используйте свежемолотый перец — он придаст блюду более яркий и насыщенный вкус.
- Шаг 6
Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить ножки до золотистой корочки, затем переложить в жаропрочную форму, а в сковороде обжарить лук с чесноком.
Обжаривайте кролика на среднем огне, чтобы не пережарить снаружи и не оставить сырым внутри. Лук с чесноком обжаривайте до лёгкого золотистого оттенка — так они станут слаще.
- Шаг 7
Вешенки и шампиньоны нарезать пластинками и добавить в сковороду с луком и чесноком.
Нарезка пластинками поможет грибам равномерно прожариться и отдать свой вкус соусу.
- Шаг 8
Замоченные грибы мелко порезать, добавить к свежим грибам с луком, влить вино и на сильном огне дать алкоголю выпариться, затем влить воду, в которой замачивались грибы, все посолить, перемешать и выложить в форму с кроликом, сверху полить сливками.
Следите, чтобы вино полностью выпарилось — это уберёт резкий алкогольный привкус. Грибной настой добавит соусу глубины вкуса.
- Шаг 9
Запекать в разогретой духовке 45–50 минут, периодически поливая соусом.
Готовность кролика можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным. Если соус слишком загустеет, можно добавить немного воды или сливок.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом — они отлично оттеняют нежный вкус кролика. В качестве дополнения предложите белое сухое вино. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более пикантного вкуса добавьте в соус немного тёртого имбиря или перца чили.