Крем-суп из тыквы с миндалём от шефа Cafe Milano
Описание рецепта
Ресторанный суп, который дома собирается за полчаса из простых продуктов.Слово редактора
Крем-суп из тыквы с миндалём — рецепт шеф-повара Массимилиано Монтироли из Cafe Milano. Тыква обжаривается с луком на оливковом масле, затем варится до мягкости и пробивается блендером вместе с миндальной мукой — она даёт супу мягкую ореховую нотку и бархатистую текстуру. Кресс-салат и лепестки миндаля добавляются при подаче. Подходит для вегетарианского меню.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква600г
- лук репчатый100г
- вода750мл
- оливковое масло2ст. л.
- миндальная мука25г
- миндальные лепестки25г
- тимьян сушеныйпо вкусу
- кресс-салатпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории204кКал8.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тыкву очистить и нарезать кубиками.Кубики могут быть произвольного размера — они всё равно уйдут под блендер. - Шаг 2Шаг 2В сотейник влить оливковое масло, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, немного обжарить.Лук и чеснок не должны потемнеть: достаточно лёгкой прозрачности.
- Шаг 3Шаг 3Добавить тыкву и обжарить ещё несколько минут.Чем крупнее нарезана тыква, тем дольше она обжаривается — следите, чтобы не подгорела.
- Шаг 4Шаг 4Влить воду, добавить соль и перец по вкусу, довести до готовности на среднем огне около 20 минут.Воды добавляйте столько, чтобы она едва покрывала овощи: суп должен получиться густым.
- Шаг 5Шаг 5Измельчить всё блендером вместе с миндальной мукой до однородного крема.Миндальную муку можно добавить прямо в горячую массу перед пробиванием — она разойдётся равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Разлить суп по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом, украсить лепестками миндаля и кресс-салатом.Кресс-салат кладите в самом конце, уже в тарелку, — он не переносит тепло.
На заметку
Подавайте суп горячим сразу после приготовления. Если снимаете пошаговое фото, украшайте тарелку непосредственно перед подачей — кресс-салат быстро вянет. Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток; при разогреве при необходимости добавьте немного воды. Этот рецепт легко масштабируется под большую компанию.Оценить0.00
0