Карпаччо из куриного филе
Описание рецепта
Изначально карпаччо представляло собой закуску из сырой говядины, нарезанную тонкими пластинками. Как часто случается с удачными рецептами, карпаччо
Закуска из куриного филе вышла очень интересной, особенно если посыпать ее при вялении острым перцем.
Слово редактора
Карпаччо из куриного филе — отличная альтернатива классическому варианту закуски. Куриное мясо делает блюдо более лёгким и диетическим, при этом сохраняет всю изысканность оригинальной закуски. Подавайте карпаччо с пармезаном, каперсами и свежей руколой, добавьте немного оливкового масла и лимонного сока — получится гармоничное сочетание вкусов. Такая закуска прекрасно подойдёт для аперитива или как дополнение к лёгкому ужину.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- куриное филе1кг
- соль крупного помола15г
- паприка копченаяпо вкусу
- паприка острая копченая1щепотка
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории222кКал9.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Засаливаем куриную грудку из расчета 15 г крупной соли на 1 кг грудки. Кладем в стеклянную тару. Накрываем пленкой в контакт и убираем на 3 дня в холодильник.
Слово редактора
Используйте не йодированную соль — она может повлиять на вкус и текстуру мяса. Убедитесь, что соль равномерно распределена по всей поверхности курицы.
- Шаг 2
Подготовить паприку в тарелку. И обвалять каждый кусочек в паприке. У меня смесь копченой и острой паприки.
Слово редактора
Копчёная паприка придаст карпаччо характерный дымный аромат. Можно добавить немного молотого чёрного перца для более яркого вкуса.
- Шаг 3
Подвязать каждый кусочек (я проколола иглой для трикотажа с бечевкой) и повесить в холодильнике. У меня это место, где должны стоять бутылки в двери.
Слово редактора
Обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха — это важно для правильного вяления. Следите, чтобы на мясо не попадали прямые потоки холодного воздуха из холодильника.
- Шаг 4
Через 3 дня готово!
На заметку
Готовое карпаччо лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется свежесть и текстура. Если необходимо хранить, держите в холодильнике не более 2 суток в герметичной ёмкости. Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонного сока или бальзамического уксуса непосредственно перед подачей. В качестве дополнения подойдёт салат из свежих овощей или хрустящие гренки.