Особенности рецепта: Ванильно-карамельный чизкейк с бобом тонка

Name: Ванильно-карамельный чизкейк с бобом тонка
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: американская кухня

🟢 Быстро 🔥 670 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Güiña.

Ванильно-карамельный чизкейк с бобом тонка

28 июня 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Чизкейк — один из самых известных американских десертов, который становится год от года все популярнее во всем мире. Однако мало кто знает, что чизкейк родом из Древней Греции! Известен даже год его рождения — 776 г. до н. э.! Пирожные из запеченного сыра и творога подавали атлетам на каждых Олимпийских играх, так как считалось, что они дают им силу и энергию. Действительно — чизкейк довольно сытный. Из Греции рецепт перекочевал в славянские страны, где оформился в нашу ватрушку с творогом. Конечно, как это часто бывает, в каждой стране стали делать подобные пироги по-своему. Так и в Польше был свой собственный рецепт. В начале XX века польские евреи активно эмигрировали в США, не забыв захватить с собой бабушкины рецепты. Только вот в Нью-Йорке не нашлось творога, поэтому пирог стали делать с сыром. Затем поменяли также и рецепт «теста». В общем, от первоначальной ватрушки не осталось и следа — так и появился современный чизкейк. Предлагаю вам рецепт двуслойного чизкейка, в котором, кроме классического сырного слоя, есть еще и карамельный крем. Рецепт рассчитан на чизкейк диаметром 16 см.

Слово редактора

Запечённый чизкейк на основе из спекулоса с двумя слоями крема — ванильным и карамельным. Оба слоя готовятся на сыре «Филадельфия» и сливках, аромат дают стручок ванили и тёртый боб тонка. Карамель варится на плите, затем вводится в сливочный крем. Десерт подходит для праздничного стола и хорошо держит форму после охлаждения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры47г
58.75% от дневной нормы
Углеводы57г
19.00% от дневной нормы
Калории670кКал
27.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °C. Измельчите печенье в мелкую крошку, смешайте с сахаром и растопленным маслом до однородности. Разровняйте массу на дне кондитерского круга и выпекайте около 10 минут. Выньте из духовки, переключите духовку на 180 °C.
Спекулос даёт пряный фон корже — если его нет, подойдёт любое рассыпчатое сухое печенье.
Шаг 2
Для ванильного слоя смешайте сыр «Филадельфия», топлёное масло, ванильный экстракт, сахар и половину сливок — взбейте. Добавьте содержимое стручка ванили, тёртый боб тонка и крахмал. Продолжайте взбивать, постепенно вводя оставшиеся сливки.
Боб тонка натирайте на мелкой тёрке: аромат очень насыщенный, не переборщите.
Шаг 3
Выложите ванильный крем на остывший корж. Поставьте в духовку, прогретую до 180 °C, на 30–35 минут. Выньте и дайте немного остыть.
Чизкейк готов, когда края схватились, а центр ещё слегка подрагивает — он дойдёт при остывании.
Шаг 4
Для карамельного слоя прогрейте 35 г сливок с тёртым бобом тонка. Отдельно растопите сахар до лёгкого золотистого цвета, влейте прогретые сливки, добавьте соль и масло. Снимите с огня и хорошо размешайте, пока масло не растает. Дайте немного остыть.
Вливайте горячие сливки в расплавленный сахар осторожно и тонкой струйкой — карамель будет сильно пузыриться.
Шаг 5
Взбейте оставшиеся сливки с сыром «Филадельфия». Влейте карамель и взбейте до однородности. Выложите карамельный крем на чизкейк и украсьте по желанию.
Карамельный крем удобнее выкладывать, когда он чуть остыл и немного загустел.
Шаг 6
Выложите получившийся крем на тесто и поставьте в духовку, прогретую до 180°C, на 30–35 минут. Затем выньте из духовки и дайте немного остыть.
Шаг 7
Для карамельного слоя прогрейте 35 г сливок с тертым бобом тонка.
Шаг 8
Растопите сахар. Когда он будет легкого золотистого цвета, влейте прогретые сливки, добавьте соль и масло. Снимите с огня и хорошо размешайте, пока масло не растает. Дайте немного остыть.
Шаг 9
Взбейте оставшиеся сливки с сыром. Влейте карамель и взбейте до однородности.
Шаг 10
Выложите карамельный крем на чизкейк, украсьте по вашему желанию.
Шаг 11
Чизкейк можно есть сразу после приготовления, но мне больше нравится, когда он немного постоит в холодильнике.

На заметку

Чизкейк можно есть сразу после приготовления, но после двух-трёх часов в холодильнике он лучше держит форму и вкус становится более цельным. Храните под плёнкой или в закрытом контейнере до трёх суток. Этот рецепт с фото легко масштабировать на форму большего диаметра — пропорции ингредиентов увеличивайте равномерно.

Оценить52

Güiña