Лимонно-шафрановое ризотто с королевскими креветками
Описание рецепта
Шафран даёт тот самый золотистый оттенок, ради которого и хочется приготовить это ризотто, а лимон не даёт блюду стать тяжёлым. Получается по-настоящему нарядно — и по вкусу, и на тарелке.Слово редактора
Ризотто на основе риса арборио с королевскими креветками, шафраном и лимонной цедрой. Шафран окрашивает блюдо в насыщенный золотистый цвет, лимон добавляет лёгкую кислинку и свежесть. Подходит для ужина на двоих или небольшого праздничного стола. Основа — классическая техника ризотто: рис готовится на медленном огне с постепенным добавлением бульона.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- креветки королевские20шт.
- рис арборио300г
- вино белое сухое150мл
- овощной бульон1л
- лимоны1шт.
- шафран нити0.5ч. л.
- тимьян сушеный1щепотка
- чеснок0.5головка
- оливковое масло4ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории372кКал15.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Раздавите чеснок и прогрейте на сковороде с оливковым маслом.Чеснок нужно именно раздавить, а не измельчать: он отдаёт аромат маслу и не пригорает. - Шаг 2
Добавьте королевские креветки и обжарьте до готовности. Затем убавьте огонь и выложите креветки из сковороды, оставив чеснок на сковороде.Следите, чтобы креветки не пересохли — они готовятся быстро, достаточно двух-трёх минут на среднем огне. - Шаг 3
Всыпьте рис арборио и обжаривайте в течение одной-двух минут, помешивая.Рис должен стать слегка прозрачным по краям — это сигнал, что он готов к добавлению вина. - Шаг 4
Влейте белое сухое вино и оставьте выпариваться.Вино вливайте сразу всё и дайте полностью выпариться, чтобы не осталось алкогольного привкуса. - Шаг 5
Всыпьте шафран и влейте один половник овощного бульона. Готовьте на медленном огне, добавляя бульон по одному половнику каждый раз, как жидкость выпарится. Помешивайте время от времени.Бульон добавляйте горячим или тёплым — холодный тормозит приготовление и может сделать рис неравномерно проваренным. - Шаг 6
Шаг 6Когда останутся один-два половника бульона, добавьте цедру одного лимона, сок половины лимона и соль по вкусу.Лимонную цедру снимайте только с жёлтого слоя, без белой части — она горчит. - Шаг 7Шаг 7Когда ризотто будет готово, снимите с огня, выложите сверху креветки, накройте крышкой и дайте настояться несколько минут. Подавайте, украсив микрозеленью.Под крышкой ризотто доходит до нужной кремовой текстуры за три-четыре минуты.
На заметку
Подавайте ризотто сразу после настаивания — оно быстро густеет. Украсьте микрозеленью или тонкими ломтиками лимона. Хранить готовое ризотто не рекомендуется: при разогреве теряется кремовая текстура. Этот рецепт с фото легко масштабируется на большее количество порций — пропорционально увеличьте объём бульона и риса.Оценить51
0
Комментарии
1В некоторых рецептах с креветками предлагается удалять у них тёмную жилу, которая вроде как их пищеварительная система. А когда креветки готовятся не очищенными, то что? Надо выковыривать её при еде? P.S. Может Вы представитесь? Неудобно обращаться не зная имени. А если не хотите общаться, то есть такая функция, когда пользователь может ограничить комментарии к рецепту, и тогда их просто невозможно оставить.